食用牛奶有哪些誤區？

03-19

食用牛奶有哪些誤區

食用牛奶的誤區有：

1、牛奶必須煮沸：通常，牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發癌症。煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象；從而降低牛奶的營養價值。

2、牛奶越濃越好：有人認為，牛奶越濃，身體得到的營養就越多，這是不科學的。所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶濃度超出正常比例標準，也有家長唯恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。嬰幼兒喝的牛奶濃淡應該與孩子的年齡成正比，其濃度要按月齡逐漸遞增。如果嬰幼兒常喝過濃的牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，久而久之，會引起急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，受不起過重的負擔與壓力。所以牛奶並非越濃越好。

3、加糖越多越好：加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，必須定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。過多的糖進入嬰兒體內，會將水分滯留在身體中，使肌肉和皮下組織變得鬆軟無力，看起來很胖，身體的抵抗力很差，還會成為一些疾病的危險因素。

4、牛奶里最好是加蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解後，變成葡萄糖被人體吸收。有的家長專門給孩子買葡萄糖，大可不必。葡萄糖甜度低，用多了又容易超過規定範圍，而且孩子還會因不甜而拒食。

有人在煮牛奶時，為了使糖化得快，常常把牛奶和糖一起煮，這是不科學的。把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與果糖在高溫下（80℃～100℃）產生反應，生成有害物質──果糖基賴氨酸，這種物質不能被人體消化吸收，會對人體產生危害。如果要喝甜牛奶，最好等牛奶煮開後再放糖。這種物質對小兒危害也很大。因此，應先把煮開的牛奶晾到溫熱（40℃~50℃）時，再將糖放入牛奶中溶解。切記煮牛奶時不要加糖。

5、牛奶服藥一舉兩得：有人認為，用有營養的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時間內非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前後各1-2小時內最好不要喝牛奶。更忌用牛奶送服藥品：

牛奶及其奶製品中，均含有許多鈣、鐵等離子，一般每升鮮牛奶中，含鈣1300毫克，鐵0.4毫克。這些離子和某些藥物（如四環素類等）能生成穩定的絡合物或難溶性的鹽，使藥物難以被胃腸道吸收，有些藥物甚至被這些離子所破壞。如果用牛奶送服這些藥物，就會大大降低藥物在血液中的濃度，影響治療效果。所以，藥品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其製品，應與服藥時間相隔1個半小時為宜。

6、用酸奶餵養嬰兒：酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件，還會影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產兒，如果餵食他們酸奶，可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎。

7、添加橘汁或檸檬汁以增加風味：在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法，但實際上，橘汁和檸檬均屬於高果酸果品，而果酸遇牛奶中的蛋白質，會使蛋白質變性，降低營養價值。所以不宜在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風味。

8、.牛奶中添加米湯、稀飯：牛奶中也忌加鈣粉：因為牛奶中的蛋白質，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83%，而酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白組成。如果喝牛奶時，加入鈣粉，過多的鈣離子，就會與OCK-和β-酪蛋白結合，使牛奶出現凝固現象。另外，鈣還會和牛奶中的其它蛋白結合產生沉澱，特別是加熱時，這種現象更加明顯。因此，給小兒補鈣，切忌在牛奶中加鈣粉。

9、以煉乳代替牛奶：煉乳是一種牛奶製品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。有人受「凡是濃縮的都是精華」的影響，便以煉乳代替牛奶。這樣做顯然是不對的。煉乳不能代替牛奶，煉乳太甜，必須加5～8倍的水來稀釋。當甜味符合要求時，蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降一半，不能滿足寶寶生長發育的需要。加水使蛋白質和脂肪濃度接近新鮮牛奶，糖含量又會偏高，容易引起小兒腹瀉，也會給以後添加輔食帶來困難。

10、瓶裝牛奶放在陽光下曬，可增加維生素D。其實這樣做反倒是損失了牛奶中的營養。有人從廣告中得知：補鈣還要補維生素D，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，於是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實這樣做得不償失。牛奶可能會得到一些維生素D，但卻失去了維生素B1.維生素B2和維生素C。因為這三大營養素在陽光下會分解，以致部分或全部失去；而且，在陽光下乳糖會酵化，使牛奶變質。所以不能將瓶裝牛奶放在陽光下曬。

11、牛奶加巧克力。有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處。事實並非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成「草酸鈣」。於是，本來具有營養價值的鈣，變成了對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛髮乾枯、易骨折以及增加尿路結石的發病率等。牛奶與巧克力兩者反應影響牛奶中鈣的吸收，兩者同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現頭髮乾枯、腹瀉、生長緩慢等現象。

12、空腹喝牛奶。空腹喝牛奶會導致胃腸不能很好的吸收養分，造成極大的浪費，也會使胃腸蠕動加快，蛋白質都沒有很好的被吸收就排到了大腸，在這個過程中會形成一些對人體有害的物質，長久下來，會影響我們的身體健康，導致胃腸道疾病。

13、牛奶+雞蛋：專家指出，牛奶加雞蛋的早餐並不科學，蛋白質難以提供能量。現在有超過9%的孩子早上只吃牛奶加雞蛋，糧食長期在早餐中缺位。大多數的家長們以為這樣的早餐就是與國際接軌，殊不知這是非常錯誤的觀念。牛奶雞蛋是好東西，但是用錯了地方。經過一夜十多個小時的能量消耗，早晨的人體急需靠含有豐富碳水化合物的早餐來重新補充能量，而牛奶和雞蛋不能提供足夠的能量。