秋冬季節哪些時令蔬菜營養豐富養生必吃？

如果我們在豆瓣上查一下日劇《深夜食堂》的評分，就會發現有107162人參與打分，並且給出了9.2分的高分數。

想想也是，在寒冷的深夜裡，一鍋暖湯，一餐好飯，總是令人覺得溫暖而又治癒，或許這也是《深夜食堂》一類治癒系美食劇大行其道的原因之一。與《深夜食堂》中每道美食背後都有一個故事不同，吃貨眼中只有美食不解釋，那麼如何在家中打造自己的《深夜食堂》？我相信世間的絕大多數事我們都能在書中找到答案，比如日本作家內田悟的《蔬菜教室》。

將作者內田悟稱為作家，其實微有些不妥，確切說，這位一臉和氣的大叔是位蔬菜推廣人，肉食主義者如我，起先翻開書時，對於作者倡導的吃出蔬菜真味這事兒，是很有些不太感冒的。

但是，身為將匠人精神發揮至我國我民望塵莫及的日本人寫出的美食書，個中內容又怎是一個細字了得。

比如說，比如說，你可能知道茴字有四種寫法，但你知道菠菜的莖葉甜度不同，要根據實際情況分開使用這回事嗎。

梁實秋曾在雅舍談吃中專門寫過菠菜，文中提到：前幾年電視曾上映的卡通片「大力水手」，隨身法寶便是一罐菠菜。吞下菠菜之後，他的細瘦的兩臂寸即肌肉突起，力大無窮，所向披靡。為什麼形容菠菜有此奇效？原因是，美國的孩子們吃慣牛奶牛肉糖果，怕吃蔬菜。美人又不善於烹制蔬菜，他們常吃的菠菜是冰涼的菠菜泥。即使是新鮮菠菜，也要煮得稀巴爛。孩了們視菠菜如畏途。所以才有「大力水手」的出現，意在誘使孩子吃菠菜。我們吃菠菜．無論是煮是炒，都要半生半熟不失其脆。放在火鍋里．一汆即可。凡是蔬菜都不宜燒得太熟。

梁實秋是北京人，也是民國著名的美食達人，文中所記，多是我國北方常見的做法。在烹制蔬菜上，日本人也不遑多讓。比如此書中關於菠菜的處理，作者細緻講述了如何洗、如何泡、用手掰開莖葉的正確方法，過水前（就是我們俗稱的焯一下）莖葉要分開，焯過後一定要用冷水浸泡才不會造成營養流失。

當然，這些小竅門對常做飯的人而言自是不在話下，但對於剛剛接觸廚事的新手，還是很有可讀性的，日本人的細緻入微也可見一斑。寫完處理方法，再上做法，是這本書的特色。比如菠菜章，便列舉了菠菜的四種做法，或以薑片快炒，或配上自製法式沙拉醬製成熱沙拉，選擇多多。讓人一讀之後，感覺蔬菜不再難做。

當然，書名曰《蔬菜教室》，也是名副其實，這並非只是一本菜譜書，書中還記錄了關於蔬菜的其它知識。舉凡蔬菜的挑選、烹制、搭配、保存，作者一一說來，細細講說。從土豆原產於安第斯高原，到如何在家中自製菜乾，作者果然不負蔬菜達人的美稱，看完全書，讓人不禁感嘆，想不到成日打交道的各種蔬菜中還有如此多的門道了。