新手學炒菜該如何入門？

炒菜就是選用質地新鮮的烹飪食材，經過加工或採用適當的輔助措施，滑油或焯水後，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調味料做成菜的烹調技法。

現在年輕人很多都不會做菜，如果能學會如何做菜自己做菜犒勞自己也很愜意，小編給大家整理了一些會讓食物會變得更加好吃的做菜小竅門，聽說大廚看到了都會贊，你要不要和我抱團一起學呢~喵~

蔬菜&蛋類

1.涼拌菠菜或者炒菠菜時一定要先用開水焯一下，除去菠菜里的草酸，而且要快炒，這樣做可以留住更多營養。

2.小夥伴們知道為什麼你炒蓮藕會變黑嗎，因為，你現在才看本喵的寶典，一邊炒一邊加些清水，這樣就能防止藕變黑了。

3.茄子切開後，很容易被氧保險化變成黑色，所以注意要立即下鍋或者放入水中。炒茄子過程中可適量放些醋，這樣炒出來的茄子顏色不會發黑，而且賣相好好看噠。

4.炒青菜時，做菜要熱鍋涼油，烹飪時要先把鍋燒的很燙，甚至有點冒煙也沒關係，然後加入油後可以馬上把蔬菜放入炒，不會影響口感，和利用高溫油炒出來的效果一樣而且更加健康。

5.吃豆腐。別想歪了，不是那個吃豆腐。為了讓豆腐口感好，可以在豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，口感還可以更嫩滑。

6.雞蛋是大家平時很常做的菜吧，那你知道炒雞蛋時，一個蛋加一勺溫水攪勻，這樣炒的時候就不會容易炒老，而且炒出的蛋量會曾多，且更加鬆軟可口。

7.要做出一個完美的水煮荷包蛋，首先呢要將帶殼的生雞蛋放在開水泡1分鐘左右，等鍋里的水開後將雞蛋打入，要保證雞蛋不會散，就可以煮出完美的荷包蛋啦。

另外，想全面學習做菜技術，可以報名參加食為先小吃培訓的快餐小炒培訓班；食為先特色菜品種類包括：1、酸豆角肉末；2、芹菜香乾；3、紅燒茄子；4、農家小炒肉；5、香乾回鍋肉；6、尖椒豬肝；7、萵筍炒肉；8、小炒黃牛肉；9、紅燒魚塊；10、辣子雞丁；11、韭菜炒河蝦；12、香辣小魚乾；13、麻婆豆腐；14、紅燒排骨；15、干鍋田雞；16、鐵板黃鱔；17、青椒榨菜肉絲；18、酸辣肥腸；19、酸辣土豆絲；20、黑木耳肉絲；21、大碗豆角；22、酸辣雞雜；23、剁椒魚頭；24、梅菜扣肉.......還有鐵板及干鍋類等等。

食為先學習內容：

主要學習原料加工技術、刀功、勺功、掛糊上漿和勾芡的應用。具體學習炒、熘、燴、爆、燜、燉、熬、煮、涼拌菜肴、大眾家常菜、市場流行菜，特色菜，兼學少量面點小吃的製作過程。學員親手操作、學會為止。

先搞定「四體不勤五穀不分」這個毛病，從認識蔬菜、肉類、調味料等入手，畢竟你都要搞清楚了這些，你才能更好的知道哪個東西是哪個東西，不至於搞得一團糟，傻傻分不清的。

再就是學習烹飪方法：生炒、煸炒、白灼、飛水等等這些工序，都是怎麼折騰的。不懂的話，可參考一些視頻，現在這些基本上都有視頻的。火候、時間等程度，也要有一定的認知。

手機多下載幾個關於炒菜的APP，這些都是最快速讓你學做菜的。自己喜歡吃哪個菜或哪個肉，就直接去搜索相應的菜譜出來。選出一個自己認為口味最好的，再按照步驟去準備食材。

最後，要搞清楚哪些食物是不能同時食用，哪些食物必須要放生薑去腥味，哪些食物必須要廢水去血的等等。基本上掌握了以上一些技巧，你炒菜也就沒有難度了。

首先知道各種食材調味品的分類和用處是最基本的，炒菜應該要知道什麼樣的食物是有毒的，比如發芽的土豆，半熟的四季豆，腐爛的生薑等等。同時也要了解食材之間的相剋性，因為有很多食物是不能一起吃的，畢竟安全應該是放在首位的。

其次學習炒菜可以多觀看別人炒菜的視頻，多看一些相關的書籍，或者是向有經驗的人請教。多學習書中或者別人炒菜時的火候，需要放哪些佐料。要謹記炒菜時佐料是關鍵，然後還要注意掌握火候等等。

最後一切的空話都是假的，在你學習以後一定要不斷地實踐，不要怕炒的不好吃，而是要從你自己的作品中學習到自己有什麼不足之處，在下一次炒菜中就要學會改正。要記住反覆嘗試不斷創新才能做出你自己滿意的味道，才能做出美味的食品。

炒菜並不難，入門也很簡單，只要肯去學習和請教，終有一天你也會成為大廚。