《舌尖上的中國》之舌尖上的吸血鬼

根據史學家沃茲格爾·夏·江德的記載，曾有一名中國籍男意外食得了一種奇特食材，味道無比美味。後經眾多學者研究，發現此種食材正是吸血鬼肉。自此之後，一股食用吸血鬼的潮流開始席捲全球。

此刻屏幕前的您，一定有著種種的疑問，比如：能吃嗎？好吃嗎？怎麼吃？

帶著這些疑問，《舌尖上的吸血鬼》欄目組將和諸位吃貨一同走進這道食材背後的世界。

第一步：如何挑選優質的吸血鬼食材

凌晨，天還沒有亮，家住山區的驅魔人老王已經起身，帶領著同伴準備進山。15公里的山路，對於上了年紀的老王來說，已經逐漸成為不小的負擔。他們必須趕在太陽升起之前趕到那片陰鬱的山谷墓地。今天，他們到這裡是想碰碰運氣，尋找一種獨特的食材——吸血鬼。

黑夜有助於讓吸血鬼更好地隱藏，但每一個驅魔人都有識別食材的慧眼。趁著夜色，驅魔人老王提前用豬血在墓穴四周做好陷阱，陷阱下面墊著厚厚的樹葉，只有這樣，才能保證食材的品相不被破壞，為了感恩自然的饋贈，人們小心翼翼地遵守著山林的規矩。

野生的吸血鬼在夜間活動，他們趕在天亮之前回到自己的墓穴死去（即休息）。但休息時的吸血鬼肉口感很差。人們需要的是清醒、活力的食材。因此，尋找吸血鬼的墓穴成為了判斷一個驅魔人是否經驗老道的關鍵。好在，驅魔人都有自己的寶典，老王的寶典是一本名叫Wikipedia的百科全書，書里是這樣記載的：

「尋找吸血鬼墓穴的方法是領著騎在未交配過的種馬上的男童穿過墓地或教堂墓地——馬會在有問題的墓地前畏縮。一般所用的馬都是黑馬，但是在阿爾巴尼亞傳統中必須用白馬，如果某處墓地上方開了個洞，會被看做是出現吸血族的徵兆。」

準備好之後，剩下的只需靜靜等待。時間已經過去了很久，正當驅魔人們以為今天的捕捉計劃落空時，一聲響動又讓驅魔人們又打起了精神——這是陷阱觸動的提示。

驅魔人老王看了看陷阱里的食材，雖然他已經看過了很多次，但這並不影響他心滿意足地看著自己的獵物。

「吸血鬼的身體通常面色要比一般屍體健康些，臉部豐潤而且腐化較少或沒有腐化的跡象」

除此之外，從外表上看，吸血鬼與人類並沒有什麼不同。越是彌足珍貴的美味，外表看上去，往往越是平常無奇，辛苦勞作給全身心帶來的幸福，從來也是如此。

東方已泛白，驅魔人們要在太陽完全出來之前，把食材送到30公里之外的市場。 第二步：食用吸血鬼的準備以及處理方式

當新鮮的食材到手後，大廚們並不急著切塊烹飪，在此之前，我們還有很重要的準備工作要繼續。

那就是拍一張照。

在外行人看來，拍照是為了通過鏡頭的拍攝，記錄下光線在食材上這一刻的分布，從而辨別肉質的新鮮程度。然而，對於經驗老道的饕客來說，拍照真正的意義在於：

「MD，花了這麼多錢吃一頓吸血鬼。不拍張照發到朋友圈，這頓不就白吃了嗎！」

接下來我們需要了解食材各部位的解構，以及肉質的特性。這一步是為了根據食材的特性，發揮出它本身最佳的味道。

第一次烹飪吸血鬼的建議先看看下面這張圖。

（血頭肉/裡脊肉：基本沒肉，建議自己留著玩；前肢肉：肉少而精，建議風乾後製作痒痒撓；腹部肉：油脂較多，膽固醇較高；前腿肉：有嚼頭，適合下酒。不過味道較重，需多洗洗；大腿肉：有彈性、精肉多食用價值最高）

不同部分的吸血鬼肉，有不同的做法。今天，我們要和大家介紹的，是在烹飪吸血鬼中最常見的一種方式——腌漬。

眾所周知，吸血鬼在被捕捉擊殺之後，肉質的保鮮成為一個很大的麻煩。聰明的廚師保護吸血鬼的方法很簡單，扒開鬆鬆的泥土，把吸血鬼重新埋起來，保濕，這樣的埋藏方式就地利用自然，可以保鮮兩周以上。

然而對於尋常的人家來說，這樣一具龐大且昂貴的食材，是無法在幾頓里就被吃完的。聰慧的女人往往選擇將吸血鬼肉進行腌漬，以獲得更久的儲藏時間。等到逢年過節，賓客紛至的時候，再切出幾塊用以待客。

吸血鬼的腌制在專門的的道場里開始。腌制過程很簡單，廚師把多餘的毛髮老皮去除，灑上白酒除菌，再把鹽分均勻地抹上，整個過程不施錐針，只用揉、壓，以免破壞纖維。

還有一種類似的方式，用以精選果木熏烤，再掛至陰涼通風處風乾，讓食材本身的油脂能夠徹底沁透到每一個細胞。這樣加工的吸血鬼肉，不僅秉承了依儲存的優點，同時在食用過程中又多了一分淡淡的果香，別有一番風味。

一切準備好後，接下來就是耐心地等待。很多時候，時間是食物的死敵，但只要處理得當，時間也會變成食物的朋友。腌臘、風乾、糟醉和煙熏等等古老的方法，在保鮮之餘，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。

到了該取出食材的時候了。

然而在取出食材之前，還有一項重要的檢查工作等待著我們的吸血鬼。由於不同吸血鬼之間的個體存在差異，導致即便是相同的工藝和時間，食材的質感也不能得到統一穩定的升華。所以需要在腌漬完成之後，對吸血鬼進行品鑒，以確定哪些已經完美，而哪些還需要一些時間。

對腌漬的吸血鬼做品質鑒別，只需要使用這樣一支竹籤，把它分別插入吸血鬼的上、中、下三個部位，特級的吸血鬼肉，三簽拔出來，每一簽都會散發出一股撲鼻的異香。

「香」主要來自油脂。中國人的廚房少不了各種油脂，古人用油脂來對食材迅速加熱，無疑是節省燃料的好方法。在今天，無論再多理論申明油脂過量的危害，中國人依然離不開那特有的脆爽口感。這有是人們對吸血鬼肉以及這種烹飪方法無比熱衷的原因之一。 第三步：吸血鬼的做法以及味道

第一道菜：蒜瓣兒血排

原料：新鮮吸血鬼排骨500克。「優質的吸血鬼肋排往往呈現肉質偏紫、偏黑的顏色，同時伴有些許霉斑，這是健康的吸血鬼肉的表現。」

輔料：蔥姜蒜、料酒、虔誠的心、臭豆腐等

特別材料：板藍根顆粒少許，防止這隻吸血鬼生前患有感冒；最後撒上一些蔥花，也可以不加。之所以要寫上這一步，是因為吸血鬼本身是對蔥蒜等極為排斥，驅魔人們就喜歡吸血鬼看不慣他們吃蔥蒜又不能奈他們如何的樣子。

評價：傳統的血排做法以醬燒為主，很多驅魔人廚師認為，醬料粘稠、厚重。在醬缸里，微生物的世界，此消彼長，互相制約。「中國的醬」，在人類的發酵史上獨樹一幟，數千年間，它成就了中國人餐桌上味道的基礎。

第二道菜：血末蛋羹

原料：上一道菜中焯水時掉落的吸血鬼肉末

輔料：雞蛋、木耳、蔥姜蒜、手機一部

評價：驅魔人都說，自己的早晨是從一碗血肉末蛋羹開始的，一碗血肉末蛋羹從說服母雞下蛋到煮熟上桌，看似簡單，但其背後卻有著很深的門道。 這道菜最大的特點之一，就是便宜，不浪費。這也是驅魔人長期在外艱苦工作時養成的習慣。細膩的雞蛋，配合獨特的吸血鬼肉，讓整個細膩的口感又多了幾分韌性。同時健康，不用擔心長胖。

什麼，你說輔料中的手機幹嗎使的？等等，我先給這菜拍個照，發到朋友圈……

節目的最後，是一些問題的答疑時間。在這裡我們選出了一些觀眾的問題，並做出解答。

網友「貝爾 格里爾斯」問道：你好，作為一名吃貨，我也吃過了不少奇怪的東西。請能描述下吸血鬼的味道嗎？

答：吸血鬼作為類人型生物，原理上肉的材質和人類相同。國外學者就偷偷的做了個實驗，經過品嘗後得出的結論是，嘗起來像是發育成熟的小牛肉，不太嫩卻又不像牛肉那般老，味道很淡、很美，沒有太明顯太突兀的味道。但是不同的是，吸血鬼的肉更硬，也缺乏彈性。同時顏色暗淡，味道比較重，所以處理過程中也比較麻煩。 參考視頻http://www.tudou.com/listplay/z71UcLLOQvI/P0Kj1hPSlWA.html?resourceId=0_06_02_99

網友「高價回收二手吸血鬼」問道：請問吸血鬼這種食材和其他名貴食材有什麼相同點呢？

答：貴。

最後本欄目祝願每一個吃貨都能吃到自己想吃的東西！