小鳥胃去哪了？過了一個節胃口大開怎麼回事？

過了一個年，生活節奏被打亂，宅在家裡，喝了太多的酒，吃了太多的東西，突然發現自己胃口大增。減脂期間好不容易形成的小鳥胃到哪去了？我的朋友何醫生，節後特地打電話和我抱怨過了一個節胃口大開，剎不住車。

為啥你剎不住

糖和脂肪組合食物是邪惡組合。如果只讓你吃高糖食物，或者只讓你吃高脂肪食物，你會覺得「膩」，而出現胃口減少，這叫「代謝調節」。而這種自發的代謝調節會被邪惡組合打破，該組合改變了大腦化學，破壞了天然的自我調節卡路里攝入能力【可以參考這裡https://www.zhihu.com/question/28239626/answer/146749589 】。

大腦食慾中樞是什麼

控制我們食慾的中樞在大腦，你的大腦中有一個控制中心，它位於下丘腦，刺激進食的化學物質：神經肽Y（NPY）和刺鼠相關肽（AGRP），抑制進食的物質：阿片-促黑素細胞皮質素原（Proopiomelanocortin，POMC）兩者間互相角力，最終決定了你的胃口。

食慾中樞怎麼調控

打個比方，把NPY和AGRP當作汽車油門，它們讓你飢腸轆轆，讓你瘋狂吃東西。把POMC想像成剎車，讓我們停止進食。大家可能聽說過飢餓素（ghrelin，生長激素釋放肽）和瘦素（leptin），分別通過影響下丘腦的油門和剎車來調控我們的進食。

過節胃口大開是怎麼回事？

過年的食物——肥甘厚味=脂肪+糖=意志力破壞。脂肪和糖的組合使飢餓中心短路，導致對食物的不斷渴望，邪惡組合就像食慾刺激藥物讓你越吃越多。

研究怎麼說

一項研究【A free-choice high-fat high-sugar diet induces changes in arcuate neuropeptide expression that support hyperphagia.】解釋了這個問題。給大鼠餵養正常鼠糧（可以看做健康食物），然後它們可以免費獲得額外的脂肪、額外的糖，或額外的邪惡組合（脂肪和糖）。三組大鼠可以自由選擇食物，只是食物供應種類不同。結果，所有三組都吃多了導致體重增加。但在一個星期後，高脂組或者高糖組能夠自我調節攝食量（少吃點），降低卡路里攝入，並延長禁食時間來適應。

而邪惡組合不會發生這種天然適應。換句話說，吃高脂肪+高糖飲食導致適當調節食慾的能力喪失，幾乎像食慾促進藥物一樣。看看，這就是很多有飲食失調【參考這裡https://www.zhihu.com/question/56767805/answer/150452691】的姑娘面臨的情況，白天她們吃健康的飲食，晚上避開其他人之後，她們房間里全都是餅乾，蛋糕，甜點，冰淇淋、薯片這樣的富含脂肪和糖的食物。這顯然是邪惡組合。所以，有一些大學女生，甚至一周吃掉1千塊的零食（垃圾食品）。此時減肥倒是變成了次要矛盾——主要矛盾是糾正飲食失調——這是情緒的問題，需要管理好自己的情緒。我既見過暗戀小哥哥不敢表白，每天晚上暴吃零食的姑娘；也見過沉浸在愛情中的姑娘，不思飲食，吃一點點就飽，莫名瘦了。對於飲食失調的姑娘建議儘快尋找Mr. Right（假設你是異性戀;如果不是，那麼找到你的「Ms. Right」也會緩解你的情緒）——想想看，「女為悅己者容」，你會把自己最美麗的一面展示給自己愛人，胖不起來，也不會暴食。

這不僅僅是意志力

大家總是認為胖子對食物意志力薄弱，所以胖。研究告訴我們，這除了意志力還有一些生理基礎。如果你總是饕餮，更要避免邪惡組合食物——比如奶茶和網紅蛋糕等，如果你吃了太多這樣的組合食物，你的剎車就壞了，很難停下來，饕餮也就不奇怪了。飲酒也會促進食慾【https://zhuanlan.zhihu.com/p/25080026】這是同樣的道理，飲酒的時候你會吃更多的食物。此外，胖子本身胃腸就缺乏分泌飽腹激素的細胞【參考https://zhuanlan.zhihu.com/p/29048395】，更需要避免邪惡組合食物。

脂肪增加公式

以下是簡單的一個發胖（增加脂肪）公式

（Fat + Sugar）×Stress =增脂肪

高脂肪（Fat）以及高糖（Sugar）與壓力（Stress）結合讓你越來越肥。簡單解釋一下，食物中的脂肪不能被消耗掉的話可以直接儲存為體脂，所以你看健美運動員一直嚴格控制食物中的脂肪；而糖分在身體沒有消耗完畢（最好做到「一日糖一日畢）的時候同樣也會轉化為脂肪，而兩者同時吃，還會刺激食慾（總體卡路里增加）。

身體是一個非常複雜的生化機器，不是一個簡單的數學方程。所以你看到這公式有個係數是壓力指數，壓力越大，脂肪越多，經常加班熬夜人士肥胖難以避免。壓力stress會影響我們儲存脂肪還是燃燒它【參考】，也極大地影響我們的飢餓感、鍛煉動機和渴望。

春天來了怎麼辦？

天氣暖了，穿的少了，身上的肥肉藏不住了，又要減脂了。從上述公式可以知道，僅僅抓住卡路里進出（「少吃，多運動」模型）是太過簡單，而現實很複雜特別是對女性。所以我一直建議大家以吃練睡三角來進行體型的管理。既往我啰嗦過很多（可以看看專欄），這裡簡單提一下，吃方面除了吃的少一點，不餓不吃之外，控制食物中的糖分（低碳水或者一日碳水一日畢，剛剛好），控制食物中的脂肪（40-50g/天），有些吃「生酮」飲食的朋友刻意多吃了橄欖油和高脂肪的芝士、培根，一樣難以減脂；多吃蛋白質（優質蛋白來源豆類、雞胸肉、雞蛋白），多吃富含纖維的食物（各種蔬菜）。

Enjoy！