怎麼辨別蜂蜜真假?

03-19

蜂蜜

蜂蜜市場上現在存在的蜂蜜有，假蜜，濃縮蜜，水蜜（非封蓋蜜），成熟蜂蜜，國外蜂蜜，這幾種類別的蜂蜜，其中濃縮蜜，水蜜，假蜜占的份額較大，濃縮蜜份額最大，多為蜂蜜生產廠家。

蜂蜜真不真，關乎的就是，前兩種，假蜜與濃縮蜜，國外蜂蜜不了解，姑且認為只有品質高下之分，沒有真假之別（並非說不存在假的情況，我不了解，所以不充大頭）

目前造假的蜂蜜主要有兩種，相對應的鑒別方法也分為兩種，不要混淆使用

第一種是摻入白糖的蜂蜜。這種造假技術十分簡單低劣，通常是小規模的蜂農所為，造出來的假蜜也十分容易鑒別。

方法：一看二聞三捻四拉絲，外加一個燃燒一看，

一看，看顏色不靠譜，有的講假蜜通常是清澈透亮，而真蜂蜜中含有生物酶、礦物質、維生素和花粉等，相對渾濁。實際情況是，經過過濾後的真蜜，顏色也有可能是透亮的，蜂蜜的品種不同會有差別！根據我的經驗來講，在溫度適當的時候（姑且說是20度吧）劇烈搖動蜂蜜，出現泡沫的為真，氣泡不算，出現泡沫的原因是因為蜂蜜中的活性酶在運動中分解溢出。

二聞，聞假蜜的氣味，一般都能夠聞到甜且膩的糖味，膩感很明顯！！！而蜂蜜的花香味一般單純的聞起來都不是很大，揮發性不強。吃起來卻會感覺明顯。

三捻，用手捻結晶體，因為純天然蜂蜜都會結晶，但是，純天然蜂蜜的結晶體拿在手上輕輕一捻就很容易溶化，而摻入白糖的假蜜的結晶體用手捻時，會有明顯的沙礫感！！！對於摻了白糖的蜂蜜，這個相對靠譜一點，需要注意的是沙粒感的強度，結晶雖然柔軟，但也是有一定的硬度的。

四拉絲，用筷子挑起蜂蜜，拉起，看看是否成絲狀、絲是否連續不斷、是否長長的？如果否，是假蜜！該方法，不單單會過濾掉假蜜，也會過濾掉一部分含水量極高的「水蜜」因其含水量極高，不容易拉出很長的絲。

五燃燒法：用光滑的鐵絲弄少量蜂蜜燃燒，真蜂蜜燃燒充分，冒白煙，摻有白糖的燃燒不充分，會冒大量黑煙，讓稍後形成硬茄！這個可以判斷蜂蜜中的含蔗糖量，天然蜂蜜會自然含有少量的蔗糖，所以留有少量殘留物的是真蜂蜜，而留有大量黑色殘留物硬茄的是摻了蔗糖的蜂蜜

第二種用大米糖漿或玉米糖漿等食品添加劑冒充，經化學加工而成的假蜜。

11年7月鳳凰網就曾經曝光，某企業在蜂蜜中添加大米糖漿，此種造假方法相當先進，通常是一個蜂蜜廠家所為，這類蜂蜜消費者企圖徒手辨別幾乎是不可能的，所以如果你打算買超市蜜，留意以下兩點：

第一點：蜂蜜標準有新舊之分。由於蜂蜜標準從2011年10月20日起已經執行新的國家標準，即新國家蜂蜜標準「GB14963-2011」，所以，一旦發現舊版，也就是2005年的「GB18796-2005」，可以立馬斷定商品是假貨。

第二點，蜂蜜的配料表。有些蜂企會在標籤上寫著一些欲蓋彌彰的信息，比如「果糖、葡萄糖」、「經現代科學工藝加工而成」、「複合蜂蜜」和「配製蜂蜜」的字樣，看到這些直接別買就行了。

題外話：如果以上兩點都沒有證明是假蜜，是否就說明這種蜂蜜是真蜂蜜呢？這個問題要問國家質檢，在質檢沒有貓膩的情況下，可以證明該蜂蜜不是假蜜，但也不會出濃縮蜜的範疇，所謂濃縮蜜，就是將水蜜經過高溫濃縮而成，在加工的過程中，蜂蜜的營養物質會大量喪失，這也是很多超市蜂蜜對便秘這個最基本的功能沒有效的原因。蜂蜜的加工企業的模式與「三鹿」一樣，收購加工，這種模式本身就容易出問題。

看過網上很多種鑒別蜂蜜真假的方法，都實際操作了一遍，氣泡法、比重法、拉絲法、紙巾法……

這個是【拉絲法】，一般都是從看、聞、嘗、拉絲開始鑒別，先看看頻繁操作的拉絲法到底有用沒

能辨別蜂蜜真假的筷子，是何等神奇！好想要鏈接買！買！買！

稍安勿躁，聽我給你嘮嘮，有號稱蜂蜜發燒友的網友說用筷子將蜂蜜挑起，如蜂蜜能拉成細長的絲，且絲斷後會自動回縮呈球狀者，為真蜂蜜。

這種鑒別蜂蜜真假的小訣竅，想必許多小夥伴都知道，但到底靠不靠譜呢？

抄起筷子，跟著【嗡嗡嗡實驗室】一試便知！

哎呀，一提起筷子，這顆吃貨的心就蠢蠢欲動了，容我先嘗一口再實驗。

來人！呈上實驗預備清單：

STEP 1

從蜂蜜瓶里，用筷子分別將蜂蜜挑起。

STEP 2

逐一查看蜂蜜狀態。

請慢用野生火山荔枝蜜【真蜂蜜·成熟蜜】

拉絲狀態：蜂蜜濃稠，拉絲細長，回彈能力強，呈球狀。

某品牌土蜂蜜【真蜂蜜·未成熟蜂蜜】

拉絲狀態：蜂蜜較稀，呈水滴狀滴落。無拉絲，無回彈。

請慢用槐花蜜【真蜂蜜·成熟蜜】

拉絲狀態：蜂蜜濃稠，拉絲細長，回彈能力強，呈球狀。

網上買的假蜂蜜【不知道是什麼鬼勾兌出來的】

拉絲狀態：蜂蜜濃稠，拉絲細長，時斷時續，回彈能力強，呈球狀。

實驗具體操作視頻（流量黨慎入，wifi黨猛戳）巧用筷子辨蜂蜜真假？

【結論】

拉絲法鑒別蜂蜜不可靠,

不能檢測出蜂蜜的真假。

還不如花點心思去拉麵。

【特別提醒】

▲未經蜜蜂充分醞釀的水蜜，通過脫水加溫濃縮，眨眼間就能完成高濃度的華麗蛻變，拉出細長的絲。

▲摻了白糖、冰糖、澱粉等多種混合物的假蜜，同樣濃稠到重塑你三觀，拉出長絲欺騙你眼睛。

▲更厲害的技能是加「增稠劑」，使分子結構更加緊湊。

一丁點就可讓水duang一下，也變成能拉絲很長的粘稠物！不科學的是，這成本還玩命的便宜。

回頭再看出師未捷身先死的拉絲法，只能扶牆長嘆，不怕對手耍流氓，就怕對手有文化。

下次再遇高聲宣揚自家蜜拉絲很細很長，甜如蜜糖的賣家。

盆友們，請理智繞道，不要再tooyoung too simple的被拉絲法給忽悠到了！

愛真相，不愛流言

愛動手，不愛輕信

愛檢驗，不愛權威

這裡是【嗡嗡嗡蜂蜜實驗室】

用最簡單、最日常的小實驗

發現一瓶好蜂蜜

淘寶最美小店【請慢用】

其他實驗操作就不一一列出來了，直接點擊查看吧 ~

紙巾法能檢測出蜂蜜好壞？ - 請慢用的回答

蜂蜜原蜜上層有一圈氣泡，蜂蜜加水搖晃後會出現大量氣泡，這些現象能夠用來辨別真假蜂蜜嗎？ - 請慢用的回答

蜂蜜比重法能檢測出蜂蜜真假嗎？ - 請慢用的回答

類似問題我回答過，鏈接蜂蜜怎麼摻假的。市場上蜂蜜品種那麼多，不知道買什麼蜜好。對蜂蜜比較感興趣。還有蜂蠟的成分是什麼呢？ - 山裡人的回答希望對你有幫助！

這裡簡單說一下謹慎購買的蜂蜜，因為有些蜂蜜有花無蜜，所以在購買的時候要謹慎！

1.金銀花蜂蜜

金銀花的花冠較長且細，蜜蜂的嘴很短，更本採集不到!市面上的不是合成的就是其他蜂蜜冒充的。

2.黃連蜂蜜

黃連主要分布在陝西、湖北、四川。為著名的傳統中藥，由於長期利用，大量採挖，野生黃連極為稀少，目前市場上所需的黃連，幾乎全是栽培。特性生於山地林中或山谷陰處，野生或栽培。花期2--3月，果期4--5月。

3.雪蓮蜂蜜

雪蓮在我國分布於西北部的高寒山地。是一種高療效藥用植物。雪蓮通常生長在高山雪峰之中，氣候多變，冷熱無常，雨雪交替，最高月平均溫3--5℃，最低月平均溫零下l9---零下21℃。蜜蜂活動的溫度高於15度左右!您想想有蜜嗎!

4.葡萄蜂蜜

葡萄只有花粉而無蜂蜜！

5、桂花蜜

桂花蜂蜜是水白色，且帶有濃郁的桂花香味，只有深山的野生桂花在風調雨順的時候才流蜜！可那時十月份氣溫很低，為我們提供主要蜂蜜的義大利蜜蜂一般已經開始冬眠了，很少有蜂場去採集。

雖然中華蜜蜂可以生產點野生的桂花蜜，那也是非常稀少的，不可能行成商品。現在市面上許多野桂花蜂蜜都是由洋槐等其它蜂蜜冒充的!

6.益母草蜂蜜

益母草蜂蜜的顏色是白色的(略帶點黃)，益母草是一種輔助蜜源!一般在5月中下旬開花,但益母草開花是一般也是蜂場最困難時期(這時外界基本無花蜜可采)。現在由於資源破壞嚴重,一般只有在風調雨順的年成,蜂場上能收到點。但產量非常有限。你能買到嗎？

7.玫瑰蜂蜜

真正的玫瑰是沒有蜜的, 因為玫瑰的雌雄蕊退化，退化後不結果，所以沒有蜜。

玫瑰花粉也很少，產量很低 .玫瑰花粉為深灰色,一般網上的玫瑰花粉是黃色,有很大程度上是油，還有一種"野玫瑰蜜",大家不要以為是野生的玫瑰, "野玫瑰"學名"刺莓薔薇",這種蜜也是很少,有的話就是極品了,價格一定很高。

8.枇杷蜂蜜

一般都是在前一年的11-12月開花,第2年4-5月,食用其果。枇杷蜂蜜只有福建莆田一帶有，莆田是我國最大的枇杷生產基地,且開花時,那邊的氣溫較高,但也要看年成,不是每年都有。其產量有限!更本不可能在全國形成商品蜂蜜。

9.枸杞蜜

枸杞一般是蜂場的輔助蜜源，在它開花這段時間，比較穩產的芝麻棉花荊條都開了，作為提供商品蜂產品的大型蜂場，一般都去趕這幾種蜜源了。

10.菊花蜂蜜

野菊花一般在9月尾開,而此時我國大部分地區的蜜蜂已經開始準備冬眠了，即使有蜜，養蜂人怕影響第2年蜜蜂的壽命而影響來年的收入也不會把它取出來，何況蜜蜂的冬眠期為10月到第二年3月，它本身需要很多糖來冬眠!

更多詳細內容可以查看蜂蜜怎麼摻假的。市場上蜂蜜品種那麼多，不知道買什麼蜜好。對蜂蜜比較感興趣。還有蜂蠟的成分是什麼呢？ - 山裡人的回答

很多人覺得蜂蜜應該是金黃的液態，對於結晶後的蜂蜜充滿了擔憂，和恐慌。蜂蜜結晶是假的嗎？蜂蜜結晶是裡面參有白糖嗎？結晶的蜂蜜還能夠吃嗎？究其原因，只是因為其對於蜂蜜的了解太淺，蜂蜜結晶是正常的，在生活中，我們多數時候還可以通過蜂蜜是否結晶來判斷蜂蜜的好壞。

蜂蜜結晶的原理分析。蜂蜜的自然結晶純屬正常物理現象，並非化學特性。蜂蜜結晶的快慢與所含的葡萄糖結晶核的數量、溫度高低、含水量和蜜源花種有著密切的關係。通常條件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，結晶核的數量也越多，結晶的速度就越快，因為蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。

蜂蜜產品中白糖樣的結晶物質並非消費者所想的「摻了假」，相反，這些結晶是蜂蜜（除洋槐蜜）在冬季低溫下的正常現象，蜂蜜尤其在5°到15°之間最容易結晶。蜂蜜中中葡萄糖和濃度高，其溶解度下降，必然會很快形成更多的結晶，對蜂蜜的食品安全和營養價值則完全無影響，自然也不會造成對人體有害的影響。

此外，假蜂蜜一般是沒有結晶的，這些經過勾兌、濃縮的假蜂蜜因破壞了結晶核，所以一般也不易結晶，但同時也破壞了營養成分，使其價值大打折扣。

怎樣分辨真假蜂蜜？通過蜂蜜的結晶可以判斷嗎？蜂蜜的造假手法很多，辨別方法也不相同，大體上簡單的辨別方法有以下幾種：

A、摻入澱粉。將蜂蜜加水適量溶解稀釋（不要煮沸），滴入碘液2滴，有藍色反應出現即證明其中含有澱粉。

B、摻入香精。蜂蜜放於手心，反覆揉搓30秒，然後再辨氣味。加香精的蜂蜜在揉搓之後香味散失嚴重而留下的都是糖漿味，真蜂蜜仍有清淡的花香。

C、摻入飴糖。飴糖也叫麥芽糖。取少許蜜放於玻璃杯中，加入4倍的水，混勻，然後逐滴加入醫用酒精，摻有飴糖者出現許多白色絮狀物，否則略呈渾濁，而沒有絮狀物。

D、摻入果脯糖漿。果脯糖漿也叫白蜜，是用大米等含澱粉豐富的產品通過生化反應生產的一種澱粉糖漿，很難通過簡單方法鑒別出來，這個東西價格便宜，價格便宜的蜂蜜加入的可能性較大。

E、摻入蔗糖。蜂蜜購買後放於冰箱保鮮層中，24小時候觀察結晶現象：真蜜用手捏，其結晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化，真蜜結晶細軟，筷子能插入，假蜜硬實，筷子插不入。

其實，蜂蜜的好壞是可以分辨的，人們在購買的時候，也喜歡按著產地來選擇，其中秦嶺蜂蜜就特別受歡迎。秦嶺是我國三大蜜源地中，唯一一個使洋槐花能生長兩個花期的地方，秦嶺的自然環境，更具有天然氧吧的美譽。從這裡生長的中華蜂、從這裡採集的蜂蜜、從這裡製成的蜜品，遠離城市環境污染、水污染、人工添加污染，對愛天然蜜的都市人而言更具有吸引力。

秦嶺蜂蜜的代表品牌，梅蜂源http://meifengyuan.tmall.com蜂蜜從一上市，也很受歡迎和青睞，對於蜂蜜的質量加追求原生態的夥伴們可以參考選擇。

蜂蜜的由來：

蜂蜜是採集蜜源花朵上的花蜜，經過在蜂巢里的充分釀造而成的具有甜和蜜源特殊氣味的物質就叫蜂蜜。

蜜蜂從花中採花蜜或植物分泌物存於第二個胃中，在體內轉化酶的作用下進行複雜的轉化回到蜂巢中吐出。蜜蜂工蜂不斷煽動翅膀，使蜂巢內溫度長期保持在35度左右，經過一段時間蜂蜜中水分蒸發到一定程度，蜜蜂就會在蜂巢中的蜜皮表面造一層蜂蠟蓋住，就有了水份含量少於20%的成熟蜂蜜。

蜂蜜的定義：

蜂蜜分別為單花蜜和雜花蜜。單花蜜是指蜜蜂采蜜期間以某一種流蜜植物為主而釀製的蜂蜜。雜花蜜不言而喻就是同一時期有多種植物花蜜被蜜蜂採集釀造而成的蜂蜜。

同一地區有大量在花期能分泌花蜜吸引蜜蜂前來采蜜且蜜蜂幫助其傳粉的植物地區就是蜜源，但蜜源植物花朵共同點就是花朵小，有花香，靠香味吸引蜜蜂。

存疑蜜種：

網上蜂蜜種類五花八門，真不知道有些方面哪裡來的。

1，玫瑰蜜，玫瑰的雌雄芯退化，根本沒有蜜腺，只有極少的花粉。

2，金銀花蜜，金銀花其實是有蜜的，但金銀花的花冠又長又細，蜜蜂嘴短只有等到開花後期才採的到，但種植的金銀花沒等花開一般就摘掉了。

3，雪蓮蜜，雪蓮通常生長在高山雪峰之中，氣候非常惡劣，就小蜜蜂這小個子根本無法生存。

4，益母草蜜：由於益母草的資源非常有限，只有風調雨順的年景才能產出少量。多數只是含有一點就以這個蜜種作為噱頭。

真蜂蜜系列之水蜜：

為了提高產量，在未經過蜜蜂充分釀造就提前取出的蜂蜜就叫做水蜜。水蜜營養成分不高且極不穩定。相關部門沒有明令禁止銷售水蜜是違法的且廠家需要，所以水蜜佔有了絕大一部分蜂蜜市場。因為水蜜含水量比較高，無法通過國家標準，所以廠家就想辦法降低水蜜的含水量，最為常見的就是高溫加熱蜂蜜蒸發水分，但蜂蜜高溫會破壞蜂蜜中的營養成分，可以想像本來營養不高的蜂蜜還剩下什麼。

真蜂蜜之成熟蜜；

我國沒有明文規定成熟蜜的標準，成熟蜜只是一個稱呼，是在業內被認可的一個好蜂蜜的標準。蜂蜜其實是蜜蜂釀造給自己吃的，當蜜蜂認為蜂蜜已經達到自己的要求時就會在蜂巢表面對蜂蜜封蓋，所以業內普遍認為這是成熟蜜的標準。有些地方以波美度來衡量蜜的成熟，但波美度是蜂蜜溶液物理狀態的一個表示方式，不能衡量成熟與否，因為決定成熟蜜波美度的因素是環境。

天然蜂蜜小白沫的原因：

這個問題有很多客戶向我諮詢過，所以就來說一下。在運輸過程中由於震蕩，使得蜂蜜中多物質互相摩擦和蜂蜜中活性酶加上由於貨物堆壓產生了熱能使酵母產生了微量發酵，所以很多客戶在鋼收到蜂蜜時表面會有一層小白沫，這恰恰說明了蜜的純天然性質。蜂蜜在自然條件下取出，空氣中的微生物如酵母菌之類的難免會進到蜂蜜里，雖然蜂蜜本身可以抑菌，很多微生物無法存活，但是一些耐糖酵母卻可以存活。一些含水量高得蜂蜜只要溫度適宜提供熱能酵母在這種環境就會大量繁殖，使得蜂蜜敗壞產生大量白色泡沫且有很重的酸味。

蜂蜜的辨別：

一，外形：不同品種的蜂蜜有著不同的外觀，有幾乎透明的；淡黃色的；深黃的帶黑的；淺黃帶點綠的都有。在合適的溫度下（12-14）將蜂蜜靜止一段時間，大多數蜂蜜都會結晶，結晶通常是以容器底部開始逐漸往上直至完全結晶。結晶後很硬的蜂蜜是不是假蜜？不一定；高度菜花蜜結晶後比較硬還有陳年老蜜。（不易結晶的蜂蜜常見的就有洋槐蜜，棗花蜜等等）。

二，氣味：很多假蜜用香精來製造香味，這種味道聞起來有點膩比較悶，聞過真蜂蜜的人很容易鑒別（但真蜜散發的花香會隨著時間越來越淡）。比如槐花蜜中就能聞到槐花香味；百花蜜香味混合了多種花香，所以香味比較濃郁，不如槐花那種清新淡雅。聞到酒味就不用說了蜂蜜開始發酵變質了。

三，口感：直接一勺蜂蜜干吃，真蜂蜜糊嘴，花香味濃郁香醇，有略微辣喉感。

四，搖一搖，搖到外婆橋：去一點蜂蜜加水於瓶中大概一比十比用力搖晃，表面會有一層豐富的小氣泡，很久都不會消失。