麻婆豆腐的做法是什麼？

麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑。

如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

做法：

將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；

把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；

將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用；

鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘，然後撈出備用；

鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味；

加適量熱水煮開；

把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油；

把花椒面放入鍋中；

將水澱粉放入鍋中，大火燒開；然後加少許雞精、香油，翻拌均勻即可出鍋