怎樣製作綠豆芽？

綠豆芽是大眾非常喜歡的蔬菜之一，它味道鮮美，營養豐富，但是市場上賣的綠豆芽有的是用化肥催發的，如果實用了可能會對我們的健康造成影響，所以我們可以自己動手製作綠豆芽。現在就來教大家怎樣製作綠豆芽。

培育綠豆芽應盡量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮綠豆，力求顆粒飽滿、色澤鮮艷。

促進綠豆發芽，通常採用「啟動處理」和「浸種處理」。啟動處理的方法是：經過預選後的綠豆，在送進育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鐘，隨後用冷水淘洗1～2次，目的是為了調整與豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性，給休眠狀態的種子以溫度刺激，有助於豆粒發芽整齊一致。浸種處理的方法是：1千克綠豆約需1千克水，綠豆浸種的最適合水溫為20～23℃。冬天浸種時，一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，豆粒浸種時間一般約需8～12小時。

綠豆的種子屬於喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發芽時的最低溫度為10℃，最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過32℃，育芽中調節溫度是採用澆水的辦法，比如夏季氣溫過高，應用冷水普遍澆淋豆芽，但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜，使它降低溫度，冬天氣溫低，應用溫水澆淋，以提高培育中的豆芽溫度，同時要盡量減少冷空氣的流通。家庭少量培育綠豆芽，冬天可將培育容器放在暖氣旁保溫。

育芽時的淋水方法一般有兩種：一種淋灑法，要求每次淋水時水量要多，同時應該將整個容器內的豆芽菜普遍淋透，務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調節均勻，直至流出來的水溫與淋入時的水溫一致為止。另一種是採用灌水法，將水灌滿整個容器，並使水面高出豆芽表面2厘米左右，讓容器內的豆芽普遍浸在水中，然後再把水全部放走或倒凈。這樣重複澆灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜溫度調節一致為止。

採收最適合的時機是在豆芽菜生長發育至胚莖充分伸長，而真葉將露或始露時為最佳，此時胚莖長約5～6厘米，根長約0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側根。每千克綠豆可產7～8千克綠豆芽。

自己動手豐衣足食，這樣就可以吃到衛生美味的綠豆芽了。