聽說蜂蜜是不會壞的？求解答。

03-18

最近某網站上看到一則消息說是「唯一不會壞的食物就是蜂蜜，三千年後仍可食用」，前來求助各位是不是真的？蜂蜜難道真的沒有「保質期」嗎？

陳雪先生/mm說的都是對的, 就是漏了一個很重要的方面: 滲透壓

成熟的蜂蜜是高糖度低水分, 所以本身的滲透壓極大. 蜂蜜不容易變質其很重要的一點在於蜂蜜本身的高濃度高滲透壓，當低濃度物質與高濃度物質相遇時，理論上低濃度物質會向高濃度物質中擴散，以最終達到平衡。所以當細菌與蜂蜜相遇時，細菌本身的細胞滲透壓要低於蜂蜜，所以滲透壓會使細菌的細胞液從細胞膜中滲出而導致細菌破裂死亡。這是蜂蜜不大容易受到細菌侵蝕的一個大的原因。

而蜂蜜本身出了高滲透壓可以抑菌外，其本身還含有其他多種抑菌元素，可以殺菌抑菌。

所以蜂蜜的殺菌作用的原理主要體現在蜂蜜的高滲透壓以及內含的多種抑菌元素等綜合作用的結果。

當然蜂蜜並不是永遠都不會壞的, 如果蜂蜜吸收了空氣中的水分, 濃度慢慢下降稀釋, 酵母菌就會慢慢起作用, 對蜂蜜中的糖分進行分解, 產生二氧化碳和酒精和更多的水, 這樣持續下去, 蜂蜜當然會發酵變酸, 有時候您可能會聞到蜂蜜瓶子打開有酸氣甚至是酒味, 這就是蜂蜜在分解變質了.

另外, 即使隔絕空氣保存, 蜂蜜的營養成份也會隨著時間的推移發生降解, 尤其是其中含有的多重生物酶, 如過氧化氫酶, 葡萄糖轉化酶, 活性成份的效用會慢慢降低. 還有關鍵的一點是HMF(羥甲基糠醛), 這是一種有害的物質, 新鮮蜂蜜中HMF的含量大概在3-15mg/KG, 隨著儲存時間的增加, 或者溫度的升高, HMF的含量會逐漸增加, 這就是為啥不能用開水沖蜂蜜, 或者用蜂蜜來塗燒烤的原因.

一般來講, 含水量極低的成熟蜂蜜(含水量17%, 對應波美度43)正常室溫下密封避光保存個2-3年完全沒有問題. 如果是不成熟的蜂蜜, 含水量高或者儲存條件不好, 當然會變質. 總的來說, 蜂蜜越新鮮越好:)

會壞的。。從小家裡長輩就告訴我，裝蜂蜜的瓶子不能有水，必須擦乾，挖蜂蜜的勺子也不能沾水，必須擦乾，不然蜂蜜會「壞」。。。吃了很多年，我一直是這麼做的，然而我並不知道為什麼，哈哈哈哈哈。。。我讀大學的時候，有一年帶了一罐蜂蜜去學校，沒人嘮叨我了，我就沒擦乾勺子，再加上夏天寢室裡面溫度特別高（頂樓），秋天開學後，當我把蜂蜜從柜子裡面搬出來的時候，準備開吃的時候，終於知道了蜂蜜變質的味道了（吃了二十年的蜂蜜，第一次見證了蜂蜜變壞的樣子）。。。綜上所述：蜂蜜不能沾水，並且要陰涼處保存。。。畢竟我老家在海拔一千五百米的山上，夏天和城裡的高溫是莫法比的。。。

正確的說法

蜂蜜不是不會壞

而是相對於一般的食品不容易變質

影響食品保質期的最主要的因素還是微生物

而能對微生物的生存和繁殖產生影響的因素主要包括溫度，酸鹼度（pH），是否有所需的營養成分以及水活性（water activity）等

水活性（water activity）簡單來說就是食物中除卻構成食物的水分子外遊離於食物中的自由水分子（可供生物利用的水分）的多少

由於蜂蜜中水分活性（water activity）相對較低

也就是說可供微生物利用的水分很少

所以蜂蜜也就算作是耐貯食品（shelf stable food）

希望對你有幫助啦

蜂蜜會發酵，一般發酵了就不會再食用了。

說法是正確的，但是也不是完全正確，不壞那是因為蜜如意蜂蜜中水分含量較少，幾乎沒有，因此保質期很長，如果蜂蜜中水分含量多了那麼你的蜂蜜保質期自然就短了，因此蜂蜜的保質期大部分決定於蜂蜜的純度，含水分的量多少了。

濃度高的蜂蜜蜂蜜不會壞濃度低的蜂蜜到夏天容易發酵因為蜂蜜裡面的水分多了。

蜂蜜不是不會壞，而是相對於一般的食品不容易變質

蜂蜜容不容易壞，還說看蜂蜜中的水分，波美度低，蜂蜜中水分含量少

如果蜂蜜中的水分多的話，是容易壞變發酸的

如果是波美度42度的，不易變壞，但是要儲存得當。

要密封保存，放在陰涼處，如果有條件可以放在冰箱裡面。

我就是做蜂蜜的，關於蜂蜜的任何問題你都可以問我喲~

包裝上面有寫保質期的啊