生薑長出的嫩芽能吃嗎?

生薑長出的新苗是可以吃的！

薑母上的姜芽顛末一段時間的生長，就長成了嫩姜也叫子姜。

老薑與嫩姜芽的差別：

口感上的差別：

老薑作為廚房必備調料，其味道為大家所熟知，古語云「薑是老的辣」，這話不是沒有原理的，老薑的辣味濃厚，子姜辣味相對寡淡了些，老薑纖維較多，而子姜纖維較少口感脆嫩。

食用方法上的差別：

姜是葯食同源植物，作為藥用，老薑應用大概更遍及一些，另一個最廣泛的食用要領固然便是做為調料了，燉魚燉肉可以放去葷腥，炒菜、涼拌也可以放。子姜不像老薑那麼家喻戶曉，一樣平常作為加工產品，比如壽司薑片、甘酢姜芽，一樣平常在日本的餐桌上更常見一些，曾經去過一個山東萊蕪的生薑蒔植基地，那也是我第一次聽說，姜採收之後會留出一部分儲存起來，專弟子姜芽，姜芽大多出口日本，也是在那一次觀察中，相識到了姜還可以有那麼多新穎做法，嘗到了甘酢姜芽，甘便是甜嘛，酢同「醋」，便是用糖醋腌制嫩姜芽做成的酸甜口味的小菜兒。

中國湘菜菜系裡也有不罕用子姜做的菜——子姜燜鴨、子姜炒雞等。

營養因素上的差別：

姜中含有很多活性因素，如姜醇、姜烯等揮發性因素，另有姜辣素，查閱了相干文獻整理得到薑母與子姜中活性因素和重要營養因素含量的比擬，見於下表。

上表數據來自王麗的碩士論文母姜和子姜化學因素闡發及其抗氧化活性研究