唐代的人到底有多愛吃？不然你以為那些死胖子是怎麼來的？（第二集）

唐朝是中國封建社會的鼎盛時期，政治、經濟、軍事、文化、科技、藝術都空前繁榮，也是一個承前啟後的朝代，而在這樣一個流光溢彩的時代，各個階層的飲食風尚也頗具特色。在統一安定的環境下，唐朝的宮廷及民間宴飲層出不窮，食療養生的觀念深入人心，加上外族文化的融合、宗教的影響，更使唐朝的飲食文化得以錦上添花。

上一期我們講到唐代的宮廷御膳制度，吃貨們未免覺得不過癮，這一集就來講講上至皇帝王宮大臣們，下至黎民百姓的吃食吧。強調一下，這不是學術論文，不是百家講壇，沒有嚴格的考究，更像是一篇關於唐朝宮廷及民間美食的「野史」，圖的就是一個樂呵兒，適合喜歡八卦異聞的吃貨們！（以治學為目的的學究們請關閉此文）

1、皇帝

唐太宗李世民

貞觀年間，唐太宗李世民奉行減輕徭賦、休養生息、厲行節儉的措施，此外，唐朝與三百多個國家及地區建立了友好邦交，各種異域物資也源源不斷地傳入中原地區，大大豐富了唐代的飲食文化。在此期間，葡萄的種植和葡萄酒的釀造從高昌國（吐魯番）引入，紅糖的熬制方法從印度傳入，唐朝在此基礎上還研製出了冰糖、白砂糖。

唐太宗非常喜歡吃筍，每年春筍上市，都要召集群臣，舉辦「筍宴」，也寓意著大唐的國勢如雨後春筍般興旺發達。

除了春筍，唐太宗還很喜歡吃少林八寶酥，早年間，少林寺的武僧曾協助李世民平定天下，感念僧人的恩情，唐太宗曾攜文武官員親臨少林寺，在寺內享受了一頓60道素菜的「蟠龍宴」。唐太宗對其中的少林八寶酥尤其讚不絕口。

這道點心據說是用靈芝、猴頭、白果、茯苓、木耳、銀耳、香菇等山珍，拌了麵粉和蜂蜜製作而成，不但清甜美味，而且有極高的養生價值，具體的做法現在早已失傳了。

唐中宗李顯

這個胖子皇帝本就胸無大志，還是個「妻管嚴」，被野心勃勃的韋後吃得死死的。我們在第一集說到的「燒尾宴」就源於中宗時代，主要是為了新官上任或是升遷宴請同僚，或是大臣們晉陞進獻皇帝而舉辦的宴會。燒尾宴之所以出名，主要是其規模和奢華的程度，實在堪稱前無古人、後無來者。其中最出名的，莫過於唐中宗景龍三年尚書令左僕射的韋巨源「燒尾宴食單」了。

韋巨源據說和韋後還有點兒親戚關係，此人媚上欺下，擁立韋後稱帝，後被亂兵誅殺，實屬奸臣。他的燒尾宴共有58道菜，山珍海味、水路雜陳，主食點心，葷素兼備、咸甜並陳，應有盡有。

唐玄宗李隆基

盛唐時期的唐玄宗，執政前期，還比較節儉，到了天寶年間卻逐漸走向奢侈，可謂品盡世間之美味、痛飲天下之瓊漿，單是御賜給楊貴妃、寵臣宦官們，以及野心胡人安祿山的美味，就耗財無數。

受胡人文化的影響，唐朝飲食有很明顯的胡人特色，宮廷里也不例外。唐玄宗喜歡吃麵食，粉團、餛飩、湯餅等等花樣繁多，尤其喜歡胡餅，幾乎頓頓都不可少。胡餅是用麵粉、洋蔥、芝麻等製成的。

唐玄宗愛吃肉食，羊肉、鹿肉、野雞、野豬肉最常吃，特別是胡餅就烤羊腿。

唐玄宗打獵收穫得鹿，鹿肉烤著吃，鹿血和鹿腸混合製成食物，吃了可以強身健體，不過吃多了難免會流鼻血。將鹿血、鹿筋加了何首烏熬成湯，據說有一夜烏髮的奇效，不過現在已經找不到考證了。

唐玄宗還喜歡生魚片（唐朝是稱為「切鱠」），鯉魚諧音「李」，自然是不吃的，所以生魚片多以鯽魚製成。

大口吃肉，當然也要大口喝酒，唐玄宗一世風流，每頓飯都少不了美酒，桑落酒、清酒、葡萄酒等等都是他的最愛。每日餐前飯後，與嬪妃們嬉戲的時候，精緻的水果盤也從不間斷，這其中斷然少不了楊貴妃最愛的新鮮荔枝。

唐昭宗李曄

安史之亂後，唐朝迅速由盛轉衰，唐朝末年的皇帝們內憂外患不斷，窩囊的唐昭宗本想勵精圖治，無奈無力回天，還就被宦官劫持並幽禁起來，城池被叛軍圍困近一年之久，城中發生了人吃人的慘劇。

昭宗的日子也不好過，好容易高價換來的糧食也僅夠隔一天喝一頓粥的，偶爾能吃到點兒豬肉、狗肉補充營養，這麼苦熬的結局並不美好，昭宗並未迎來扭轉乾坤的日子，於次年八月被殺，堂堂天子，淪落至此，不知道死時會不會怨恨「不幸生於帝王家」呢。

2、王公大臣

隋唐時期，公款吃喝的制度得以正式的確立，中央和地方官員們都有專門的「公務員食堂」，有專門的廚師，而且和現在的有些行政機構很像的是，唐朝的政府食堂也會根據官員的級別不同，在不同的地點用餐，伙食標準當然也有高低之分。

3、民間百姓

主食方面，唐朝以麵食為主，特別是各種餅，當時的餅不是我們今天狹義的麵餅，而是包含了眾多麵食，胡餅、蒸餅、湯餅等等。唐朝人還很擅長熬粥，加入各種蔬菜、肉類甚至水果、果乾，就著餅吃。

唐朝的蔬菜種類很少，大白菜和菠菜都是稀罕物兒，最常見的就是秋葵和一種叫薤的蔬菜。

在唐代，吃牛肉是違法的，那可是耕田的高級工具啊！所以羊肉和豬肉是最常吃的，至於雞鴨鵝，那在當時不算肉。肉類的烹飪方法也比較簡單，蒸煮和烤肉居多。

唐朝人很注重養生，無論是飯食、茶飲、酒釀都喜歡在裡面加入草藥或是葯食兼備的食材。喜歡喝茶的人，估計不太能適應唐代的茶，理由很簡單，那茶是鹹的！不但加鹽，有時候你還能喝到加了蔥、姜、橘皮、薄荷、棗子之類的茶，口感嘛，麻辣、酸甜或是清涼，豐富得很呢！

葡萄酒，那基本上只有帝王貴胄們才能享用，民間老百姓一般只喝得起乳白色的米酒，這種酒釀製時間短，度數和啤酒差不多，所以很多人都能暢飲而不至於醉倒。

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