蜂蜜如何分級？
只是一個想喝到好一點的蜂蜜的孩子，卻在龐大的蜂蜜市場面前不知道怎麼選擇，想問一下蜂蜜到底應該怎麼分級，聽誰的啊，總不能都是一級特等吧
前方預警！！！長文慎入！！！多圖慎入！！！加粗劃線字體好好看。
回上面的話：
這個時間並不是衡量蜂蜜好壞的因素。
15天那都是唬人的。
中蜂蜜正常是7天一個周期不假，但是碰到陰雨天氣很可能到10-15天，很倒霉今年蜜源一開始天氣好了4天，後面一直不好整年都沒產直到第二年這個時候才好起來才能取蜜了，那豈不是釀了一年？
這是什麼鬼邏輯。。。
回題主的話：認真答題，又紅又專。
提起蜂蜜的分類，大部分人第一印象可能就是槐花蜜棗花蜜或者中蜂蜜意蜂蜜等等，其實這是不科學滴。整理了下關於蜂蜜等級的來龍去脈，寫一些乾貨讓各位參考一下。有通俗的部分，有枯燥的部分，看不懂看個結論就行。。。
對蜂蜜等級分類影響最大的是中華人民共和國質量監督檢驗檢疫總局在2005年10月26日發布，於2006年3月1日實施的中華人民共和國國家標準《GB 18796—2005蜂蜜》。在這個標準中對蜂蜜提出兩大類分類方式：一種按類別；一種按等級。
第一種分類在GB 18796—2005中的：
3.3
單一花種蜂蜜
單一植物蜂蜜
單花種蜂蜜
蜜蜂主要採集一種蜜源植物的花蜜或分泌物釀造的蜂蜜。
3.4
多花種(混合)蜂蜜
多種植物(混合)蜂蜜
雜花蜂蜜
雜花蜜
蜜蜂採集兩種或兩種以上蜜源植物的花蜜或分泌物釀造的蜂蜜，以及兩種或兩種以上單一植物蜂蜜的混合物。
3.5
蜜露
甘露
吮吸植物汁液的昆蟲排出的甜物質。
3.6
蜜露蜂蜜
甘露蜂蜜
蜜露蜜
甘露蜜
蜜蜂採集蜜露，與自身分泌物結合後，經充分釀造而成的天然甜物質。
真是絞盡腦汁地嚴謹
其實就是單花蜜、百花蜜、甘露和甘露蜜這四種蜜，不是所有的蜂蜜都是你認為的蜂蜜。
第二種分類在GB 18796—2005中的：
4.2 等級
依理化品質不同，分為一級品和二級品兩個等級。
在合同條件下，可以對不符合一級品要求、但符合二級品要求的蜂蜜依據理化品質、感官特徵差別細分出若干級差。但本條款僅限於在合同雙方之間採用。有趣，這裡的潛台詞是分的這兩個等級下還可以衍生出無數的等級來。
喏，這還補充了對等級劃分的理化指標要求：
4.3
理化要求
4.3.1 強制性理化要求
強制性理化要求見表1。
表1 強制性理化要求
4.3.2 推薦性理化要求
推薦性理化要求見表2。這些要求是生產方(加工方)自願採用或合同雙方協商規定的要求，不作為政府或官方機構強制性要求。但鼓勵生產方(加工方)採用這些要求。
表 2 推薦性理化要求
是不是覺得非常詳細又無懈可擊啊。我不得不說當時指定這個標準的委員會真的很用心，並且對各種蜂蜜的感官特性進行了總結與分類：
附錄 A (規範性附錄)
常見單一花種蜂蜜的感官特性
這麼專業詳盡，但讀了真不能拿去裝逼。。。
因為2012年3月13日發布了廢止令。
這個新的《GB 14963-2011》，細心的人一定發現了這其中的問題，GB 14963是《食品安全國家標準 蜂蜜》，為什麼它發布後就要廢止《蜂蜜》標準呢。新內容相對舊內容簡單很多，只有一個定義和一個技術要求。定義也比之前的改變了很多，只有一句話：蜜蜂採集植物花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合後，經充分釀造而成的天然甜物質。
技術要求有6點：
1、蜜源要求
蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露應安全無毒，不得來源於雷公藤、博落回、狼毒等有毒蜜源植物。
2、感官要求
3、理化指標
4、污染物限量（此處不詳解）
5、獸葯殘留限量和農藥殘留限量（此處不詳解）
6、微生物限量（此處不詳解）
難道標準不應該越來越詳細嗎？為什麼新標準對舊標準的等級分類隻字未提？其實就是舊標準按理化指標來對蜂蜜進行分類是錯的，達到了它所規定的理化指標並不能代表蜂蜜好或壞。如果規定的那麼死，那一個造假的蜜只要它能達到這些所謂的指標就只能判它為一級甚至特級蜂蜜。就是說上有政策下有對策。。。
人有三六九等，蜂蜜也要有。業界還沒對蜂蜜的等級分類有個定論。大部分賣蜂蜜的商家也只是說產地、蜂種，原蜜品質也沒法保證。為什麼？整個行業都處於一個燜鍋的狀態。要想分級，就要先分類。
我有幾點認識可以分享一下：
1、按地域劃分：
橘生淮南則為橘,生於淮北則為枳。受氣候土壤地質等因素的影響，即使同一植物也會開不一樣的花、結不一樣的果。
南方植被茂盛，物種豐富，冬季也有多種蜜源，所以比較適合定點養殖中蜂。
北方冬季長，多數多年生植物都是冬季落葉植物，不適合定點養殖，所以一般飼養意蜂或其它蜂種，因為意蜂個大，產量也大。
中國大蜜源期分區（感覺都能寫論文了）：
1.1、
東北區：東北區位於我國的東北部,包括黑龍江,吉林和遼寧3省。全區共有主要蜜源植物10種,尤以椴樹蜜源和整個農區的向日葵蜜源為多, 冬長，蜂蜜產量並不高。
1.2、
黃土高原及新疆蜜源區：黃土高原以春油菜及多種栽培牧草和養麥為主的蜜源區；新疆以牧草、棉花為主的蜜源區。黃土高原為西北內陸高原地帶,是顯著的大陸性氣候型,冬長夏短,日照充足,降水量較少。從氣候看,新疆地處亞洲內陸,大陸性氣候非常明顯,氣溫變化劇烈,日照充足,降水量稀少, 新疆的農業區或半農半牧區以及某些牧區都能適合飼養蜜蜂,飼養蜂種一般為黑蜂,還可以飼養義大利蜂和喀尼阿蘭蜂，蜂蜜產量並不高。
1.3、
華北及黃河中下游蜜源區：華北蜜源區以荊條、棗樹為主；黃河中下游蜜源基地區以刺槐、棗樹為主。華北地區包括內蒙、山西、河北、北京、和天津的廣大地區,屬溫帶大陸性氣候，主要蜜源總面積約為3,984.9萬畝；黃河中下游包括河南和山東等中原地區 ,大部份屬內陸地帶的大陸性氣候,冬季長且寒冷, 蜜源總面積為4,408.1萬畝,佔全國主要蜜源總面積的10%。
1.4、
長江中下游地區：這個地區寬廣,土地面積達60萬平方公里，包括湖北、湖南、江西、安徽、江蘇、浙江、上海等地。氣候類型是暖溫帶向亞熱帶過渡地帶,氣候溫和,雨量適中,四季分明。年平均降雨量為800~1600毫米。植被繁茂,蜜源植物種類豐富,有多種優良的喬木灌木草本蜜源。本區大部份地區一年四季都有蜜源植物生長,山區適合飼養中蜂,其他地方普遍飼養西蜂,並且越冬期短,是理想的養蜂場地。長江中下游蜜源總面積達15,462.6萬畝,佔全國主要蜜源總面積的35.2%,雖佔比不足一半，但由於越冬期短，產蜜量佔到全國總量一半以上。本區主要野生蜜源資非常豐富，在養蜂生產上有價值的蜜源植物不少於幾千種。主要有五加科、大戟科、杜英科、冬青科、茜草科、山茶科、山柳科、木犀科、殼斗科、鼠李科、五加科、漆樹科、樟科、芸香科、杜鵑花科、馬便草科、馬錢科、薔薇科、虎耳草科、忍冬科、葡萄科、豆科、胡頹子科、稱猴桃科、唇形科、毛茛科、菊科等等數不勝數。
這幾個地方的蜜應該怎麼分高下？現在不能再分了，這些地方都存在產蜜大區，沒有充分的數據說明不能亂說。
2、按季節分類：
春暖花開？
又想當然了。
春季蜜源雖多，但不可靠。
梅雨季節正是在春季。雨水多導致很多蜜源無法形成蜂蜜。定點養殖的中蜂都偏向加脾擴巢，有蜜也很少會取。除非這個年成好到蜜實在是太多了。這情況十年難遇，但有了就比夏蜜好。
所以春蜜大多都是意蜂產的。
夏季是一年四季中產量最大、最穩的。立夏後雨水開始減少，溫度也開始上升，流蜜植物在一年之中達到鼎盛，買這個季節的蜜最靠譜，物美價廉。
秋季蜜源減少，蜜蜂的糧食減少，氣溫下降，蜂王產卵減少。這個時候定點養殖的中蜂都要培育適齡越冬蜂，一般年成也是不產蜜的。但情況比春季好，產蜜的機率稍微大一點。
冬季產蜜也是指剛入冬的初冬，冬季蜜源就更少了，能形成大規模蜜源的物種屈指可數：冬柃、鵝掌柴。如果買到的冬季蜜不是這兩種那就三思吧。
就中蜂釀的成熟蜜來說，非得要區分出質量差來的話，應該是這樣：冬&>秋&>春&>夏。為什麼呢？冬季乾燥故蜜的水分更少，秋季次之，春季雖潮濕，但春季蜜源一般都更香使得蜂蜜花香味更濃，所以略優於夏季蜜了。
3、按蜂種分類：中蜂蜜（土蜂蜜）和意蜂蜜
在無人為過多干涉的情況下，不存在絕對的單花蜜，所以追求用蜜源物種來命名蜂蜜不太恰當。
養蜂業是畜牧業的一朵奇葩。它是植物與動物共同的產物，並能造福人類。因為蜜蜂采蜜時為植物授粉，在保持生態平衡中做出突出貢獻。發展養蜂業不但要考慮對人類的利益，更加要考慮對大自然的影響，所以養蜂業不應該有太多人為干涉，應該順其自然的發展。
中蜂是中國本土的蜂種，它的存在對於中國植物來說意義非凡。
引進意蜂的時候是純粹只考慮經濟效益！！！
引進意蜂的時候是純粹只考慮經濟效益！！！
引進意蜂的時候是純粹只考慮經濟效益！！！
雖然養殖意蜂帶來的經濟效益更大，但它不能為山區植物授粉。之所以很多人都認為中蜂基本沒有了，土蜂蜜也絕種了，是因為蜂農出於對利益的追逐放棄養殖中蜂而大量去養殖意蜂，情況嚴重到國家已經高度重視這件事。很多地方出台政策比如建立中蜂保護區，鼓勵大家養殖中蜂。
中蜂真的基本沒有了，土蜂蜜也絕跡了嗎？要不是我熊姐出生在一個偏僻的山區，我也會這樣認為。在那場引進意蜂的浪潮中，最後堅持養中蜂的就是在山區的農民。因為意蜂過冬要消耗大量糧食，而這些農民同時種了地都不願意自己家的一畝三分地去追趕花期，而不去外地追趕花期養意蜂會得不償失，所以養中蜂的並不是沒有了，而是養中蜂的人都太淳樸了，也不懂銷售，他們產的蜜都是批發價批發出去。所以土蜂蜜一直都有，只是很少人看到而已。
而意蜂作為外來物種，並不是特別適應中國的環境，雖然高產但抵抗力弱經常打葯是難免的。
4、土壤分類：
蜜源是影響蜂蜜質量的關鍵，蜜源由受到土壤地質與天氣的影響。所以土壤肥沃的地區產的蜜比土壤貧瘠的地區產的蜜好，辨別一個地區土壤是否好主要是這個地區的植被，如果植被豐富茂盛說明土壤是比較好的。植被茂盛的地方說明土壤中能被植物吸收的礦物質也豐富，這個地方產出的蜂蜜中的礦物質含量就相應的高了。
5、天氣分類：
在一個釀造周期里，雨水少的周期比雨水多的周期好。也就是雨水少的年成比雨水多的年成產的蜜好。
所以可以在當地進行氣象檢測，把最高溫度、最低溫度、最大最小相對濕度、風力、天氣狀況、降雨量等作為指標打分。這是個很漫長的過程，需要專業人士艱苦地執行。
業界沒有特定的分級，只是每個企業有自己的分級分類。已廢止的按理化指標分類而產生的「指標蜜」害苦了一代人。在沒有系統分類學說產生之前，應該從以上幾個角度來考慮。看了上面這些就大概了解了。
只想看乾貨的朋友可以離開了。下面說的沒啥營養，但是我必須說。
1、我一開始是一個消費者，通過鑽研學習有了專業的知識，後來成了一個賣家。並不是一開始就是出來賣的，這點狠重要！我的點贊最多的答案是先火的，有了一千多個贊之後很久，我才把我的個人介紹改成店鋪推薦的，浪費了很多機會，我的答案里也從來沒有誘導的成分，購買行為都是順其自然的。
2、知乎是一個分享知識的地方。營銷固然可以，但是你要有節操。一你不能把回答問題的地方變得烏煙瘴氣，成為自己的公關天堂，強答可恥。二你不能黑有良心的賣家。說白了，你不要黑我。行業需要共建，而不是拆台。有時間來黑我，真不如好好做你的市場營銷。看看人家精釀啤酒行業、看看人家精品咖啡行業、看看人家進口葡萄酒行業！！！！！抱團啊！素質啊！
3、我不會離開知乎，但也不會以知乎為生。雖然現在淘寶的顧客大部分是知乎來的，但也不過100位。我很感激這些天使用戶，他們以後會得到更多。和別的在知乎賣的比，我得到的非常少，但是這是我的選擇。高回購率和高知客戶可以幫我的產品提高，又交到了朋友，我很開心。如果問我有沒有在知乎賺到錢，我可以理直氣壯地回答：「總體沒有。」我是一個最不像商人的淘寶店主，這個某人最清楚。。。
4、我是學院派，還有生活費，不靠賣蜂蜜為生。有的人是要好好反省下怎麼看待我，是把我當作競爭對手還是基礎設施？贊同、模仿我觀點的同行，你們一定要加油，出來賣一定要有知識。蜂蜜的市場很小，對很多人來說可有可無；蜂蜜的市場又很大，有的企業可以用它來上市；蜂蜜的市場很難，難到有些人為此出賣了靈魂、失去了風度；蜂蜜的市場又很容易，容易到我淡定地打字到這裡。
我還只是個寶寶啊。。。。。需要呵護！關愛下一代知道嗎！
啊？我多大？
永遠18！
先說說蜂蜜目前在市場上大致有幾類（按品質分）：
1. 假蜜：現在假蜜製作方法大多是玉米糖漿兌醬油或者色素製成，成本在2～3元左右，市場佔有率很小。是的，你沒看錯，在制假大國現在假蜜也是很少的。
2.水蜜：
看圖上有封蓋的和沒有封住蓋的巢吧，沒封蓋的那裡面就是水蜜，顧名思義，含水量比較多的蜂蜜。蜂巢封蓋是小蜜蜂在將蜂蜜釀造成熟之後的一種行為，就像果子自然成熟的變化一樣，從整個釀造過程一般在5-10天。現在流動趕花期的大規模養蜂人，在流蜜期為了能讓蜜蜂多采蜜，在蜂巢沒有封蓋的情況下就開始搖蜜，5-7天對於那些利益為先的商人，這麼長時間可等不及，於是他們1-2天就取一次蜜，這樣的蜜含水量大，波蜜度低，沒什麼營養，屬於不成熟的蜜，成本在10元一斤左右，可以說網上大部分的農家蜜都是這種。至於那什麼9.9包郵的蜂蜜，不知道那到底是什麼，可怕。
3. 加工濃縮蜜蜜：水蜜因為含水量高，易變質且不符合國家標準，那怎麼辦?將水蜜經過高溫濃縮之後搖身一變成就為符合國家標準的蜂蜜啦。看著濃度高，像是很好的蜜，這樣想就圖樣圖森破了，濃縮蜜經過高溫處理毫無活性和營養，雖然現在大廠有採用低溫冷凝濃縮技術，但蜂蜜的品質已經在取出的時候就決定了，沒成熟的蜂蜜能有什麼營養。這種蜂蜜喝了沒什麼用，喝多了還容易長胖哦。。裡面只有糖了。
如果你用網上流傳的拉絲、紙巾等等鑒別方法去鑒定這些蜜，恭喜你又中套了，這其實就是生產廠家引導出來的，因為加工蜜的特點完全符合這類鑒別方法！當然了，真蜂蜜達到一定的濃度也是符合這些鑒定特性的，關於鑒定後面再說。
5. 成熟蜜：
5. 優質成熟蜜：
一般來說成熟蜜基本算得上好蜜，但是，還有其他一些影響因素，比如，蜜源地是否優質，植被覆蓋率高不高，是否有稀有蜜源植物，環境有無污染，是否有抗生素等等，這些都達到了，才是真正的好蜜！
為了找到好蜜，我和小夥伴去了秦嶺、神農架、大別山、長白山等多地大大小小有幾百個蜂場，和幾百個蜂農交流過，深知蜂蜜市場水之深，找到真蜂蜜不容易，好蜂蜜更難。
下面說說那些謹慎購買的蜂蜜，這些蜂蜜要麼不存在，要麼非常稀少：
葡萄蜂蜜：葡萄只有花粉而無蜂蜜。
金銀花蜂蜜：金銀花的花冠叫長且細，蜜蜂的嘴很短，根本採集不到。
雪蓮蜂蜜：雪蓮在我國分布於西北部的高寒山地。是一種高療效藥用植物。雪蓮通常生長在高山雪峰之中，氣候多變，冷熱無常，雨雪交替，最高月平均溫3--5℃，最低月平均溫零下19---零下21℃。蜜蜂活動的溫度高於15度左右！您想想有蜜嗎。
枇杷蜂蜜一般都是在前一年的11-12月開花，第2年4-5月，食用其果。枇杷蜂蜜只有福建莆田一帶有。莆田是我國最大的枇杷生產基地，且開花時，那邊的氣溫較高，但也要看年成，不是每年都有。其產量有限。根本不可能在全國形成商品蜂蜜。
野玫瑰蜂蜜：真正的玫瑰是沒有蜜的，因為玫瑰的雌雄蕊退化，退化後不結果，所以沒有蜜。還有一種「野玫瑰蜜」，大家不要以為是野生的玫瑰，「野玫瑰」學名「刺莓薔薇」，這種蜜也是很少，有的話就是極品了，價格一定很高。
市面上的「玫瑰蜜」，不是玫瑰的花蜜，而是把玫瑰的花漿加入天然蜂蜜中，當成玫瑰蜜賣，這種叫法本沒有錯，錯的是讓消費者有歧義，大家在購買時要認清玫瑰蜜的種種情況。
桂花蜜：桂花蜂蜜是水白色，且帶有濃郁的桂花香味。只有深山的野生桂花在風調雨順的時候才流蜜！可那時十月份氣溫很低，為我們提供主要蜂蜜的義大利蜜蜂 一般已經開始冬眠了，很少有蜂場去採集。雖然中華蜜蜂可以生產點野生的桂花蜜，那也是非常稀少的，不可能行成商品。現在市面上許多野桂花蜂蜜都是由洋槐等 其它蜂蜜冒充的。
蘋果蜂蜜：蘋果開花時，花蜜非常少。一般只能供應蜜蜂自己消耗。和沒有西瓜商品蜂蜜是一個的道理。更本不能形成商品蜂蜜。
再來說說喜聞樂見的蜂蜜鑒定，目前網上流產最廣的是拉絲法，滴紙法等通過物理特性鑒定，十年前可能還管用，現在早已被假蜜和濃縮蜜秒成渣，這種方法只能判定蜂蜜的濃度，並不能判定蜂蜜的真假！要拉絲，不散紙很簡單，濃度高自然就行了，高溫濃縮，加濃縮劑的蜂蜜就喜歡你這樣鑒定，消費者總是弱勢群體，哎。
作為一個十足蜂蜜控，小時候就開始吃，那時候還是土蜂蜜，吃蜂蜜也有十年了吧，我覺得鑒定蜂蜜真假就是一個字：『品』：
口感：蜂蜜的甜度是白糖的1.3倍！但甜而不膩，不是糖的甜，而是甜
中帶蜜，半勺入口有明顯辣喉感。享受它就像親歷一種從大自然中提煉
出來的優雅。
蜜香：純正的蜂蜜都著很自然的蜜香，蜜香中夾雜著自然的自身花香蜜
味，而不是香精味！感受它就像感受著大自然帶給的神韻。
看到這可能有小夥伴不服，吃得少，品不出來怎麼辦！？
別急，再教你一招，
用一個礦泉水瓶子，加入一點蜂蜜和適量的水，蓋住瓶子使勁搖，如果不起泡沫，或者起了一點泡沫然後瞬間消散，那麼絕對是假蜂蜜，反之如果起了較多泡沫，且經久不散，那麼是真蜜的可能性就非常大，但是不能說是絕對完全真的，據專業人士所說起泡沫是由於含有各種酶、果糖等物質。是不是很簡單~
最後說說這個蜂蜜結晶的問題，對蜂蜜認識不多的小夥伴可能看見結晶的蜂蜜感覺就是假的！這是糖精么？！對蜂蜜了解一點的小夥伴澤、則可能
會覺得結晶的蜂蜜才是好蜂蜜。其實，首先蜂蜜結晶是正常物理現象，不會影響品質，但也不能說結晶就一定好，有的蜂蜜比如槐花蜜（洋槐蜜）、棗花蜜很難結晶，需要在很低的溫度下才能緩慢結晶，看圖（好吧其實我就是想曬自己的蜂蜜）
蜂蜜結晶一般是豬油狀，不會太硬，椴樹蜜陽光下變軟了成這樣：
如果結晶跟石頭一樣，可能你又買到假蜂蜜了：
當然也有『石蜜』，真正的石蜜多產於雲貴高原懸崖峭壁的山頂上，很難採集，量稀少，市面上基本是見不到的，網上更不用說，有也是非常昂貴的。
（圖片部分來自網路，侵權刪）
蜜無貴賤，適口者珍，選蜜，在真蜜的基礎上選擇適合自己口感的蜜就可以了
現在蜂蜜的市場就是有些亂的，加工的蜂蜜手法也是比較多的，自己感覺價格便宜的蜂蜜，還是不靠譜的。我在網上購買的是積安堂蜂蜜，是10年蜂蜜的品牌，多個參考吧
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