煮過的蜂蜜還有營養價值嗎？

03-20

媽咪聽說蜂蜜煮過之後不會壞，於是就把好幾斤蜂蜜拿去煮。。。。還要不要喝好呢？

謝謝您的邀請,
要回答這個問題,
我們最好先知道蜂蜜的詳細成份(請注意, 我所指的是天然而且成熟的蜂蜜,
人工」合成」不算, 過早採收含水量過多的生蜜不算): 蜂蜜由大概35%的果糖, 35%的葡萄糖, 17%-19%的水分, 10%的多糖, 3%的各種活性成份構成. 地域, 氣候條件, 蜜源植物不同會造成蜂蜜主要成份(果糖, 葡萄糖)的公差範圍在正負5%左右.

相信您媽咪煮蜂蜜的溫度不會高過100度, 而果糖的熔點在119 -122 °C, 葡萄糖熔點146 -150 °C, 多糖的無精確熔點但應該比果糖和葡萄糖更高, 所以您媽咪的加熱對蜂蜜的這些糖類的影響不大.

關鍵在於這剩下的3%左右的活性物質: 其中含有的具體成份是各種生物酶, 維生素, 天然礦物質; 各種天然氨基酸; 天然荷爾蒙如乙醯膽鹼和生長素; 各種天然抑制物如熊果苷, 盤尼西林B, 多重天然的抗生素, 各種天然芳香物質. 這其中很多成份具有生物活性, 這些生物活性物質本來就來自於大自然的植物和蜜蜂,在加熱超過正常動植物耐受溫度時就會變得不穩定, 開始加速分解, 變成其他物質. 而這些生物活性物質恰恰是蜂蜜養顏美膚,
殺菌消炎, 養胃護肝的關鍵成份. 不必擔心蜂蜜加熱會產生危害物質, 加熱會增加蜂蜜中羥甲糠醛的含量, 但只是ppm數量級的, 且羥甲糠醛是否對人類健康構成危害, 學界尚無定論.

因此媽媽加熱過的蜂蜜基本就變成了糖漿,
您就把它當糖漿使用吧. 因為煮過的蜂蜜喪失了原有的天然防腐防變質的一些物質, 建議您儘快使用完畢. 其實天然成熟的蜂蜜, 完全是可以在自然狀態下保存很久的, 詳見我的另外一條回答: 為什麼蜂蜜可以保存很久？

煮過的蜂蜜不容易壞事因為人為蒸發了一部分水分，同時殺了部分細菌還其它孢子，這也是一般蜂產品企業加工濃縮的過程，但是煮過的蜂蜜活性成分盡失，與果葡糖漿無異！

有的。只是大部分都背破壞了。營養價值和糖水差不多把。

可以喝！！只是其中一部分營養流失而已。有些人還故意去煮，說是能養胃。