豆腐有哪些營養價值？

我國的一種傳統的、大眾化的豆制食品。在一些古籍中都有記載。五代時人們就將豆腐稱為「小宰羊」，認為豆腐的白嫩與營養價值可以與羊肉來相提並論。1、豆腐含有豐富的植物蛋白，是人體生命活動的物質基礎。蛋白質的基本組成是各種氨基酸，在目前所測到的氨基酸中有八種都是人體所不能合成的，必須從食物的蛋白質中取得。大豆蛋白質中這八種氨基酸都含有且數量較多。2、豆腐不僅可以補充人體所需的蛋白質，還能提供多種維生素和礦物質，尤其以鈣和磷為多。豆腐在人體內的消化率極高。因此大豆製品被營養學專家稱為人類所需要的重要來源之一。3、豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能夠保護血管內皮細胞，使其不被氧化破壞。如果經常食用的話就可以有效地減少血管系統被氧化破壞。另外這些雌激素還能夠有效地預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期的保護神。豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血以及大腦的發育和生長。比起吃動物性食品或者雞蛋來補養、健腦，豆腐都有極大的優勢，因為豆腐在健腦的同時其所含的豆固醇還能夠抑制膽固醇的在體內的攝入。大豆蛋白HIA可以顯著的降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時不影響血漿高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好處地起到了降低體血脂的作用，保護了血管細胞，有助干預防心血管疾病。