海底撈前一線員工親述：這份工作沒有聽起來那麼美

03-18

我曾經在北京海底撈王府井15分店做過服務員3個月。

剛入職新員工，沒有所謂"五險一金"。

目前，去海底撈應聘是先要進行崗前培訓的。海底撈領導層基本上都是從最底層提拔上來。憑勤懇的雙手吃苦耐勞。前來面試的，也有一些大學生或是飯店經理。不管起點多高，一樣從傳菜開始起步。特招技術人員除外。(it方面，金融方面)

培訓前提是應聘人員積聚的一定人數才會組織一撥一撥地頻繁培訓。公司人事部在朝陽區來廣營那邊。面試合格後，人事會把培訓時間告訴你。(當時我面試後第二天就報到開始接受培訓了)培訓前準備好生活用品。為期四天，公司這邊安排食宿。提宿舍在辦公樓裡邊，是整潔的上下鋪。被褥看上去也還乾淨。伙食是填飽肚子的大鍋飯。培訓形式，參考高中課堂。培訓師是資深的海底撈服務員，她們都是一步步腳踏實地從底層堅持上來的。培訓內容是一些所謂的企業文化發展歷程規模分布加上一些海底撈火鍋底料基本常識餐廳組成部門服務員「語言動作表情三搭配」基本技能??????

培訓期間對儀容儀錶有相應的要求。

男同志平頭短髮不能有紋身。

女同志不能配戴金銀首飾頭髮盤起來

也有哥們兒為愛秀髮不忍剃，奪門而去的。

4天培訓完，要下店分配。員工可以填報志願。(比方說我的志願是西單分店或者王府井分店)但不一定保證錄取。

夫妻是基本保證可以分到一個分店。

夥伴們，坐上大巴上路了。

有的直接送到分店海底撈門口，有的是三五成群帶著自己的介紹信去分店報到。

我們一行三人分至15店王府井分店。

到店後，由店內培訓師兼服務員帶領進行後四天的店內實習。前後8天包食宿的實習。

這八天是雙向選擇。

第九天算起，入職滿一個月，8天培訓實習工資才會以現金形式發放。

剛去王府井店，會感到培訓師和顏悅色。工作也頗為輕鬆。其實就是溫水煮青蛙。工作量和勞動強度逐漸遞增。

每位員工下店安排住宿後，開始的第一個任務就是傳菜端盤子熟悉菜品店內環境。

我當時在的時候。王府井店男員工宿舍在故宮東華門附近衚衕的四合院內。

上下鋪。統一被褥。有專門宿舍阿姨負責清潔宿舍衛生換洗員工床鋪三件套(半月一次)。但不包括個人衛生內務。

無線網路很給力。但是會按時熄燈。工會人員會像「東廠特務」一樣負責地監督那些通宵上網和夜裡在宿舍吸煙的同事。

內置電視一台，電腦兩台。工作起來就會知道，形同虛設(沒時間碰)。

四合院大衛生間，可以洗澡。有一個大宿舍，三個小宿舍。跑步到天安門護城河，5分鐘!

一開始店內培訓師會給新人分配師傅。

她們都是業務熟練的「老」服務員。

學徒期間，碰到無賴的客人。我聽過我師傅珂珂雙眼一抖最性感的一句話就是

「老娘專治這些裝X的吃貨」彪悍……

隨著時間的推進，逐漸加大新員工的工作量。

師傅會告訴你，每一個服務的細節。

及時給客人加水加湯

及時招待客人坐下協助客人點菜

及時看好燃氣灶火勢大小

提醒客人不要點太多菜以免浪費

……

這還是最基本的。

等出師後，(大概半月之內)就可以獨立看台了。

一般是2個服務員，盯5張餐桌的客人。

在海底撈服務員有收銀結算許可權。

正常工作時間是早9點(差不多這個點)到晚x點。(一般要在10點之後了)午休最多不過2小時。吃飯時間還要算進去。

下班音樂是神曲 (張雨生 wo de wei lai bu shi meng)

店歌 (攜手明天)朗朗上口口水歌

第一個月基本工資2200

每周調休一天

不得不承認海底撈員工個頂個吃苦耐勞。比起富士康流水線上工人機械作業的空洞乏味來。我倒覺得這裡多了一份活潑與生趣。作為當台服務員，至少還可以和的客人扯淡啊。

新員工是沒有給客人免單許可權的。

級別高的老員工才有。

老員工哄新人好好乾。

(旺仔牛奶，以資鼓勵)

新人哄客人常常來。

(贈送果盤，以示優待)

上班時間玩手機?接電話都騰不開手。

海底撈按區域劃分服務小組。

每個小組領班，就算有缺點，也都是憑著個人努力挺過來的。

在海底撈工作半年以上的服務員，離職去其他餐飲任職，輕鬆上手。

(有意用心做餐飲的老闆，可以用高薪來此挖人才)

晉陞流程是

基本員工2200元～二級員工3000元上下～一級員工3500元左右～後備領班4000左右～領班5000左右～店經理xxxxx

(不夠具體，大致如此，或有變動)

有關係自然提拔快，大體還算公正。

海底撈集團領帶層以四川人居多。我所在15店就有很多主力幹將是四川的。

其次陝西、河南??????

海底撈員工伙食，還可以。有專門師傅做飯。就算食材再好，大鍋飯～你懂得。下晚班有時可以吃到火鍋，儘管火鍋菜不盡如人意。解解饞算了。

殘餘水果有時也會有。

在這裡，每個人都累，包括王府井15分店漂亮的店經理。

在這裡，每個人也都在堅持。

雖有虛偽嫉妒有抱怨爭執，但更多的是堅持和付出。

有艱辛勤懇的勞作，才活的充實。

我在海底撈王府井15分店幹了3個月，腳底結了一層繭。

想想那些個把好多年青春給了海底撈的少男少女，真令人肅然起敬。(其實，他們也沒閑著，該搞對象還是在搞。一走走一對，一留留一雙。海底撈對夫妻員工，提供特殊待遇)

個人感覺，海底撈眾職位中，洗碗和傳菜勞動強度最大，服務員次之，再者上菜房配料房端過鍋師傅，再次撈麵師小吃房水果房，最次是安逸的門迎組(美甲、擦鞋、各種討好清閑事)下班最早。當然，也不易。還有文員(事務雖繁雜，工資相對來說不低)

傳菜要求快走慢跑。收拾檯面，乾淨利落。好多不起眼而又雷厲風行的幹將都再次。

在這裡，每天實際工作時間少說也得12小時起步吧。(毫無誇張)

有幾個員工能一覺睡個夠?

海底撈，你睡不夠。

我離職有自己的個人原因。壓根兒就沒打算長干。

另外一個原因就是，這是一個血汗工廠。供給自己支配的時間，太少。

海底撈給員工提供較為方便的住宿環境，想必也是為了爭取更多工作時間吧。

想謀求更好的發展?

熬，堅持，堅持熬!

短短數月，啰里啰嗦。

諸多細節，難以盡述。