健身教練為你操碎心，你竟然還在瞎吃沙拉醬 |25款沙拉醬測評

03-20

大家好我是你們體重過百的小編Gameboi

年後依然day day用奶茶炸雞放縱自己

直到健身教練給我與食物的合照點了個（充滿警示的）贊

我才垂死病中驚坐起

畢竟有修養人可不會隨便diss你的身材

只會積極為你提出瘦身方案並監督你執行

露肉的季節越來越近

不少小夥伴已經開始選擇吃草瘦身

本期就和沒牌子一起找一款好吃不胖的沙拉醬吧(*≧ω≦*)

https://www.zhihu.com/video/956546416131137536

CHAPTER 1/

哪種沙拉醬最適合減肥吃？

從質地上來分類，傳統的沙拉醬分為油醋汁、蛋黃醬、凱撒醬、酸奶淋醬、蜂蜜芥末醬這五大傳統類，還有近幾年網紅的0卡0脂類。

油醋汁 | Vinaigrette

傳統意義上的油醋汁一般都是油和醋構成，油醋比是3:1，會加入鹽、胡椒、黃芥末、辣椒等調味，表面張力較大，可以均勻覆蓋表面積較大的蔬菜，比如生菜、豆類、水果、堅果等幾乎所有食材。

蛋黃醬 | Mayo

蛋黃醬又叫美乃滋，看過《銀魂》的小夥伴無人不知土方十四郎對蛋黃醬的痴迷。其實這種令霓虹國人痴迷的沙拉醬是蛋黃、醋、水做成的。但這種醬料含油比例高達體積的80%，質地密實無法澆淋。脂肪含量自然是水漲船高，要減肥的話還需慎重。

此外，比較受大眾歡迎的千島沙拉醬也是美乃滋和番茄醬混合而成的。

凱撒醬 | Caesar

凱撒醬是一種以蛋黃醬作底，加進檸檬汁、帕瑪森芝士、黑胡椒、大蒜，以及伍斯特郡醬汁混合而成的意式風情沙拉醬。

酸奶醬 | Yoghurt

酸奶醬是以原味酸奶或希臘酸奶為基礎，加入香草、芥末、檸檬汁等風味製成的沙拉醬，質地不過濃稠也不過稀，不但口味清爽易接受，包裹力也尚佳還不用擔心攝入過多脂肪，因此一直很受歡迎。

蜂蜜芥末醬 | Honey Mustard

每個人認識蜂蜜芥末醬的故事都不一樣，但基本上是個人都會立即愛上這種奇妙的美味。傳統做法是兩份蜂蜜，一份蛋黃醬，再加一份芥末（或傳統法式第戎芥末醬Dijon），有些私廚還會放入切碎的大蒜、羅勒、蒔蘿、迷迭香，辣椒片，賦予蜂蜜芥末醬多種多樣的性格。

0卡0脂 | 0 Calories

近年來的網紅款則是些0卡0脂（低卡低脂）類沙拉醬，卡路里（糖、碳水化合物和脂肪）僅為一般沙拉醬的50%甚至接近0，聽起來很適合減肥吧？但這種沙拉醬其實只是以各種代糖、水、醋做基底，再加入各種添加劑調味劑模仿普通沙拉醬的質地，和脫脂、低脂、無糖食物類似，到底是不是商家圈錢的新套路且聽稍後分解。

從以上這些沙拉醬的性狀來看，物理上比較適合減肥吃的就是0卡0脂類、酸奶類或油醋汁類了，那麼事實果真如此嗎？先一起進入今天的安全評測環節吧！

CHAPTER 2/

吃草減肥到底能不能加沙拉醬？

有過吃沙拉減肥經驗的小夥伴都清楚，吃草容易，選沙拉醬卻是門技術活。這是因為沙拉醬本質上是大量油脂與蛋液細顆粒乳化後的混合物，直白來說就是一種高油脂、超膩歪的高熱量食品。但是蔬菜水果的味道畢竟寡淡，對於與「重口味」天然相吸的中國胃們來說，不加點沙拉醬調味簡直就是酷刑。

但由於沙拉醬本身高脂肪高熱量的屬性，無論是減肥吃草做澆頭還是日常料理當佐料，僅僅從用量上控制是遠遠不能規避食品安全風險的。那麼如何才能挑到既安全又相對低熱量低脂肪的沙拉醬呢？

CHAPTER 3/

沙拉醬常見的安全問題有哪些？

Q1 | 沙拉醬中存在低毒性人工合成添加劑

為了追求口感和對食物的包裹力，市場上不少沙拉醬加入了增稠劑、凝固劑、防腐劑等添加劑，潛在威脅著我們的身體健康。

不過呢，添加劑也分為人工合成與植物提取的兩種，需要警惕的就是這些名字又長又難記的人工合成添加劑，其中最常見的乙二胺四乙酸二鈉（EDTA-二鈉鈣）乙醯化雙澱粉己二酸酯（增稠劑1422）。前者屬於一種防腐劑，雖然可以延緩食品腐敗，後者則是一種增稠劑，兩者都具有低毒性，過量攝入會刺激腐化呼吸道和腸胃。

而植物提取的添加劑比如瓜爾膠、黃原膠、刺槐豆膠這些並沒有毒性，不必過於擔心。

Q2 | 0卡0脂肪或低卡低脂肪沙拉醬真的更健康嗎？

大家都是沙拉醬，憑什麼0卡0脂肪就這麼貴呢？其實客觀冷靜地看看配料表就會發現，所謂「零脂肪」只是將脂肪和糖做了脫脂處理，用代糖和糖漿取代原來的調味配料，而這種以水、醋、代糖調製出來的沙拉醬必須加入調味劑、增稠劑來乳化增稠模仿普通沙拉醬的質地，即使這種沙拉醬的熱量只有普通醬的50%甚至幾乎是0，但鈉含量也和一般的沙拉醬基本相同。因此所謂「0卡0脂肪」能賣更貴，並不能說是因為更健康，和正常沙拉醬之間可以簡單理解為代可可脂與真正可可脂之間的關係，只能說是自帶廣告宣傳buff而已。

Q3 | 脂肪含量多高的沙拉醬屬於「過高」？

除了素食主義者之外，大多數人之所以選擇吃草，就是為了減肥啊！如果辛辛苦苦吃下一盤草，卻被幾勺高卡高脂肪沙拉醬毀了瘦身大業，豈不是太冤了？所以在挑選沙拉醬的時候務必要注意營養表上脂肪的含量，而且從健康角度來說，過量攝於脂肪含量過高的沙拉醬不僅是影響身材的問題，還會破壞動脈，加快衰老速度。所以別再相信「胖一點才顯年輕」的毒雞湯了，為了維持正常的新陳代謝，一定要慎選沙拉醬。

CHAPTER 4/ 什麼樣的沙拉醬才算是「好吃」？