如何挑選蔬菜？

現如今，無論何時去超市總能找到琳琅滿目的瓜果蔬菜，很多蔬菜似乎已經不再是季節性食品，任何時候只要想吃總能買得到。但是細心的朋友們肯定會發現，這些反季節的蔬菜的味道也是不盡相同，下面就教大家幾招正確選購蔬菜的方法。

怎樣選土豆：

外形要盡量挑選圓的，越圓的越容易削皮，最好還是沒有破皮的。外皮摸上去一定要是乾的，不能有水泡，否則的話不僅口感不太好，而且也無法長時間保存。劣質薯塊有以下幾種特點：個頭小且不均勻；薯塊變軟甚至萎蔫；混有較多的蟲害、傷殘薯塊；有損傷或蟲蛀孔洞；聞上去有腐爛氣味，不能買已經發芽的土豆，因為這樣的土豆已經含有毒素，食用起來對人體是有害的。挑選的時候還要注意看顏色是否新鮮，不能有類似瘀青的發黑部分，這種裡面多半是壞的。如果是買來存放了一段時間後，發現土豆外皮有部分開始變綠，哪怕是很淡的綠色都不要再食用了。因為土豆變綠就是有毒生物鹼存在的標誌，食用的話就會引起中毒。

土豆的個頭不是越大越好，過大的很有可能是因為生長時間過長，吃起來纖維也比較粗一些。假如是腐爛或凍傷的土豆，水分收縮，果肉的顏色也變成灰色或呈黑斑，就應該捨棄。

土豆的果肉按照顏色分為有黃色和白色兩種，口感有所不同，白色的略帶甜味，黃色的吃起來比較粉。這個按個人口味來挑選。

購買時同樣要考慮價格方面，能夠碰上貨真價實的自然是最好不過。

怎樣選購茼蒿（蓬蒿）：

茼蒿又名蓬蒿。一般市場上的種類有圓形葉和尖形葉兩種。圓形葉的茼蒿又名大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖形葉的茼蒿又名小葉茼蒿或花葉茼蒿。他們吃起來有什麼區別呢？圓形葉的葉形較寬大，缺刻淺，口感比較軟。尖形葉的葉形小，缺刻多，吃起來口感比較粳性，但香味濃；購買的時候注意在春季，茼蒿容易抽薹，這種不要買。另外茼蒿病蟲害少，農藥污染輕，10、11、12和3、4月為最佳購買期。

怎樣選購芹菜：

我們一般能買到的芹菜有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。那這四種芹菜的口感有什麼區別呢：青芹香味濃，綠翠；黃心芹香味也比較濃，黃嫩；白芹香味淡，口感不催；美芹香味淡，口感脆。

如何挑選購買呢？這幾種芹菜，葉色濃綠的都不要購買。如果葉顏色發深，說明生長期間缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感不好。判斷芹菜是否新鮮，主要看外觀是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。

怎樣選購冬筍：

主要是看外表，新鮮的冬筍，外殼殼包的很緊湊。如果筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，則有可能硫磺熏過的。

怎樣購買茄子：茄子一般是紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛「大小」。茄子的「眼睛」長在在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，眼睛越大，則茄子越嫩；眼睛越小，則茄子越老。

同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。

外表看上亮澤的就新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。

怎樣選購番茄：

番茄通常是兩種，一種是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一中是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。選購番茄時，首先要確定是要生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應儘可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。另外不要買青番茄以及果蒂部青色的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。著色不勻、花臉的番茄也不能購買。這種番茄感染了病毒，味覺、營養均差。

怎樣選購山藥：

山藥通常產於陝西、河南、山東、河北，主要是長柱種。

在選購時，要注意挑選塊莖的表皮。通常選購表皮光潔無異常斑點。如果表皮有斑點則千萬不可以購買，因為它已經感染病害，沒有了食用價值。

怎樣選購雞毛菜：

一看外表，是否鮮靈。雞毛菜非常容易失水萎縮。即使失水後再去噴水，葉子尖端萎縮部分的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。其次要買顏色淡嫩的，葉柄短的比較好，長度最好不要超過15cm

怎樣識別「化學豆芽」：

用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長的好，而鬚根不發。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險。在選購豆芽時，要先聞聞有沒有氨味，再看看有沒有鬚根，如果發現有氨味和無鬚根的，就不要購買了。

怎樣選購菜心（菜尖）：

菜尖冬季和早春上市分為三種：第一種是臘菜尖，葉色比較深，尖葉，見花採收，可收主花薹後再收側花薹，12月至1月上市；第二種是一刀齊菜尖，葉色淡，現蕾即採收，不可見花。要盡量購買中等大小、如手指粗細，不要挑選空心，2、3月上市；第三種是常菜尖，葉柄短，節間密，花莖粗細中等，不見花、不空心是選購最佳選擇。

怎樣選購薺菜：

一般我們能買到的集采有兩種。1類是尖葉，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性；另1類是圓葉，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月為最佳購買期。最好選擇單株生長的，紅葉味道比較濃，口感更好。

怎樣選購韭菜：

韭菜分類有4種，除了大家常見的葉韭以外，還有根韭（主產雲南，以肉質根供食用），花韭（以採食花薹為主）以及花、葉兼用韭。市場上大量上市的為葉韭，韭菜薹也有供應。

韭菜按葉片分為寬葉韭和窄葉韭。窄葉韭長的不如寬葉韭好看，但口感濃郁，寬葉韭口感清淡。真正行家，當以窄葉韭為首選。注意，別買葉片太寬大的韭菜，栽培時可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。

韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成「假莖」。割韭時即在假莖附近開刀。剛割下時，「假莖」處切口平齊，表示新鮮；如已割下幾天，切口便不平了，而呈現倒寶塔狀，這是因為韭菜收割後仍然繼續生長，中央的嫩葉長得快，外層老葉生長慢，故形成倒寶塔狀的切口。

怎樣選購捲心菜：

晚秋捲心菜在1、2、3、4月，尖頂捲心菜在4、5月，平頂春捲心菜（黃苗系統）在5、6月，夏捲心菜在7、8月，早秋捲心菜在9、10、11、12月。

不管任何季節、品種，選購捲心菜的共同標準：葉球要堅硬緊實，不要購買鬆散的，表現為包心不緊（尖頂捲心菜吃的是時鮮，松點也無妨）。也不要買葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用口感變差。

捲心菜缺鈣現象經常出現，不影響食用品質。這是一種生理病害，徵狀是葉緣枯死（菜農管它叫金鑲邊），食用時只要將枯死得部分剪除即可。

怎樣選購冬瓜：

冬瓜一般分為青皮、黑皮、白皮三個類型。黑皮的冬瓜肉厚，可食率高；白皮的冬瓜肉薄，質松，易入味；青皮的冬瓜則介於之間。選購時通常黑皮冬瓜是最好的選擇。

因為這種冬瓜果形如炮彈（長棒形），選瓜條勻稱、無熱斑（日光的傷斑）的買。長棒形的肉厚，瓤少，可食率較高。

挑選竅門：用手指壓冬瓜果肉，盡量挑選肉質緻密；最佳消費期為7、8月盛夏季節。

怎樣選購生薑：

吃薑禦寒暖胃，但是挑選生薑也是門學問，市場上有些生薑是經過硫磺熏制過的。有如下特點：外表微黃、姜體白嫩、賣相很好、表皮大多脫落。這時候就一定不要購買，因為工業硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質，附著在生薑中，食用後會對人體呼吸道產生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。

怎樣選購蘿蔔：

蘿蔔一般有長蘿蔔、圓蘿蔔、小紅蘿蔔三種，上海地區也叫做白蘿蔔。不管哪種蘿蔔，在選購時都要選擇根形圓整、表皮光滑的。

挑選技巧：第一皮光，皮光的往往肉細；第二比重大，分量較重，掂在手裡沉甸甸的；第三皮色正常；第四買蘿蔔不能貪大，以中型偏小最佳。因為這樣的白蘿蔔肉質緊密，燒出來成粉質，軟糯，口感好。

怎樣選購菠菜：

菠菜通常分為小葉種和大葉種。以葉柄短、根小色紅、葉色深綠最佳。

在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛煉，吃口更為軟糯香甜。菠菜消費的季節性很強，從10月至翌年4月曆時半年均有菠菜上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）為最佳消費期。要盡量避免菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛的，這種通常為染病品種。

怎樣選購青菜：

首先看菜葉的長短，一般矮短的品質好，口感比較鮮軟；長的品質差，纖維多，口感不好。二要看葉子顏色深淺。淡綠色的叫做「白葉」，深綠色的叫做「黑葉」。白葉品種質量好，黑葉品種質量差。三要看，青菜的菜梗，一般分為青梗、白梗。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。白梗味清淡，青梗味濃郁。可根據個人喜好挑選。

怎樣選購莧菜：

莧菜一般常見的有紅莧、青莧和彩莧三種。紅莧的葉片是紫紅色，口感比較軟糯；青莧葉子一般為綠色，口感比較翠硬；彩莧，葉脈周圍呈紫紅色，葉片邊緣為綠色，口感比較軟糯，這幾種品種均為：葉片厚、皺則口感老，葉片薄、平的口感鮮嫩。用手握莧菜，軟的比較嫩，硬的比較老，5、6月為最佳消費期。

怎樣選購花菜：

選購花菜時，主要看兩點：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的顏色，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

花菜烹調前不宜用刀切開，如果用刀切開花球，會使花球粉碎散落，不成形，影響美感和口感

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怎樣選土豆：

外形要盡量挑選圓的，越圓的越容易削皮，最好還是沒有破皮的。外皮摸上去一定要是乾的，不能有水泡，否則的話不僅口感不太好，而且也無法長時間保存。劣質薯塊有以下幾種特點：個頭小且不均勻；薯塊變軟甚至萎蔫；混有較多的蟲害、傷殘薯塊；有損傷或蟲蛀孔洞；聞上去有腐爛氣味，不能買已經發芽的土豆，因為這樣的土豆已經含有毒素，食用起來對人體是有害的。挑選的時候還要注意看顏色是否新鮮，不能有類似瘀青的發黑部分，這種裡面多半是壞的。如果是買來存放了一段時間後，發現土豆外皮有部分開始變綠，哪怕是很淡的綠色都不要再食用了。因為土豆變綠就是有毒生物鹼存在的標誌，食用的話就會引起中毒。

土豆的個頭不是越大越好，過大的很有可能是因為生長時間過長，吃起來纖維也比較粗一些。假如是腐爛或凍傷的土豆，水分收縮，果肉的顏色也變成灰色或呈黑斑，就應該捨棄。

土豆的果肉按照顏色分為有黃色和白色兩種，口感有所不同，白色的略帶甜味，黃色的吃起來比較粉。這個按個人口味來挑選。

購買時同樣要考慮價格方面，能夠碰上貨真價實的自然是最好不過。

怎樣選購茼蒿（蓬蒿）：

茼蒿又名蓬蒿。一般市場上的種類有圓形葉和尖形葉兩種。圓形葉的茼蒿又名大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖形葉的茼蒿又名小葉茼蒿或花葉茼蒿。他們吃起來有什麼區別呢？圓形葉的葉形較寬大，缺刻淺，口感比較軟。尖形葉的葉形小，缺刻多，吃起來口感比較粳性，但香味濃；購買的時候注意在春季，茼蒿容易抽薹，這種不要買。另外茼蒿病蟲害少，農藥污染輕，10、11、12和3、4月為最佳購買期。

怎樣選購芹菜：

我們一般能買到的芹菜有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。那這四種芹菜的口感有什麼區別呢：青芹香味濃，綠翠；黃心芹香味也比較濃，黃嫩；白芹香味淡，口感不催；美芹香味淡，口感脆。

如何挑選購買呢？這幾種芹菜，葉色濃綠的都不要購買。如果葉顏色發深，說明生長期間缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感不好。判斷芹菜是否新鮮，主要看外觀是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。

怎樣選購冬筍：

主要是看外表，新鮮的冬筍，外殼殼包的很緊湊。如果筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，則有可能硫磺熏過的。

怎樣購買茄子：茄子一般是紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛「大小」。茄子的「眼睛」長在在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，眼睛越大，則茄子越嫩；眼睛越小，則茄子越老。

同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。

外表看上亮澤的就新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。

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