吃雞蛋該不該丟蛋黃？

每個人體內總會有或多或少的膽固醇。事實上，它們在人體有很多重要功能。它是構成細胞膜的重要組成成分，要是沒有它細胞就無法維持正常的生理功能，更談不上生命的延續了。還有像多種激素、膽汁的合成也都少不了它。一句話，膽固醇是我們身體需要的重要成分。

當然，超過正常範圍的膽固醇也分好壞。「好膽固醇」（高密度膽固醇）對血管有保護作用，「壞膽固醇」（被氧化的低密度膽固醇）如果偏高，會沉積在血管內壁，導致粥樣硬化，造成高血壓、心血管疾病。

因此，要控制的是「壞膽固醇」指標，不能一概而論。

不是。「膳食膽固醇」並非「人體膽固醇」的唯一來源。

人體膽固醇來源主要有兩條途徑：體內膽固醇合成（約佔總膽固醇的3/4）和食物中膽固醇吸收（約佔總膽固醇的1/4），「膳食膽固醇」屬於「少數派」。而對大多數健康人群而言，其人體自身還有補償機制，能籍以維持血液膽固醇的穩定。即：如果飲食中有更多的膽固醇，體內合成的膽固醇就會變少，反之亦然。

膽固醇「吃多少」並不等於「吸收多少」

食物營養的攝入、消化、吸收是一個複雜的過程，吃什麼並不見得都會補什麼。拿膽固醇來說，人體對膳食膽固醇也並非是「照單全收」，有報道指出其吸收率一般為30%。新的研究表明，食物中攝入的膽固醇對健康人體血液中膽固醇影響相對較小（人體自身脂肪代謝對血中膽固醇水平的影響，要遠大於膳食中膽固醇的影響）。對於健康人群，並不需要特別限制膽固醇的攝入。

美國膳食指南的諮詢專家委員會現在也認為，現有證據沒有辦法證明膳食膽固醇與血清膽固醇有顯著性的關聯。最新發布的2015《美國膳食指南》中最終取消了早前膳食膽固醇攝入量每日不超過300毫克的限制。

當然，對於高血脂患者，由於體內脂肪代謝受到影響，還是需要注意控制膳食中膽固醇的攝入。這是兩類不同的情況。

丟了實在可惜。除了膽固醇，蛋黃更含有豐富的維生素A、D、B2，鋅、鐵、磷、卵磷脂等。像卵磷脂也是人體細胞不可缺少的物質，而且「膽鹼」是卵磷脂的基本成分，人體所需的外源性膽鹼90%是由卵磷脂提供，膽鹼是促進大腦功能、神經系統，以及身體解毒的重要元素