「老闆，我不幹了」——餐飲員工流失率高，你卻無能為力？

行行都有本難念的經，餐飲行業更是如此。餐飲員工流失率高已成為不爭的事實。

一直處於蓬勃發展狀態的餐飲業長期被員工的高流失、高離職等問題困擾。餐飲員工的流失會給餐廳的成本、服務、管理、效益等造成一定的影響。也是餐飲企業亟待解決的問題。

▼餐飲員工流失的原因

餐飲員工流失的原因分析：

の1、工資相對較低

眾所周知，餐廳服務員的工資普遍較低，就是相較於保安也不如，與工人、白領相差甚遠。辛辛苦苦忙一年，到頭來沒賺幾個錢，誰也不願意接受。

の2、工作時間分散，且生活環境差

服務員的工作時間比較長，雖然沒客人的時候可以休息，但還是要待在店中。

餐飲人對此不無怨言，可又很無奈。服務員買不起房，就連租房都成問題，只好住在公司安排的宿舍內。而公司宿舍幾十平米卻住十來個人，又是一群年輕人，環境自然好不到哪裡去。

の3、從業人員素質偏低，觀念陳舊

服務人員很多都是低學歷者，年齡也小。特別的是現在的90後、00後當道，他們還不需要承擔家庭責任，更加的崇尚自由。加之，很多人認為餐飲行業是吃「青春飯」的，年紀到了30歲就可能無用武之地了。

の4、服務人員不受重視

外國服務員受人尊重還有小費。然而在中國，去一家餐廳做服務員並不是一件多麼光彩的事，甚至有時候還會受到一些素質低下的客人的鄙視與刁難。面對客戶的刁難，很多服務員選擇忍氣吞聲。服務員不受重視，心裡落差很大。

の5、管理不到位

服務員比其他行業從業者更需要關心關懷。而有些餐飲行業管理者，不但不關心下屬，還頤指氣使，令人生厭。很多餐飲管理者根本沒有學過管理學，導致他們管理的方法不佳。

不給有專業文憑的員工展示才能的機會，分配工作時不顧及員工的性格、愛好、興趣、特長，只憑印象或主觀臆斷將其分配到某一部門。

の6、晉陞通道狹窄晉陞速度緩慢

服務在餐飲一線的人員，大都是一群活潑的年輕人，她們也有自己的夢想與抱負。可是餐飲管理崗位少，很多人在一線服務崗位摸爬滾打好幾年也得不到晉陞。職業晉陞難，使他們根本就看不到新前途，這就造成了服務人員的大量流失。

の7、年齡因素

由於餐飲服務人員要求年輕，年齡一般是18—27歲。這個年齡正好是談婚論嫁的年齡，很多員工結婚了就另尋出路。

▼餐飲員工流失如何應對？

餐飲員工留下來：

餐飲員工流失的原因有以上這些。雖然有不少是由行業特性決定的，但也並非不可逆轉。這就需要管理者發揮智慧，有應對的策略，帶領好團隊走向光明。

の1、為員工提供發展空間

企業要想降低離職率讓員工留下來，就一定得為他們提供發展空間，尤其是那些優秀員工。餐企要定期組織員工進修，也可根據他們的愛好來免費報學習班，只有讓他們自身不斷提高，將自個兒的才能都發揮出來，他們才會感到有職業發展的奔頭，從而加強對餐廳的認同感和歸屬感，竭盡全力的為企業服務。

の2、進行適當的獎勵

餐企中的年輕員工占絕大多數，當他們表現出色或是辦事兒能力強，可以從發放獎金和企業福利來給予鼓勵，除了必備的五險一金，還可以幫員工上商業保險，為他們的健康多添一道保障，遇到員工的生日或是節假日，就送一些小禮物，年底了就發年終獎來犒勞犒勞他們，這些手段對於留住人才來說是非常有效的。

如果你老是對員工尖酸刻薄，時間長了，自然人家就會良禽擇木而棲，一旦員工流動性過高，對餐企來說是非常不利的，服務質量和經營成本也會受到影響，最終導致客流量的流失等負面影響。

の3、提高管理水平

餐飲管理包括人員管理和經營管理，一個企業能否成功，跟它的管理水平是融為一體的。

作為餐飲管理者要有親和力，與員工要平等相處，不能擺「官架子」。據調查發現，消費者對餐廳的滿意度當中有60%都來自員工提供的服務，可見要想員工在工作中保持積極樂觀的態度，就一定懂得尊重他們和經常溝通，這樣在服務客人的時候，才不會帶著情緒工作。

餐飲作為服務行業，絕不能讓離職率最高成為大眾的笑柄。

身為老闆就要有領導的樣子，你的一言一行關係到店員凝聚力和餐廳往後的發展。因此在工作上必須要以身作則，吃苦在前，享樂在後，只有在經營中不斷地學習、思考和總結，才能更好的完善自己，成為員工們崇拜的偶像，一旦員工人心齊了，那麼你的團隊將會所向披靡，即便是中途餐廳遇到些困難，你的員工也會與你並肩作戰，共同吃苦渡過難關。

願每位餐飲老闆都能在浪潮中乘風破浪、走向未來！

▼附：行業標杆海底撈——員工激勵案例分析

一、良好的晉陞通道

海底撈為員工設計好在本企業的職業發展路徑，並清晰地向他們表明該發展途徑及待遇。每位員工入職前都會得到這樣的承諾。

「海底撈現有的管理人員全部是從服務員、傳菜員等最基層的崗位做起，公司會為每一位員工提供公平公正的發展空間，如果你誠實與勤奮，並且相信：用自己的雙手可以改變命運。那麼，海底撈將成就你的未來！」該措施滿足了職工對自我實現的需要，激勵了員工對更好未來的追求。

二、獨特的考核制度

海底撈對管理人員的考核非常嚴格，除了業務方面的內容之外，還有創新、員工激情、顧客滿意度、後備幹部的培養等，每項內容都必須達到規定的標準。

這幾項不易評價的考核內容，海底撈都有自己衡量的標準。例如"員工激情"，總部不定期的會對各個分店進行檢查，觀察員工的注意力是不是放在客人的身上，觀察員工的工作熱情和服務的效率。如果有員工沒有達到要求，就要追究店長的責任。海底撈通過獨特的考核制度，既規範了管理人員的管理行為，又使得管理人員可以通過不同的措施，激勵員工的工作熱情。

三、尊重與關愛，創造和諧大家庭

海底撈的管理層都是從最基層提拔上來的，他們都有切身的體會，都能了解下屬的心理需求。這樣，他們才能發自內心地關愛下屬，並且給予員工工作與生活上的支持和幫助，同時也得到員工的認可。

在海底撈，尊重與善待員工始終被放在首位。海底撈實行"員工獎勵計劃"，給優秀員工配股。此外，海底撈的管理人員與員工都住在統一的員工宿舍，並且規定，必須給所有員工租住正式小區或公寓中的兩、三居室，不能是地下室，所有房間配備空調、電視，電腦，宿舍有專門人員管理、保潔，員工的工作服、被罩等也統一清洗。

若是某位員工生病，宿舍管理員會陪同他看病、照顧他的飲食起居。同時，海底撈的所有崗位，除了基本工資之外，都有浮動工資與獎金，作為對員工良好工作表現的鼓勵。考慮到絕大部分員工的家庭生活狀況，公司有針對性的制定了許多細節上的待遇。