干炸帶魚怎麼做最酥香？

很多人喜歡吃魚，特別是帶魚非常多人喜歡吃，而且做法簡單直接上鍋一炸就是一道美味。但是有的人炸的就很酥脆肉嫩，連魚翅都能直接嚼下去了，但是也有人炸的很皮的，今天教大家3個小竅門學會了人人都會做一道酥脆的干炸帶魚。

帶魚是中國四大海產之一，也是十分常見的食材。帶魚做法多樣，可以清蒸、紅燒、干燒、糖醋等等，基本上是想怎麼做就怎麼做。帶魚肉質鮮美，可惜是見光死，見不到鮮活的，市場上常見的都是冷凍的。現在物流發達，內地也有冰鮮的出售，雖然價格會貴很多，但味道鮮了不止一點半點。

帶魚有著濃重的腥味，很多人在烹調時會特意地去腥。不過我覺得就如同牛羊肉一樣，這種腥味也是其獨有的風味，不必太過在意。

帶魚的銀鱗是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為「銀脂」，是營養價值較高的優質脂肪。該脂肪中含有三種對人體極為有益的物質：不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤物質，具有降膽固醇、延緩大腦衰老和抗癌的防治作用，所以細帶魚的時候千萬不要把表面的銀鱗洗得乾乾淨淨。

難度：切墩(初級)

時間：30~60分鐘

主料帶魚600g蔥1顆姜1塊鹽1勺花生油400ml八角1個花椒10顆胡椒粉1匙

酥炸帶魚的做法步驟

1. 帶魚600g自然解凍，用鋼絲球刷去帶魚表面的磷剪掉魚鰭（其實清洗乾淨即可，白磷有很多功效魚鱗含有較多的卵磷脂，而卵磷脂在一定程度上可增強記憶力，抑制腦細胞退化。此外，魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的沉積，從而防止動脈硬化、高血壓和心臟病。）個人不喜歡

2. 將魚肚子剪開，取出內臟，魚肚內壁有一層黑膜去除可以有效去除腥味

3. 剁成大小合適的小塊，加入料酒，蔥姜，鹽，胡椒粉腌制半小時入味

4. 雞蛋充分打散，將腌制好的帶魚段均勻的裹滿蛋液

5. 熱鍋冷油，油熱加入八角花椒，將裹滿蛋液的帶魚段放入熱油鍋中炸制

6. 炸制兩面金黃即可控干油分（家裡面可以少放一些油，分成幾次將帶魚炸熟）

7. 將所有的帶魚都炸好，再將帶魚倒入鍋中復炸，讓帶魚更佳酥脆可口，美味的炸帶魚趁熱品嘗吧！

小貼士

1.帶魚可以不用去掉魚鱗營養價值更好。

2.帶魚腹壁的黑膜去除可以有效去腥。

3.帶魚要提前腌制入味，以後無需加鹽。

4.帶魚可以一次性炸好，菜鳥可以選擇二次復炸讓帶魚更加酥脆，還可以避免炸糊。

5.隨做隨吃。

6.我用的自己家壓榨的花生油哦，味美無添加最主要是做出來的菜品顏色也誘人哦。

7、炸魚時可以先炸再復炸，這樣更酥脆。

8、花椒用小火焙乾晾涼後打成粉加上炒過的精鹽即為椒鹽，

常用於油炸食物沾食之用，香麻而咸，是川菜的常用味道之一。

也可以用精鹽+花椒粉代替。

9、用沾食的方法而不直接將椒鹽、辣椒粉撒到魚塊上，

是因為沒吃完的魚塊可以另外用糖醋、茄汁等方法來烹制。