教你正宗做法吃到不一樣的美味肥腸，保證做出來沒有任何腥味!

03-18

　　肥腸對於很多人來說是重口味，它是豬是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，下面教大家如何做出美味的肥腸。

　　一、酸辣肥腸粉

　　主料：鹵肥腸200克乾粉條100克

　　配料：花生米50克青菜一小把蔥姜蒜適量

　　調料：麻辣火鍋底料一小塊鹽1.5小勺雞精0.5小勺醋和辣椒油按自己口味添加

　　製作工藝：

　　1、生花生米加一點油用小火炒熟，乾粉條用冷水浸泡半天，泡軟

　　2、鹵肥腸切成段備用，姜蒜切大片，香蔥切碎

　　3、砂鍋內放油，放入姜蒜炒香，放入火鍋底料炒化

　　4、放入肥腸炒軟並炒出少許油脂，加入清水煮開

　　5、放入泡軟的粉條煮軟，放入準備好的青菜略煮，並放入鹽和雞精調味

　　6、撒上炒熟的花生米，撒上蔥花，澆上醋和辣椒油，拌勻即可食用

　　二、清洗肥腸

　　1、乾洗肥腸的方法：

　　a、先將肥腸翻過來，清洗摘掉上面懸著的一些肥油，洗凈腸子先不能沾水，買回來之前它上面本身自帶的水沒事，放在一個大盆子里，

　　b、加入麵粉，麵粉的量盡量多一點，能把肥腸全部包起來為宜，就這樣不加水的情況下干搓干揉，還要把肥腸的裡面翻出來使勁兒搓

　　2、水洗肥腸的方法：

　　a、用先把肥腸的翻面，然後用流水沖洗掉污物

　　b、取一個乾淨的不鏽鋼盆，在盆里倒上10毫升米醋，把肥腸放進去充分和米醋揉搓

　　c、再加入80克左右的澱粉或者麵粉(這個量是每500克肥腸的量)繼續揉搓，可以加入少量的水讓麵粉或者澱粉充分糊化，這樣可以充分吸附腸壁上的粘液和油脂

　　d、用流水清洗乾淨就完成了

　　3、肥腸綜合洗法：

　　a、將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。

　　b、將豬腸翻卷過來，然後將洗凈的蔥結搗碎，按照蔥結和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無滑膩感時，反覆用水沖洗，異味即除

　　c、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除

　　d、把肥腸用半罐可樂腌半小時，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。不過現在很多地方有加工好的，還是比較乾淨的，可以嘗試，如果不放心可以買回來再洗

　　三、如何選購肥腸

　　新鮮豬腸：呈乳白色，質稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物

　　變質豬腸：呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，易斷裂，具有腐敗惡臭味

　　病變豬腸：指患急性或慢性腸炎的病豬的腸

　　四、溜肥腸

　　食材：肥腸400克尖椒100克大蒜50克料酒15克水澱粉10克精鹽1克胡椒粉5克味精1克植物油100克

　　製作工藝：

　　1、將肥腸從中間剝開，切段，放在開水鍋中豬頭，撈出控干水分。

　　2、尖椒切片，大蒜去皮，切成末。

　　3、在鍋中加入食用油燒熱，把肥腸、尖椒同時下鍋稍炸，撈出。

　　4、用余油爆香蒜末，放入料酒、醬油翻炒。

　　5、肥腸、尖椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中，燒開，水澱粉勾芡，燒熟即可。

　　五、泡椒干鍋肥腸

　　主料：肥腸 650克杏鮑菇 2個　香菇幾朵

　　輔料：泡椒、泡姜、泡蒜各120克野山椒150克大蔥1根　干辣椒5根花椒1小抓香菜1把豆瓣醬1大勺

　　製作工藝：

　　1、半熟肥腸翻過來去掉油脂，反覆搓洗

　　2、準備泡椒、泡姜(切片)、泡蒜(切片)，野山椒，香菜，蔥白(切段)

　　3、肥腸先鹵，大火燒開後，小火20分鐘，鹵好的肥腸斜切段

　　4、鍋中放油，燒熱，用中火炸肥腸段幾分鐘，炸好的肥腸，比之間幹了不少

　　5、鍋里留少許油，香菇切塊，杏鮑菇切片，下油鍋炒至半熟鍋里，同時也可以炒干一下水份

　　6、鍋里放少許油，大火炒香乾辣椒和花椒，再放入豆瓣醬，大火炒香

　　7、下大蔥、泡椒、泡姜、泡蒜、野山椒，大火炒幾分鐘

　　8、再放入炸好的肥腸和菇類，大火翻炒幾分鐘，倒入1小碗水，小火燜煮10分鐘

　　9、大火炒干水份，加入香菜即可

　　六、風味肥腸

　　主料：熟肥腸250克紅椒2根湖南椒3根香芹1株洋蔥半個、生薑1塊大蒜4粒麵粉2湯匙

　　輔料：純菜油2湯匙醬油1湯匙料酒1湯匙胡椒粉1茶匙八角1粒、十三香1茶匙鹽半茶匙雞精1茶匙香醋2湯匙蠔油2茶匙

　　製作工藝：

　　1、將肥腸加麵粉與香醋，里外清洗乾淨

　　2、將肥腸入清水鍋，加八角、十三香、半湯匙料酒蓋鍋煮10分鐘

　　3、將青紅椒切成圈，蒜切成片，姜切成粒，將洋蔥切塊，香芹切段

　　4、將煮好的肥腸切成小節，炒鍋入油，八成熱時加入生薑大蒜炒香

　　5、加入青紅椒，以及洋蔥，放半茶匙鹽炒香

　　6、投入肥腸，加入半湯匙料酒、醬油、蠔油、胡椒粉，滴5滴香醋炒勻

　　7、肥腸入味後，加入香芹段，雞精翻炒均勻，即可

　　七、腸蚵仔麵線

　　主料：紅麵線1把大腸1/2斤蚵仔1/2斤太白粉水1杯地瓜粉1/2杯筍絲1/2杯蝦米碎2大匙

　　輔料：紅蔥頭2顆豆瓣醬1大匙醬油1大匙糖2大匙香菜適量烏醋1大匙水1/2鍋辣椒1支蔥1支姜2片蒜頭2顆胡椒粉1/4茶匙冰糖1大匙高湯6杯醬油1大匙柴魚精1大匙

　　製作工藝：

　　1、大腸用麵粉搓洗乾淨，蚵仔用鹽捉洗乾淨

　　2、豆瓣醬爆香，加入水及其他材料，煮滾後放入大腸，小火慢鹵，鹵好後，切成小段備用

　　3、蚵仔沾上地瓜粉後，入開水小火汆燙備用

　　4、麵線煮好後，沖冷水備用。筍絲汆燙，紅蔥頭切碎

　　5、炒香蝦米碎後，加入B料煮滾，再加入麵線和其他配料後，用太白粉水芶芡，最後放上大腸和蚵仔，食用時可加入烏醋及香菜即可

　　以上就是美味肥腸的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。