探訪日本高人氣餐廳的秘密

可欣賞到薄野夜景的包間。一旁的觀賞竹將高雅完美演繹。

包房＋寬敞的坐席適合各類消費者的需求

位於札幌·薄野的第4家【夜空之成吉思汗】，於2016年10月開業。「店內有70個座位和4個能觀賞到薄野夜景的包房，是集團目前為止最大的一家餐廳。這裡還有能容納50人的下挖式座位，非常適合舉辦一些大人數的宴會」，店長岡正樹先生表示。餐廳的內部裝修風格是和風與潮流的結合，也得到了外國遊客的好評，座位訂滿的情況也是經常發生的。

餐廳的招牌就是用嚴格篩選的生鮮羊肉所製成的「成吉思汗烤肉」。新鮮的羊肉，血水少，無腥味，肉質柔軟，店裡的貨源除了常規的澳大利亞產的羊之外，還有從北海道士別市內的shizuo農場直送的少量羊肉，不定期的還會進些冰島產的各個部位的羊肉。

到店的客人中，觀光遊客和當地客人各佔一半。「成吉思汗烤肉」雖然是北海道當地的家常菜，但當地人還是會慕名前來，其最大的原因就是這裡採用的是生鮮羊肉。岡店長說：「我們的羊肉和家裡吃的新鮮度完全不一樣，這裡的每一片羊肉都會人工挑筋，下功夫讓羊肉變得更加柔軟。所以我們的羊肉才特別好吃，也獲得了顧客的好評和大批回頭客。」

為了方便初次來店的客人，菜單上會對成吉思汗烤肉的吃法等進行詳細的介紹。「成吉思汗烤肉」的蘸醬有醬油、本草鹽和味增3種。既能突出羊肉的鮮美，又能百吃不厭。餐廳還為第一次吃「成吉思汗烤肉」的客人準備了可品嘗到4種北海道產羊肉的【4種羊肉拼盤】（2人份1,950日元）。另外，還有一道本店獨家提供的【夜空的階梯式拼盤】（4~5人份4,800日元），是由小羊肉（lamb）、成年羊肉（mutton），還有這兩年以高蛋白和養生而人氣飆升的北海道蝦夷鹿肉等9種烤肉擺放成階梯拼盤的形狀，其特別的造型也使得很多客人都不由地用手機拍照並上傳朋友圈，有不少觀光遊客都是看到這些照片慕名前來的，得到了社交媒介的宣傳。

餐廳還有3種暢吃暢飲套餐可供顧客選擇。3,800日元的套餐提供的是澳大利亞產的羊肉暢吃，4,800日元的套餐則增加了在當地谷飼餵養的高品質羊肉，而5,800日元的套餐里還配有【夜空的階梯式拼盤】。雖然此店針對的客群和其他同系列餐廳無異，但是「客單價卻相對較高，我們的菜單上會有大幅的照片，突出展示羊肉等推薦菜品，這些都有利於點單率的提升。」岡店長表示。

餐廳選用的蔬菜也是北海道當地產的，特別像夏天的蘆筍、玉米等當季食材在這裡都可以品嘗到。為了吸引更多的家庭前來，餐廳還推出了非常正宗的【巧克力岩溶蛋糕 配香草冰淇凌】（550日元）等甜品。「攜帶小孩的觀光遊客經常點的是【北海道冰淇凌】（360日元）」岡店長表示。

餐廳成立之初就加盟了咕嘟媽咪，突出可欣賞夜景和提供暢吃暢飲套餐2大特點，不僅獲得了不少商務宴請的訂單，並且網上定位的數量也在不斷增加。單店的預訂情況會和其他店進行信息共享，如果遇上訂滿的情況就會介紹客人去其他分店，這也是4家分店在同一區域內的優勢，通過整體協作相信今後的收益還會再創新高。

人氣要點1

高人氣的暢吃暢飲套餐

60% 的客人都會點的高人氣的暢吃暢飲套餐。根據肉的種類和數量不同分設了3,800、4,800、5,800 日元3 個價位的套餐，特別受到大人數宴會客人的喜愛。

人氣要點2

高性價比套餐深受顧客歡迎

店內獨家提供的【夜空的階梯式拼盤】、可同時品嘗多種烤肉的【4 種羊肉拼盤】等，因其高性價比而受到顧客的一致好評。

人氣要點3

為吸引外國遊客而推出英文的菜單

由於來店的外國遊客也很多，餐廳特意製作了英文菜單，不僅減輕了店員對應時的負擔，也能促進點單率。

人氣要點4

多種類型的空間，可對應各類的用餐需求

包房可一覽薄野的夜景，適合舉行商務宴請、請客吃飯、約會等。而半包房和全席下挖式座位的大廳等也可對應多樣的用餐目的。