如何做出流油又帶沙的鹹鴨蛋？
鹹鴨蛋是中國的傳統美食，也是人們日常生活中經常吃的一種美食，無論是超市還是農民進城來賣的鹹鴨蛋，都會有很多人買，早餐的時候來一個鹹鴨蛋，一切兩半，金黃色的蛋黃就會留出油來，看著就有食慾，即可以當鹹菜又可以當菜，而且營養豐富。
現在只要是你想吃的，都會有賣的，無論主食還是副食，粥還是鹹菜。
隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，很多人都傾向在外面買現成的，叫外賣也很方便，送貨上門，自己很少在家做了，鹹鴨蛋這種東西很多年輕人根本就不會做，也不會去做，只有一些上了年紀的人才會自己在家做，他們那個年代很少有買現成的東西，要想吃絕大多數都是得自己做，現在雖然什麼都有賣的，他們那一代人還是喜歡自己做，更喜歡吃自己做的鹹鴨蛋的味道，我做鹹鴨蛋還是跟媽媽學的。那時候家裡人多，每次腌鴨蛋都要腌50個，100個的。
按50個鴨蛋腌制，50個鴨蛋用腌製鹽500克，高度白酒100克，水大概4千克左右，想吃五香的可以放入適量的花椒，大料。
腌制步驟是這樣的1：鴨蛋洗凈擦乾表面水分備用，鍋中倒入水，放入鹽，花椒，大料煮開，放到自然涼，倒入白酒。
2：準備好罈子，洗凈擦乾裡邊的水分。
3：把鴨蛋擺放到罈子里，放入涼好的鹽水，水要沫過鴨蛋，這時鴨蛋會飄上來，用一塊盤子壓住，蓋上蓋腌制一個月左右就好了，腌制鹹鴨蛋一定不要忘記放高度白酒，這可是鹹鴨蛋出油帶沙的關鍵，吃的時候拿出來幾個，涼水下鍋開鍋煮5分鐘即可，出油帶沙的鹹鴨蛋就可以上桌了。
隨著人們生活水平的不斷提高，好吃的東西太多了，鹹鴨蛋已經不像小時候那麼受歡迎了，所以也就不腌那麼多了，方法也改進了，不再用罈子了，每次只腌十來個。
所需材料：準備保鮮膜，一個塑料飯盒，大小要能裝進去你要腌制的鴨蛋，高度白酒適量，鹽適量。
腌制步驟：1，鴨蛋洗凈擦去表面水分備用。
2，高度白酒倒入碗中大約50克、食用鹽去適量放入小蝶中。
3，取一個鴨蛋放入白酒中，使鴨蛋表面沾滿酒，然後在放入裝食用鹽的小碟中滾一下，使鴨蛋表面均勻的沾上鹽，然後用保鮮膜包好，將所以的鴨蛋做好後，放入盒子里，蓋上蓋，用塑料袋裝好，放在陽光曬不到的地方即可，一個月左右就腌好了，隨吃隨煮。
鹹鴨蛋這個東西吧，更多的人是喜歡是蛋黃吧？
就像某某人因為看到別人寫的一個關於鹹鴨蛋的文章就控制不了肚子的里的饞蟲了。強烈要求順豐到付鹹鴨蛋。然後就半夜的時候起來摳鹹蛋黃吃掉。
你看著鹹蛋黃的魅力有多大，那麼如何才能做出既流油，蛋黃還沙沙的鹹鴨蛋呢？
其實竅門就是白酒。。。
腌制鹹鴨蛋的時候，不能光放鹽的，是要放入白酒才好的。
你要是為我，為什麼放入白酒，蛋黃就會變得很沙，這個我也說不出來其中是什麼道理，是物理變化還是化學反應。只是我曾經問過姥姥，姥姥就這麼說的。
小時候姥姥家養了一些雞鴨，這讓我在小的時候，總是能吃到那麼多雞蛋、鴨蛋。
但是我們這些小娃娃只有在放寒暑假的時候才會去姥姥家。那每天雞鴨下來的蛋，和就真的是積壓了。
姥姥就會把這些蛋都腌起來。
以前的時候，可是沒現在這麼多工具讓我們選擇的，那時候又沒有保鮮膜，也沒冰箱。
姥姥就會找個瓦罐。就是那種肚子大，開口小的罐子，把清洗乾淨表面的鴨蛋、雞蛋放在罐子里，然後用溫水化來大粒鹽，現在都說這個大粒鹽各種不好什麼的。但是在以前，你能吃飽就成了，你還有工夫研究這些？把這鹽水倒罐子里之後，姥姥就會拿姥爺喝的散白酒，往裡面倒上那麼兩杯子，大約也就是四兩左右吧。然後罐子就放在陰涼的地方放著。等著我們去的時候吃，或者平時干農活沒時間做菜，就拿這當菜吃了。
小時候可是特別喜歡去姥姥家的，因為姥姥家有各種各樣好吃的鹹菜，還有「罐頭」。這些東西都是姥姥做的。尤其是小時候的冬天，只有蘿蔔、白菜、土豆、胡蘿蔔這幾樣蔬菜可以吃到。在姥姥家就幸福多了，有香菜、芹菜、豆角、茄子、卜留克，這些菜做的鹹菜。吃的時候，用筷子夾出來一些，可要當心，不能進去油，進去油鹹菜就壞的了。用水把這些鹹菜沖一衝，切成段，拌上辣椒油，放點味精就好了。我們這些小娃娃就能吃掉好多米飯饅頭。
至於罐頭，其實就是姥姥把院子裡面的沙果、K9、123等果子，用水洗乾淨了之後，放到罐子里，然後倒進去好多糖水，密封上。等著這些果子發酵了之後，那口感可是酸甜的，每天就只給我們一人一碗。
吃完了之後，都在那舔碗底子。
說起鹹鴨蛋，估計吃貨們應該更了解吧，首先說一下鴨蛋，它的營養大家應該都知道，含有許多種營養元素而且易被人體吸收，早上吃飯，喝麵條配上鹹鴨蛋，中午吃菜，鴨蛋也可以配菜，總之，是一道很方便的小菜肴，而且鹹鴨蛋的製作過程卻是非常簡單哦。要想自己腌制的鹹鴨蛋即流油又帶沙，肯定少不了小竅門。
下面就介紹一下我們家寶寶的奶奶的腌蛋過程吧，先準備一個類似於腌鹹菜的那種罈子，一定要乾乾的哦。個人感覺這種罈子在保密性中滲味比較好，能夠讓腌蛋充分的吸收腌料。再其次是把要腌制的鴨蛋都清洗乾淨，可以通風晾乾你，也可以用吸水紙都吸干哦。下一步就是準備酒水和鹽水。當然也可以是醋，在食醋中，讓鴨蛋均勻的滾一圈，而後在鹽粉中也均勻的裹上一層，然後整齊的碼在罈子里，密封好，放在陰涼乾燥處，15-20之後就可以享受食用了。
做法：1、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，沖乾淨就好
2、用紙將鴨蛋表面的冷水擦乾
3、放在通風處再晾一晾
4、白酒上場，因為俺家沒人喝酒，所以就隨便買了一瓶，52度的二鍋頭
5、將鴨蛋逐個放入白酒中泡一會兒，約1-2分鐘
7、放入密閉的容器內，俺用的是以前的泡菜罈子哈！
8、大約45天的樣子取出入鍋內煮熟即可食用
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