自釀紅葡萄酒會犯什麼樣的錯誤呢?

誤區一:葡萄放很久再釀

歐文說,在他的酒庄,對葡萄的選擇相當嚴格。除了葡萄種植方面有很高的要求外,釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等現象。葡萄在常溫下不易保存,很容易發生霉變,如果新鮮度不高,會使酒中更容易滋生黴菌。所以,不要把葡萄買回家存放幾天後才開始釀酒。

「葡萄品種不同,釀造出來的味道也不相同。如果要釀酒,需要選擇同一個品種的葡萄,這樣酒的口感更純正。」歐文說,釀造前將葡萄清洗過度也不好,因為葡萄本身附著野生酵母。

自釀紅葡萄酒會犯什麼樣的錯誤呢

誤區二:釀酒容器不合適

普通人平時釀葡萄酒,家裡的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用,玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常「上陣」。

歐文認為,葡萄酒的釀造過程中,不宜與空氣過度接觸,那樣容易使得酒液氧化,最好用非金屬器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐。

自釀紅葡萄酒會犯什麼樣的錯誤呢誤區三:很快扔掉葡萄皮

有的市民將葡萄進行壓汁處理後,馬上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。其實,剛開始發酵時,要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行,持續發酵時間幾天到三周後,再將上述東西分離出去,完成裝瓶、密封,這樣才能使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。

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