都說陝西人戀家，其實我們離不開的是走到哪都想的家鄉味道

說起陝西，大家第一反應是十三朝帝王都，兵馬俑，《白鹿原》，大雁塔，回民街的小吃，羊肉泡饃，biangbiang面，涼皮肉夾饃......

其實陝西作為十三朝帝王的王都，分為陝北、關中、陝南三部分，融合南北美食的精髓，花樣繁多，簡直是吃貨的天堂。

陝西的美食跟陝西人民生活環境一樣淳樸，小吃多為酸辣口味，分量實在，價錢也很漂亮幾乎都是三五塊左右。

陝西涼皮

陝西各地都有吃涼皮的食俗，漢中熱麵皮、安康蒸面、漢陰蕨粉皮、岐山擀麵皮、扶風烙麵皮、秦鎮米皮、麻醬釀皮、彬縣御面……

但人氣最旺的是涼皮界的「四大旦角」：秦鎮米皮、漢中熱麵皮、寶雞岐山擀麵皮和麻醬釀皮。

溫潤如玉的白色涼皮，加上清爽的綠黃瓜絲，明麗的黃豆芽和霸道的紅辣椒點綴得活色生香。油辣子香氣直往鼻子里鑽，打蔫兒的胃口立馬抖擻起來，惹人舌津橫溢。

愛吃涼皮的多是女娃，因為飯量小，涼皮能吃飽。男娃就不行了，非得配個肉夾饃再喝碗菜豆腐稀飯才能混個肚兒圓。

魔芋涼皮

很多外地人只知道陝西涼皮分為米皮和麵皮兩大類，其實還有魔芋涼皮、蕨根粉、苞谷涼粉、豌豆涼粉等比較小眾的涼皮。

魔芋涼皮價廉味美，製作方法類同涼皮，夏吃酸辣開胃，冬吃清爽解膩，四季皆宜，適合叫醒每一個食欲不振的靈魂。

一碗鮮滑的魔芋涼皮，灑上綠色的黃瓜絲、一小撮豆芽，清新得像個小仙女。酸辣香味撲鼻而來，衝進喉嚨，味蕾被轟炸開，非常解饞。

臘汁肉夾饃

在陝西，基本上每個小區門口都會有一個賣肉夾饃的攤子。早餐來不及在家早飯，買一個；晚上加班回家不想做飯，買一個。

形如其名，「肉夾饃」就是一個圓白餅里夾著剁碎的臘汁肉，無他。

臘汁肉用三十多種調料精心配製而成，用陳年老湯，色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香的獨特風味。夾在白吉饃中間，肥瘦相間、入口即化的肉和噴香的饃，饃香肉酥，唇齒留香。

對於不吃葷的人，也有菜夾饃。涼拌粉絲、海帶絲、胡蘿蔔絲、腐竹皮、豆芽，炒過的土豆絲，辣椒碎，鍋巴，榨菜......十幾種菜，一口下去，舌口生香，回味無窮。

陝西人愛吃面，也會做面。

一塊揉來揉去的面，在陝西人手裡會生出上百上千種面樣來。什麼寬面細麵漿水面，綠面扯麵蔥花面，應有盡有。

冬天天冷，下一鍋麵吃飽暖身；春天天暖，來一碗油潑面端上桌來；夏天天熱，端一盆蘸水面邊撈邊吃；秋天天涼，熱湯麵蛋花面隨意變換。

陝西人咥（dié）面，需提前備好三四瓣蒜，油潑辣子潑的美美滴。

陝西biangbiang面

陝西十大怪之一的biangbiang面，也叫褲帶面，它是陝西面家族裡的老大：有最大的個頭，最多的筆畫，用最大的碗，也最大限度的填滿對飽足的定義。

一寸多寬的麵條，在扯麵師傅的手裡歡快起舞，再截成一段段的投入滾開的大鍋中，兩沸即成，配上小青菜、西紅柿雞蛋臊子、肉塊，撒上鮮紅的辣椒面和碧綠的小蔥，熱油一潑，香味四濺。

這一碗面，色澤鮮艷，吃起來口感柔韌、筋道，滋味濃郁，那叫一個「忒色」！那就再來幾塊標配簡直「聊咋咧」！

油潑面

陝西油潑面面觀純粹且濃烈，品之粗魯又盡興。

油潑面的精華全在油的溫度和辣子細膩度，這兩點雖然看似簡單，但是說實話，如果不是陝西人很少有能真的全做到的，尤其人是在外地的時候，吃到的全都不對味。

有時候家鄉的記憶，就是油潑時那一聲醉人的滋啦~

岐山臊子面

如果說「面」是陝西的壓軸大菜，那麼臊子面絕對能佔據頭把交椅 ，無論是「紅白喜事」還是逢年過節，唯有那一碗「臊子面」才是最值得期待。

正宗的「臊子面」僅以「酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪」九大特點享譽陝西。肉臊子酸辣口，素臊子講究「紅、黑、黃、綠、白」五色，少不了木耳、黃花、豆腐、土豆、紅蘿蔔、豆角等時令菜，飄菜用蛋皮、韭菜、蒜苗。岐山本地多是一口香的小碗，一口氣吃個十幾二十碗都是很正常的。

楊凌蘸水面

楊凌蘸水面面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼越覺香。

蘸水面是論根賣，寬度可達5、6厘米，長一米左右，食用時以大面盆盛之，與菠菜等同烹，謂之「清清白白」。每人有一蘸汁碗，調以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。

湯汁適中、油而不膩、筋而不硬、香而不濃、蘸而不淡、光滑爽口...無論是考究的面還是忒色的湯汁，都是構成這碗美食的必備素材。

榆林空心挂面

之所以叫「空心挂面」，是因為持續發酵產生中空的細孔，《舌尖2》播出後，張爺爺家的挂面名聲大噪。

空心挂面光潔度好、耐煮沸，配上陝北羊肉、雞湯等，味道極佳、營養豐富。其實在當地，這門手藝已傳承千年，經過傳統手工十餘道工序加工而成。

菠菜面

新鮮菠菜與麵粉完美融合，經手工揉面、擀麵、切面幾步工序後水滾下鍋，撈起後加入特製臊子，就成為了一碗口感筋韌，面香濃郁，營養健康的一一純手工菠菜面。

一碗成功的菠菜面首先要做到色澤晶瑩翠綠，大筷子挑起可見碗底，方能顯示麵條筋道有力，入口爽滑咀嚼有口感才是最高境界。

旗花面

旗花面是陝西很多地方都有的待客麵食，因其所用食材多切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形而得名。客人只要一進門，就能端上這樣一碗熱熱乎乎的一口香，湯頭煎活、麵條管飽，就是老陝人的待客之道。

雞湯味鮮、臊菜色艷、醋味噴香提神，黃色菜油浮湯一層，麵條薄、光、筋，薄如紙，光而柔韌。

漢中漿水面

在漢中人的眼中漿水面，是除了熱麵皮和菜豆腐以外最有特色的麵食。

漿水菜作為陝西南部的青黃不接時的百搭配菜，一年四季無論富貴抑或家徒四壁，家裡定是有一個器皿是用來泡漿水菜的。漿水菜的選菜皆為草根食材，有芹菜、雪裡蕻、紅薯葉等。恰是它的低調，才與麵條搭配的相得益彰。

「漿水」的酸，是一種與眾不同的酸，酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。無論是清晨還是夜晚，一碗漿水面，快捷又美味。

戶縣擺湯麵

擺湯麵通常出現在喜慶宴席、團體用餐中，最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸麵條，放入湯里擺一擺，然後再吃。

有民間順口溜：「下到鍋里蓮花轉，撈到碗里疊絲線，吃到口裡筋又綿，咽到肚裡香半年」，說的就是戶縣擺湯麵。

擺湯麵吃法有三個講究： 第一，湯汪味厚，講究亮湯鮮菜；第二，面薄性筋，講求薄切細擀；第三，湯麵分碗，一碗盛臊湯，湯煎臊鮮，撩人食慾。

蕎面餄餎

蕎面餄餎被譽為北方面食三絕之一，與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名。

如今的餄餎，除傳統的蕎面餄餎外，也可以用麥粉製作。葷素皆可，可以搭配粉湯羊血做湯麵吃，麻辣酸辣三鮮味道自選，也可以搭配蔬菜芝麻芥末做干拌吃，澆頭葷素涼熱都可選。

羊肉泡饃

在陝西，一切把饃塊掰碎泡湯吃的東西，都能冠以「泡饃」之名，比如葫蘆頭泡饃、粉湯羊血泡等。而牛羊肉泡饃名氣最大，同時也是個「異數」——雖名為「泡饃」，卻是煮出來的。

羊肉湯每天現熬，費時費力。牛羊骨敲碎了，加調料熬成骨湯，再放牛羊肉熬煮至酥軟，撈出冷卻，用的時候現切現煮，香氣四溢。

羊肉泡饃正宗的吃法麵餅需要自己掰，先掰、後撕、再掐，最後放入羊肉湯。集菜、主食和湯於一碗的羊肉泡饃，熱騰騰的下肚，不僅提供了飽腹感，還能帶來微微發汗的暖烘烘的感覺，能讓人在冬天從心底升起一股溫暖。

燴麻食

麻食，也叫「麻什」、「麻食子」或者「麻什子」，是一道經典的傳統美食，筋韌爽滑，鄉土氣息濃郁。

麻食呈棗核形狀，中間是空心的，製作好後，主輔料相融。麻食先用大拇指把面搓捲成核形中間空心的面卷，再和炒菜一塊燴制而成。

砂鍋米線

砂鍋米線是西安一種特色小吃。熬好的大骨湯盛入砂鍋中，再加上秘制的麻辣配料，依據口味加入米線，土豆、海帶絲、鵪鶉蛋、蘑菇等配料煮開即可，最後加上香菜、豆腐乾。米線爽滑而勁道，湯麻辣爽口，四季必備。

豆豉炒臘肉

每年臘月，陝西人腌制過年吃的豆豉已成為一種風俗，煮好的黃豆裝入容器蓋上棉被，等待時間慢慢的發酵，等拔絲後，拌好佐料，自然晾晒乾即成。

聞著臭，吃著香，配上肥臘肉和蒜苗一起炒，色彩艷麗，口齒生香，別提多爽了。

醪糟

漢中人把米酒叫做醪糟，年節必備。加入雞蛋或者湯圓在裡面，熱氣騰騰，香甜四溢，形同雪花，喝在口裡極其舒爽甜順。冬季一碗熱醪糟，可以暖身，可以禦寒，夏日飲來，降溫避暑又解乏。

上乘糯米洗凈蒸熟冷卻伴入酒麴置入容器，用棉被包裹保溫，發酵做成醪糟。打開酒罈酒盆或者酒缸，酒醅露出，酒味甜味和微酸的清香味撲鼻沁心，上面的一層米粒輕如棉團，下面的一層酒水亮如泉溪。用勺子輕輕一動，米粒在酒上撲楞楞打轉。

米脂黃小米

米脂小米，是陝北米脂縣的特產。它色澤金黃，顆粒渾圓，晶瑩明亮，質粘味香，儲存數年，米質不變；燜成乾飯，香甜鬆軟，越嚼越香，回味無窮；煮成稀飯，粘糯爽口，清香四溢，飯湯表面有一層明亮的米脂油。

洋芋擦擦

洋芋擦擦是陝北特色小吃。洋芋就是土豆，擦擦是用來擦土豆絲的工具。

陝北地貌多黃土塬、梁、峁、溝、塬。在糧食匱乏的年代，土豆生長旺盛，於是人們以土豆為原料做出了很多特色美食，洋芋擦擦便是物質匱乏年代傳承下來的美食。

洋芋在擦擦上擦成條狀，浸泡瀝干水分，撒上麵粉、食鹽、蔥花、佐料料等拌勻，上籠旺火蒸或放到鍋里烙熟，拌入醋蒜、油潑辣等調料，酸辣咸香，十分可口。

糊辣湯

在西安，慰藉人們的第一頓早餐，必是一碗熱氣騰騰，喝的痛快淋漓的糊辣湯！

然而，糊辣湯在西安有兩種大的流派，一種是回坊的肉丸糊辣湯，裡面除了肉丸，還有土豆、蘿蔔、蓮花白等蔬菜，菜品豐富，入口麻為先，辣為輔，牛油氣十足；另一種是河南胡辣湯，會有香爛的牛肉丁，菜品以海帶，豆腐絲等，入口牛肉湯香氣為先，胡椒、辣椒為輔，和略微的醋酸。

富平柿餅

富平自古就是柿子的優生產區。明朝時，富平柿餅更是作為上貢珍品，進奉皇帝。若論柿餅哪家強，富平柿餅自認第二，恐怕無人敢認第一。上好的富平柿餅，軟糯香甜，撕開果肉還能看到晶瑩的流心。

用柿子製成的柿餅，更是一種甜美的時令零食。與需要大量蜜糖腌漬的果脯不同，由柿子直接脫水得到的柿餅甜得「原汁原味」。

陝西蘋果

除了麵食，陝西同樣是蘋果大省，陝西黃土高原溫暖半濕區是唯一完全符合七項氣象指標的蘋果適生區， 陝西蘋果產量佔全國將近三分之一，全世界的七分之一，優越的自然條件使陝西蘋果的果實硬度、果形指數、可溶性固形物、花青素和果糖等均屬上等。

周至獼猴桃

周至縣，地理位置優越，尤其適合獼猴桃的生長。自然，獼猴桃成了農民的主要收入來源。滿滿的汁水，飽滿豐盈，吃一口就讓人慾罷不能。

翠香、徐香、秦美、紅陽……這些不同品種獼猴桃的名字，在中國獼猴桃之鄉——周至就可以看到它們的身影！

臨潼石榴

臨潼石榴優良品種，全國優秀石榴大都由此培育而來。

果實大圓形，果實美觀艷麗，陽面果色鮮紅，背陰果面粉紅鮮嫩，果皮底色為淡黃白色，光潔無銹、果皮較薄，籽粒大，粉紅色，味甜多汁。

麵食慢慢的已經變成了我們陝西人的一種信仰，無論吃遍多少山珍海味，記憶里最美味的還是那一碗繎面。

這一碗面，包含這座城市的市井文化，百年的傳承，更是藏著這座城市的精魂。

————————————————————————————

胖吳貨棧，微信送禮神器

關注胖吳貨棧微信公眾號體驗微信送禮新玩法

各大應用商店搜索??胖吳貨棧可下載app