紅酒王天雲|葡萄酒文化——葡萄酒品評<一>

03-17

在接觸或者看到別人第一次品嘗和描述一款葡萄酒時，感覺會有點緊張或者尷尬。搖一搖葡萄酒杯，讓葡萄酒在杯中打轉，然後伸入鼻子在杯子中聞一聞，再一口飲入，慢慢在口中回味，最後要麼吐掉，要麼咽下去。感覺要是這樣做有點滑稽，或者覺得有點做作。當自己也要這樣時，似乎有點不習慣，但回過頭來想一想，高到世界頂級的酒評家或者葡萄酒大師都是如此品嘗，身邊的同學朋友、大眾也如此品嘗，為何自己不能呢？與眾樂才能讓大家不覺得自己另類。

搖搖杯、伸入鼻子聞一聞、喝一喝看起來簡單，但其中的內涵比表面看起來要複雜的多，也正是通過這種簡單的步驟去細緻的了解酒杯中的葡萄酒，用一個形象的比喻來說，品評葡萄酒就像談戀愛一樣，開始時互相欣賞，到達一定程度時相擁熱吻，最後是彼此你中有我，我中有你，相知相惜。在平時的交流中，很容易感受到很多人對品評葡萄酒的興趣，同時能直接感受到那種敬畏，覺得能做到這樣好牛哦！甚至有些人認為部分人能夠品評的好是天生的，部分人永遠都學不會。如果是這樣，那就大錯特錯了。請記住：品評葡萄酒的能力不是天生的，任何人都是後天鍛鍊出來的，任何人通過一定的正確的學習都可以獲得這種能力。

在新世界葡萄酒產國崛起之前，優秀的葡萄酒產國就為數不多的幾個國家而已，每個國家中能夠享譽世界的葡萄園也是屈指可數，那時候品評葡萄酒就相對比較簡單，葡萄酒世界沒有當代社會那樣多樣化，品出葡萄品種自然不在話下，能品出產地和年份也不是特別難，但在當代社會，與之前出名的產地相似的種植區域被陸續發現，多元化的發展在逐步增多，比如說黑皮諾葡萄，在很早之前，唯有法國勃艮第可以種植以及釀造出優秀的黑皮諾葡萄酒，但目前黑皮諾的種植在美國、紐西蘭、義大利、德國、澳大利亞、智利等區域也表面的非常好。也就是現在想要達到品評一款葡萄酒，我們需要付出更大努力和耐心，更需要時間及經驗的累積。

下面我們就進入討論大家最關心的一個問題：那到底如何去品評一款葡萄酒呢？其實答案很簡單：這並不是很多人天生就會的，都需要每個人不停的去鍛煉累積。用一個字概括就是「練」。

該如何去「練」呢？這就是我們今天講的重點，對於專業的培訓機構及國際知名的一些葡萄酒挑戰大賽上，在品評葡萄酒時都會用到一個表格，這個表格的主要目的就是讓品評者把品嘗葡萄酒後的感受心得做出總結讓後寫下來，這聽起來有點像我們讀書時寫的讀後感一樣，但這裡的品酒筆記要相對簡單的多，不需要我們寫得長篇大論，更不需要像論文一樣，講究什麼文體結構，僅僅需要我們按照相應的步驟進行描述即可，並且描述的詞語都有固定的（我們也可以自己去寫出更生動的詞語來修飾），這個表格的大概格式附圖在下方。

下面我們就來講一下關於表格中每個步驟中需要用到的一些葡萄酒術語，在學習完之後我們可以在享用晚餐時，可以去品評一款葡萄酒，同時把這些品評的記錄按照習慣寫在餐巾紙上或者是準備的紙張上，從而進行練習。

品酒的步驟不需要過多花哨的解釋，簡單來說就是看、聞、嘗、評。

首先，要做的就是看，也就是表格中的外觀。這裡所指的外觀不是酒瓶、酒標、酒帽等這些，而是葡萄酒倒入酒杯中之後，酒的整個外觀（對於如何開啟葡萄酒，如何讀懂酒標、以及如何倒酒等常識性問題在之前紅酒王天雲有和大家分享過，具體細節我們會在後續的直播課程中和大家一起分享）。在觀察一款葡萄酒的外觀是，我們需要注意一下幾個方面：葡萄酒是什麼顏色？是否清澈？顏色深淺度如何等等。觀看所需的環境及注意的細節我們會在直播課程中講解。這裡我們只提及所描述用到的術語。顏色的話不是觀察之前所講的葡萄酒按照分類的三種：紅、白、桃紅，而是各類葡萄酒經過不同時間之後的顏色變化及葡萄酒在杯中中心顏色及邊緣顏色，形容紅葡萄酒顏色變化的術語有：紅色、紫紅色、寶石紅色、石榴紅色、褐色及咖啡色等，形容白葡萄酒的有：檸檬綠色、檸檬色、金色、金黃色、琥珀色等，形容桃紅葡萄酒的有：粉紅色、玫瑰紅色、三文魚色、橘色、橘紅色等；觀察中心顏色和邊緣顏色時形容的術語有：水色、青色、紫色、棕色或者橙色等。形容是否清澈使用的術語一般是澄清度——清澈透明或者混濁。

今天就和大家分享到這裡，下一次的分享中，我們會接著給大家講解葡萄酒品評的接下來的步驟。

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