如何防止自製的蘋果汁被氧化？
03-21
自家家裡用料理機打出來的蘋果汁會很快從青綠色變成褐色，如何有效防止被氧化？
ps 雖然被氧化也沒什麼，不過喝下去感覺心裡怪怪的
看某個菜譜提過加一點新鮮檸檬汁可以延緩氧化時間。
瀉藥，果汁褐變主要的功臣是氧化酶。所以破壞氧化酶才是王道。最好最直接的方法是熱處理，就是用開水燙個15分鐘，燙後迅速入冰水，缺點是果汁不如鮮榨的，營養也會有所流失。第二中就是泡鹽水，據知網的論文《如何防止水果褐變》中的數據，要達到20%的氯化鈉才有效，缺點是味道會怪怪的。第三種是加檸檬酸和VC復配，檸檬是天然的好材料，效果好味道佳，缺點是效果還是有一定局限性。
加一片VC咯，同理其他果汁防止氧化也可以加VC，如果感覺這種營養片有點貴（兩塊錢一瓶真的貴嗎）或者不信任化學製品（咦？），就加一點檸檬汁，裡面有大量VC。VC是抗氧化劑，非常管用的~
其實..可以在你的蘋果汁雪梨汁這些比較容易氧化的飲料加一些鹽，恩沒錯..就加一點但是注意一點，不要加太多不要加太多，加多之後你就知道了....
不要問我為什麼....
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