(1 封私信)購買磨刀器需要關注哪些方面？

如果你要買一個磨刀器，你會關注哪些方面的問題呢？

本人早些年在一家跨境電商公司做過兩年運營，我所負責的廚房類目里恰巧有磨刀器這一塊。所以對於題主的問題，我相信可以給出一些中肯的答案或者是建議。

首先，題主你要搞清楚自己要用磨刀器磨什麼樣的刀具，因為磨刀器也有很多種類，不同種類的磨刀器適用於不同的刀具，所以刀具的類型也是我們選擇磨刀器時需要考慮的。總的來說，刀具可以分為廚房刀、戶外刀（軍刀）以及工業刀三大類，根據刀具類別的不同，會有相應的廚用磨刀器、戶外磨刀器和工業級別的磨削工具。這裡的話，我就以大家最普遍用到的廚房刀為例，來給題主作答吧（畢竟我最熟悉的也是廚房的東西）。據我了解，目前中國的大部分普通家庭里，擁有的廚房刀具組合是砍骨刀（較重）、片刀（較輕）、水果刀和剪刀以及削皮刀。

而針對於廚房用的磨刀器，又可以分為手動磨刀器、電動磨刀器、磨刀棒和磨刀石四類。下面是我在網上隨便找的一些對應磨刀器種類的圖片。

手動磨刀器：目前市面上流行的手動磨刀器主要是上圖這種手柄式的磨刀器（還有一些吸盤式的小型磨刀器、變角磨刀器等）。此類磨刀器的特點是：握感舒服，輕巧方便，磨刀效果快速明顯。這類磨刀器的磨槽主要採用下面的齒式或輪式結構。

齒式：因為是固定的，所以磨刀速度會很快，但只能單向磨；而輪式：當你磨刀時，磨輪也會隨著轉動，雖然磨刀速度會慢些，但對刀的損壞會更小，而且能夠雙向來回磨刀；所以你可以根據自己的需求來選擇合適的磨刀結構的磨刀器。再來說說磨刀材質，通常分為三種材質：硬質合金、金剛石和陶瓷。如果分研磨效果的話，這三種材質分別對應：粗、中、細磨。

對於家裡用的不鏽鋼刀和普通菜刀，用這些磨刀器一般都已足夠，而且既方便磨刀速度也快，噌噌噌磨幾下，就能看到效果了。但如果你使用的是那種幾百幾千塊的高檔刀具，本人並不建議你用這種對刀損害較大的磨刀器，至於推薦哪種類型的磨刀器，下文會提及。有人可能會問，剪刀也能用這些磨刀器磨嗎？由於剪刀刀身不開刃的特點，所以我們用如下這種特殊結構（平直的磨面）的磨刀器會更為合適。

電動磨刀器：這種磨刀器的結構並不複雜，一般是有一個轉機，帶動磨輪均勻轉動，達到磨刀時均衡受力的效果，這樣對刀身的損害可以降到最低，並且磨刀效果也非常顯著。可以說，這種磨刀器，對於使用高檔廚房刀但又不會使用磨刀石的人來說，是最合適不過了。另外，如果家裡有使用陶瓷刀的朋友，我可以很負責得告訴你，電動磨刀器絕對是最好的選擇（沒有之一），因為陶瓷刀易碎的特點，對於磨刀時受力均衡的要求是非常高，稍有不慎可能就會損壞刀具，而電動磨刀器無疑是最好的選擇了。

磨刀棒：這種磨刀器的磨刀材料一般是硬度很高的高碳鋼，當然也有用陶瓷或金剛石塗層作為磨刀材料的；因為磨刀棒的尾巴處通常都有一個孔，方便掛起來，對於廚師和賣肉的師傅來講，是不錯的磨刀選擇。但對使用技巧有一定要求，有興趣的朋友可以百度一下使用方法。

磨刀石：也叫油石、水石等，目前市面上，磨刀石使用的材料，低擋的一般用碳化硅，中高檔的基本採用白剛玉（主要成份是氧化硅），更高檔次的話，還有用紅寶石的。答主會推薦使用白剛玉材質的磨刀石，因為相較於碳化硅的磨刀石，磨削能力更強、發熱量更少，而相對於紅寶石，造價更低。磨刀石在眾多磨刀器種類中可以說是最全能的，即它基本能磨所有的刀（包括一些木工工具，如鑿子等），而且對刀的損害可以達到最低，磨刀效果更是可以達到吹毛斷髮的地步。但它的磨刀技巧性要求較高，所以需要一段學習時間，才能磨得遊刃有餘。

現在市面上，賣磨刀器的實在是太多了，當然質量也是岑差不齊，所以價格和品牌也是選購磨刀器的指標之一。

這裡簡單介紹一些本人所熟知的磨刀器品牌：

Lansky：這是一家美國牌子，在歐美非常出名，這家的磨刀器主要是主打戶外市場，所以有很多戶外磨刀器，下圖是他們家非常出名的多角度磨刀器組合，對於鍾愛戶外刀的玩家是個不錯的選擇；價格方面屬於中等，如下面這款，官方價50刀；和Lansky類似的其他戶外磨刀器品牌還有Accusharp、DMT等，有興趣的知友可以去了解下；

Chefs Choice：也是美國的品牌，做家用中高端市場，他們家的電動和手動磨刀器非常出名，樣式應該是做得最多的（本人真覺得磨刀器能被他做出那麼多的花樣，著實佩服），但價格偏貴，不過卻做得很有美感，下面的圖還只是一部分哦！

King：這是一個非常知名的日本的磨刀石品牌，他們家做的油石非常的好看，就像是禮品一樣精美，但也非常非常貴（下面這塊估計要上百刀！）；應該說日本做的油石都很好看，但King牌油石應該算是最出名的；另外，Smiths的三面磨刀石也很有特色哦；

Taidea：這個牌子的磨刀器，一開始是在油管上看到的。咋看還以為是個歐洲牌子呢，紋身小胖哥唧唧呱呱地不知道在說些什麼；

說實話，之前從沒有聽過這個牌子的磨刀器，所以就好奇得google了下；這也是我做這個行業的一個習慣吧，做跨境電商的，當然要時刻關注和了解國際市場的任何風吹草動了；但這一搜，讓我驚訝了好幾秒，竟然是個中國牌子！！ 我就納悶了，中國的磨刀器都已經做到那麼牛逼的地步了嗎？ 老外都在油管（youtube）推咱們中國的磨刀器了？ 看來在中國品牌夢的倡導下，中國品牌真要在世界崛起了！為了避嫌，關於這個Taidea中國牌子也不多說了，有興趣的可以去了解下；

好了，總的來說，要購買一個合適你的磨刀器，要從你使用的刀具的類型、磨刀器的用途、價格和品牌等方面來考慮，希望我的回答對你有幫助。