放在冰櫃里凍成球，就算是冰淇淋了嗎？

曾經以為夏天結束就意味著冰淇淋就要被拋棄了，沒想到對於吃貨們來說，吃冰淇淋這件事根本不會受到季節的影響啊！秋冬季節吃冰淇淋甚至成了一種風尚，但是吃得開心的同時，你真的確定你送到嘴裡的，就一定是冰淇淋嗎？

首先，國際乳業協會對「冰淇淋」所含的乳脂肪是有明確規定的，這也是它的品質地位高於「冰棍兒」、「雪糕」的原因。國際乳業協會要求普通冰淇淋的乳脂含量不得低於8%，總干物質含量要在32%以上；果汁冰淇淋的乳脂含量不得低於6%，總干物質含量要在30%以上，而雪糕冰棍兒就沒有這個硬性規定，所以，並不是放在冰櫃里凍成球就可以叫做冰淇淋。

知道了自己送進嘴裡的是不是冰淇淋，還要知道冰淇淋究竟是什麼東西做成的。

其實，所有的冰淇淋，最基礎的原料都是水，水結成冰，就是冰淇淋的本質，但很明顯，吃冰沙並不是我們的目的，所以我們需要再其中添加一些，能討好舌頭的東西。

首先要添加脂肪進去，主要是牛奶和奶油的添加，脂肪分子會混夾在水分子之間，水分子就不會結成大團的冰晶。

其次是糖，糖溶於水後變成糖漿，糖漿的冰點比水的冰點低，這樣冰淇淋雖然已經結冰了，但是我們吃在嘴裡還是會有軟軟的口感。

再次則是空氣，在攪拌的過程里，空氣會進入冰淇淋，這樣冰淇淋會變得更加彭松綿軟。

除了這些最基本的原料之外，為了討好消費者，各種食品添加劑也是有的。

一般冰淇淋所含的空氣含量比較高，空氣分子充斥在冰晶、奶油、糖漿之間，會讓冰淇淋膨脹起來，一般的膨脹率可以高到50%到90%，嘗起來會很輕軟。

高級一些的冰淇淋所含的空氣會比較少，膨脹率只有25%左右，奶油冰晶糖漿會比較緊密地粘結在一起，所以一些高級冰淇淋店會展示把冰淇淋盒子倒過來，冰淇淋不會掉下來的情景。

了解了冰淇淋是什麼，以及冰淇淋是怎麼製作之後，就要了解一下冰淇淋都有哪些分類了，作為一個吃貨，在吃這件事上一定要精益求精，一絲不苟。

1.Ice Cream

本人小學時代最熟悉的英文單詞，曾以為它是所有冰淇淋的英文翻譯，後來才知道，其實它更多指的是美式冰淇淋，也就是冰淇淋中的基本款。這種冰淇淋的乳脂含量一般不會低於10%，甜度較高，糖分在12%-16%之間。甜度比較高，而且一般來說配料會更多，沒有減肥計劃的話，當然可以敞開了吃的。

2.技術要求較高的軟冰淇淋

顧名思義，軟冰淇淋最大的特點就是「軟」，因為它的空氣含量比較高。在製作上，Soft-Serve與普通冰淇淋並不同，它是在賣出去的瞬間才凍好的。Soft-serve由專門的機器製作，在機器中，它仍是液態，當工作人員開始操縱機器，空氣會進入冷凍室和裡面的原料一起攪拌然後快速冷凍。

3.意式手工冰淇淋

據說如果在義大利，你告訴小販你要Ice Cream的話，會遭到無情的鄙視，然後鄭重地告訴你，這是Gelato，不是Ice Cream。

這種優越感也不是毫無理由的，Gelato對含脂量有嚴格的控制，它的脂肪含量平均比普通冰淇淋要少10%，使用的奶油也更多，奶香味更濃郁。Gelato的製作過程採用的是低速攪拌，打入的空氣相對很少，膨脹率低，所以無論是形態還是口感都比普通冰淇淋更稠密濃郁。

更難得的是，儘管脂肪含量和空氣含量都很低，但Gelato的口感依然順滑綿密，這就要歸功於Gelato的存儲溫度了，它的存貯溫度非常精密，在保持形態的前提下，將溫度提高在最高，讓它始終保持著絲滑的口感。

4.雪芭

嚴格來說，雪芭已經不算冰淇淋了，因為它不含牛奶，但是作為一種冰制甜點，大家還是習慣把它劃在冰淇淋的範疇，而且因為不含牛奶，乳糖不耐受患者想吃冰淇淋的時候，一般都會選擇雪芭。

6.酸奶冰淇淋

減肥黨的最愛，之所以叫酸奶冰淇淋，是因為它用酸奶代替了普通冰淇淋中的大量奶油，所以它的脂肪含量相對較低，而且酸奶冰淇淋普遍含糖量都不高，味道也沒有一般冰淇淋那麼甜，適合口味清淡處於減肥期間的朋友吃。

現在想想這個夏天，你吃的確實是冰淇淋，而不是雪糕冰棍兒嗎？

掌握了冰淇淋的學問，接下來就可以用你的火眼金睛辨別出真假冰淇淋了！以後面對形形色色的冰淇淋，即使是選擇困難症，也應該可以針對每一種冰淇淋的特點，選出最適合自己的那一款了吧！

參考資料：

《冰淇淋的生產製作》

《冰淇淋製造概論》