凍鴨子咋烤讓人看起來覺得很新鮮？

我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：「凍鴨子咋烤讓人看起來覺得很新鮮？」。

當下做燒臘的朋友們，很多人選材都是凍鴨子，凍鴨只需要解凍燒制即可，特別方便，相對新鮮鴨少

昨天就有學員在論壇上說，他用凍鴨烤出來一隻黑鴨子，因為火力高了一點，鴨身顏色就變黑了，黑的地方還有少許血印，如果燒制時火力能小點就完美了！確實言之有理，凍鴨子咋烤關鍵在於火候、爐溫狀態的穩定、還要控制好風口、爐內的火苗不可過大，否則好好一隻鴨子，一燒就黑了；試問如果做出來黑乎乎的燒鴨如何能吸引客人啊？

那凍鴨子咋烤避免燒出非洲黑鴨呢？師傅說，燒鴨上色依靠皮水，把皮水稍微加重些，進爐前期燒制火力可用大火力燒制，火力和皮水配合好，燒出來的鴨子一般是不會黑的，還很紅潤透亮呢！技術熟練的夥計們都知道如何控制火力是燒鴨的關鍵，什麼時候應該高火，什麼時候應該高溫，隨時切換得心應手；如果是選材肥大的鴨子，用高爐烤，可避免火苗燒到鴨屁股；火力均勻，鴨燒得夠火，棗紅色的，讓人一看就食慾大增！

凍鴨子咋烤口感新鮮？可能有些人還不知道，大火燒制的鴨子吃起來口感會比較干香，不少人愛的就是燒鴨皮那股干香味，一塊酥脆的燒鴨皮放到嘴裡，輕輕一咬，油汁四溢，牙齒上下咀嚼再咀嚼，鴨皮的酥、香、在口中一齊炸開，再搭配一口白米飯，簡直是滿口生香。

有些人對此問答半信半疑，希望師傅能分享皮水配方，回去試試真假；且不說皮水調製秘訣是師傅的看家本領，燒臘核心技術問題；就算告訴了你，也未必能做出味道一樣，色澤漂亮的鴨子，如果僅憑一紙配方就能學到技術要點，做出正宗口味，那麼大街上的實體店實操練習就沒有存在的意義了；畢竟學技術這種事不是靠天賦，也不是靠手段買來的任何配方，而是實打實的實操出真品，味道好不好，做出來食客一試便知，若沒有腳踏實地建立起來的技術基礎，就無法做出符合顧客口味的東西，就是這麼簡單。

今天就分享這麼多吧，關於凍鴨子咋烤，請繼續關注《粵港燒臘論壇》

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