老北京炸醬麵是誰發明的？

清朝時，北京的東四隆福寺街有家小有名氣的飯店——隆盛飯店，在清朝道光年間開業。

這家店有一種叫做凉爛肉面的特色麵食，頗受歡迎，尤其是在炎熱的夏季。飯店的掌柜姓溫，因為爐灶搪得好，人們都稱之為「灶溫」。灶溫所做的凉爛肉面的滷汁就是將肥瘦相間的豬肉切好煮爛，再加入黃花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料製作而成。麵條則為現做的抻絲細麵條，煮出鍋之後，過三遍剛汲出的井水，稱「三跳井」。撈出後之後倒入適量的滷汁，再放些蒜泥、黃瓜絲，滷汁鮮香，麵條涼爽，令人回味。

學者推斷，「灶溫」的炸醬麵應該是從「凉爛肉面」演化而來的。

雖然雜醬面歷史僅有百年左右，但對於北京來言，它蘊含著那個特定時代的歷史。