西藏的名小吃?
03-19
西藏特色小吃--酥油茶
在西藏,在每個藏胞家庭,隨時隨地都可以見到酥油。酥油是每個藏族人每日不可缺少的食品。 酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。以前,牧民提煉酥油的方法比較特殊.先將奶計加熱,然後倒入一種叫做「雪董」的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右),用力上下抽打,來回數百次,攪得油水分離,上面浮起一層湖黃色的脂肪質,把它舀起來,灌進皮口袋,冷卻了便成酥油。現在,許多地方逐漸使用奶油分離機提煉酥油。一般來說,一頭母牛每天可產四五斤奶,每百斤奶可提取五六斤酥油。酥油有多種吃法,主要是打酥油茶喝l也可放在稽耙里調和著吃。逢年過節炸果子,也用酥油。 藏族群眾平日喜歡喝酥油條。製作酥油茶時.先將茶葉或磚茶用水久熬成濃什,再把茶水倒入「董莫」(酥油茶桶),再放入酥油和食鹽,用力將「甲洛」上下來回抽幾十下,攪得油茶交融,然後倒進鍋里加熱,便成了噴香可口的酥油茶了。
藏族常用酥油茶待客,他們喝酥油茶,還有一套規矩。當客人被讓坐到藏式方桌邊時,主人便拿過一隻木碗(或茶杯)放到客人面前。接著主人(或主婦)提起酥油茶壺(現在常用熱水瓶代替),搖晃幾下,給客人倒上滿碗酥油茶。剛倒下的酥油榮,客人不馬上喝,先和主人聊天。等主人再次提過酥油茶壺站到客人跟前時,客人便可以端起碗來,先在酥油碗里輕輕地吹一圈,將浮在茶上的油花吹開,然後呷上一口,並讚美道:「這酥油茶打得真好,油和茶分都分不開。」客人把碗放回桌上,主人再給添滿。就這樣,邊喝邊添,不一日喝完,熱情的主人,總是要將客人的茶碗添滿;假如你不想再喝,就不要動它;假如喝了一半,不想再喝了,主人把碗添滿,你就擺著;客人準備告辭時,可以連著多喝幾口,但不能喝乾,碗里要留點漂油花的茶底。這樣,才符合藏族的習慣和禮貌。 特色小吃--糌粑 糌粑是藏族的一種主要食品。糌粑的製作方法是,將青稞(屬大麥類,有白色、紫黑色二種)晒乾炒熟,磨成細面便是待食的糌粑了。這與我國北方的炒麵相似,但北方的炒麵是先磨後炒,西藏的糌粑卻是先炒後磨,不除皮。藏族吃糌粑,大都是先把少量酥油茶倒進碗里,加點糌粑面,用手不斷攪勻,只到能捏成團為止,食時用手不斷在碗里攪捏,成團叫"粑",送嘴而食。
也有一種吃法是燒稀的,裡面放些肉、野菜之類,叫做"土巴"。 糌粑比冬小麥營養豐富,又攜帶方便,出門只要懷揣木碗、腰束"唐古"(糌粑口袋),再解決一點茶水就行了,用不著生火做飯。 另外:說到西藏的食品,其實除了糌粑、酥油茶,是有很多獨特風味的食品可以自已動手來做的,除了日常食用的青稞、糌粑外,還有很多藏族風味小吃。下面就介紹幾種具有酥油味的主副食及菜的烹飪方法。 麻森在盤子里放上適量的糌粑、酥油、碎奶渣及碎紅糖,攪混揉合,盛入一方形小木盒內,用手塞滿、壓實,即可製成麻森方形糕,其味香甜可口。煺在盤子里放上適量的酥油、碎奶渣(稍加水捏緊)及碎紅糖攪拌揉合製成稱為「煺」的酥酪糕,此糕食之別有風味,乃是食用糌粑的最好伴料。
帕查麻枯先揉面,捏成麵疙瘩,投入沸水鍋內煮熟後,濾干待用。再用一鍋煉酥油,煉後倒入煮熟的麵疙瘩中,加適量的紅糖、碎奶渣攪拌即成。帕查麻枯味酸甜可口、油膩。 香寨土豆煮成八成熟,濾干,去皮,切成小塊,待用。洗凈去皮之蔥段,放入油鍋內稍煎後,取出放入石槽中搗爛,盛入小碟內,待用。用涼水把咖喱粉拌成糊狀,倒入油鍋內,做成油咖喱,待用。把羊肉剁成塊,用適量酥油烹炒後,放入鍋內加水悶煮,後加入土豆、油咖喱、鹽巴、生薑、茴香、丁香、胡椒、藏蔻等調料,攪拌煮熟後即成。吃時可撒上蔥泥。香寨是藏族食用米飯時的最佳菜肴,味美色深,調料芳香可口。推薦閱讀:
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