威士忌的高級臉

前兩天隨手翻了翻朋友圈，發現現在美妝公眾號力推的一種美貌叫做「高級臉」，算是「蛇精臉「的反義詞，也叫「鯰魚臉」。以凱特·布蘭切特、杜鵑和舒淇為首，另外還有劉雯、倪妮等等……她們有著一張稜角分明的臉，美得非常有氣勢。雖然這一類的美貌也有共性，但是識別度還是相當高的。

凱特女王↓

舒淇大美人↓

還有杜娟姐姐↓

凱拉奈特莉也算一個↓

我在喜馬拉雅的音頻節目《啃老師醉話威士忌》中（插播：你們有沒有去聽，有木有？），聊過木桶對於威士忌的影響，在漫長的歲月當中，無聲的陪伴，讓威士忌染色橡木桶的顏色，帶上橡木桶的風味。

今天想說的是威士忌界的高級臉——雪莉桶，一種同樣稜角分明的，美得非常有氣勢，而且識別度還很高的味道，巧合的是，因為雪莉桶的成本比較高，這也令它有機會與更為昂貴的威士忌搭檔，成為真正「高áng級guì「的產品。

500升的雪莉桶稱為butts，Sherry Hogshead則是245升，多使用歐洲橡木（Quercus robur）製造而成的木桶，會為酒帶來收斂性和乾果的風味，顏色比製造波本桶用的美洲橡木要深。雪莉桶被用於威士忌的陳釀，是源於雪莉酒整桶運到英國然後留下空桶賣到蘇格蘭的。

自1981年開始，雪莉酒不再以整桶的形式出口，所以如今的雪莉桶都是為威士忌產業而專門準備的。使用雪莉酒與橡木結合一般2年，然後殘留幾升的雪莉酒以防止桶幹掉。運至蘇格蘭之後再將其中的雪莉酒倒掉改裝威士忌，為威士忌帶來干化水果、聖誕節蛋糕、丁香和橙皮風味。

關於雪莉酒，Consejo Regulador 對此有相當嚴格的定義，在Jerez de la Frontera、Sanlúcar de Barrameda 和 El Puerto de Santa María這三鎮當中的三角區生產的加強型葡萄酒才能稱為雪莉酒，也就是Sherry。

此外，還有關於工藝的要求，比如使用特定的葡萄品種、以特定的酵母來實現生物陳釀、使用疊桶法來實現不同年份酒的調配等等，正是這些帶來了雪莉酒與眾不同的風味。以下這些是最為常見的雪莉酒類型，帶來的風味各不相同。

Fino: 酵母氣息為主，也有些濕麵糰、烤麵包氣味。

Manzanilla: 與Fino 相似，額外會有海風的氣息。

Amontillado: 酵母氣息、堅果氣息，像烤榛子

Oloroso：堅果氣息為主

Pedro Ximenez: 葡萄乾、焦糖香氣

不過蘇格蘭對於威士忌的法律，並沒有關於「雪莉桶」的規定，換句話說，雪莉桶並沒有強求是「雪莉」酒的桶。

近年來有個比較流行的做法，釀酒師可以用收尾的木桶為威士忌的風味做最後的調整。這個步驟會將一個在波本桶或者二次注桶中陳化過的威士忌放到一個很活躍的木桶里進行一段時間的二次陳化，這其中最為熱門的就是使用較為特別的雪莉桶（PX或是Oloroso）進行收尾，除此之外也會用到波特、馬德拉、紅酒甚至甜白的桶等等，它們能在短時間內給予威士忌獨特的風味甚至顏色。

那麼到底怎麼識別這種「高級臉「呢？

首先，以雪莉桶陳釀的威士忌，通常顏色較深，不管年份高低，都比波特桶陳釀的要深。然後，在聞香或是品嘗的時候，嘗試去尋找堅果、香辛料、水果乾的氣息，這通常都是雪莉桶會帶來的，最後，將威士忌含在口中，感受一下，它是否有種收斂感？也就是品嘗葡萄酒時候所說的單寧。最後的最後，我想說，品嘗的時候千萬不要太過用力，否則只會找到酒精的味道。

最後分享一款極為高級的（其實我想說喪心病狂的）雪莉桶威士忌，用到了三種罕見的雪莉桶Matusalem、Apostoles 和 Amoroso來陳釀。大摩（Dalmore）15年是一款原酒與雪莉桶融合度超高的酒款，撲鼻而來的是是果脯與果醬的香氣，太妃糖、堅果以及絲絲普洱的氣息縈繞不散，口中感受到更多的是豐腴與圓潤，適合這個乍暖還寒的時節。

「高級臉「在威士忌界其實並不盡然，雖然雪莉桶確實昂貴，當然還有更貴的日本水楢桶，但是我在這裡毫無貶低波本桶或是其他類型橡木桶的意思，只是想以這一篇文字分享我對雪莉桶的理解，以饗同好。