配著這道菜，一氣兒能吃三碗飯！

簡單的食材，簡單的做法，就能做出秒殺外麵館子味道的黃燜雞米飯～雞肉鮮香嫩滑，汁濃味美，配上一碗白米飯，神仙來都不換！

黃燜雞米飯

by 璐稔

?? ·· 用 料 ··??

主料：

雞腿 2隻

配料：

干香菇 4朵 青椒 2個 生薑片

紅干辣椒 5-6個

調料：

鹽 2/3勺 料酒 2勺 白鬍椒粉 1勺

醬油 2勺 白糖 1勺

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 雞腿洗凈，剁成4cm大小的塊。生薑切片、干辣椒切成小圈。香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀。

2 | 炒糖色：鍋里倒入底油，冷油時放入一勺白糖。小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化並變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。

3 | 迅速倒入雞塊，轉大火，快速翻炒！烹入兩勺料酒。將生薑片和干辣椒倒入。加入兩勺醬油。炒勻。

4 | 倒入清水，以能淹住雞肉為準。倒入香菇片。加入一勺白鬍椒粉、一勺鹽。

5 | 翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮，轉中小火15—20分鐘。

6 | 待雞肉軟爛，湯汁濃稠後（湯汁不要收的太干），最後放入青椒。

7 | 加入少許味精，兜炒均勻後，關火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！

8 | 配上米飯即可食用～

?? ··小 貼 士··??

1 | 雞肉可以選用整雞（三黃雞，肉質細嫩！好熟），人少時間緊，也可以用雞大腿、雞小腿均可，一個意思：用帶骨雞！比單純用雞脯有嚼勁兒，有吃頭！

2 | 香菇選用干菇最好，干菇味道更濃郁，泡干香菇的水不要倒掉！燜雞肉的時候代替清水。

3 | 除了香菇、青椒、還可以放土豆，都是標配。

4 | 炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是為了讓雞肉紅潤發亮，絕對比單純用醬油上色漂亮的多！炒糖色的時候，火候、糖的顏色和放雞肉的時機把握是關鍵，糖色炒淡了上色不明顯，炒過了味道會發苦。

?? ··廚 友 的 作 品·· ??

殺飯殺飯！黃燜雞絕對是殺飯一流，幸好今天米煮的多，兒子竟然悶聲不響，一口氣連吃了兩大碗飯！

Photo by PaPa-Tony

鐺鐺鐺鐺～今晚一整隻雞的黃燜大大的好味。臨時決定現去買雞斬了現做的，效果灰常滴好，全家人都愛。

Photo by 雪姨SL

今天...有點不舒服，但是吃完黃！燜！雞！感覺一瞬間重振門楣了！！（已經連續半個月滿腦子黃燜雞了。。黃燜雞有毒。。）

Photo by 昇龍柄

戳這裡，查看更多下飯菜的做法。