超愛吃，紅燒肉最好吃的做法有那些?

燜得徹里徹外的酥軟，往舌尖一放便輕輕化開，滿口生香

一塊塊四方的紅燒肉躺在白色的瓷碗中，碗底一層油滋滋的湯汁，肥瘦相間，油光瓦亮，輕輕一碰，便能排泄油汁。拿起筷子，夾起一塊東坡肉，蘸上湯汁，口中洋溢著肉的滑嫩口感，一下子纏繞住了舌頭和牙齒，頓時滿口生香。

很多人以為東坡肉便是紅燒肉，著實不然。紅燒肉是小火慢燉的，「紅燒」是其最大的特點：光彩紅亮，讓人一看便有食慾，肉質咸香、回味微甜，肥而不膩。

而東坡肉以「酥軟」和「燜香」為特色：用名酒燜制，因此光彩紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

鍾小廚以為東坡肉要比一樣平常的紅燒肉好吃很多，故在此保舉「東坡肉」的做法。

質料：五花肉600g（選肥瘦勻稱、皮薄的五花肉）、生抽60ml、老抽20ml、紹興酒300ml，冰糖40g、鹽、雞精、香蔥、生薑適量。

步調：

1、處理懲罰乾淨的五花肉整塊兒焯水定型，放涼後切成麻將大小的方塊；

2、砂鍋底部鋪上一層竹籤，後鋪上蔥結、大片的生薑，末了碼上肉塊，皮朝下；

3、參加生抽、老抽、紹興酒、白糖、少許鹽和雞精；

4、大火燒開後，轉小火慢燉3個小時；

5、燜煮時期打開鍋蓋，將肉塊翻面，肉朝下；

6、把肉塊盛入盤中，肉朝下皮朝上碼放劃一；

7、把砂鍋中剩下的湯汁去除蔥、姜、竹籤、油脂，澆在碼放好的肉塊上；

8、末了用保鮮膜擋住，放入蒸鍋蒸30分鐘即可。

砂鍋底部先鋪上竹籤，是為了防備肉皮粘鍋底。

永劫間的燉煮和蒸，是東坡肉肥而不膩、入口即化的關鍵：肉中大量的脂肪被燉煮出來，脂肪又被瘦肉吸取一部分，肥瘦互補，鮮香軟糯。

蓋保鮮膜是為了防備水汽滴入盤中，影響口味。

「東坡肉」固然做法大略，但是時間略長，一次沒幹系多燜煮一些，多餘的放冰箱生存，吃的時間入蒸鍋蒸半個小時就行了。

（微博：鍾小廚Lay）