我們今天能喝上咖啡，都要歸功於他

「一杯咖啡，不加糖不加奶，謝謝。」

十年前，如果有人這麼點咖啡，一定會被認為腦子瓦特了。

中國人對咖啡的接受過程，其實是一個很漫長的故事。但在說故事之前，飽妹想先帶大家正確認識下咖啡君的前半生。

咖啡，祖籍非洲衣索比亞。

一千多年前的某一天，當地牧羊人Kaldi發現他的山羊群吃了一種未知的小紅果後變得異常鬧騰，Kaldi也是非常大膽，他竟然親自嘗試了小紅果，結果他不但沒中毒，還跟羊群一起興奮地跳舞，精神倍增。從此，咖啡豆的奇效也漸漸傳開。

Kaldi一定沒有意識到，他發現的就是如今全世界種植最廣泛的知名咖啡樹品種——阿拉比卡咖啡樹。

咖啡收穫了第一批粉絲後，粉絲中的某一人就將它從衣索比亞東部帶到葉門。緊接著又從葉門傳到印度尼西亞，接著再傳到歐洲，後來一株咖啡樹被人從歐洲帶到馬提尼克，很長一段時間裡，拉丁美洲幾乎所有咖啡都是這棵樹的後代。

雖然走過這麼多地方，但是不得不說，歐洲簡直就是咖啡文化發展的溫室。咖啡，徹底虜獲了歐洲人。

歐洲人對咖啡有多狂熱呢？比如英國婦女擬寫了一份反對咖啡的書面請願書，控訴她們的丈夫因為愛咖啡而忽略了她們。另一邊土耳其女士們也跟丈夫們鬧離婚，對薄公堂，因為丈夫們禁止她們喝咖啡！

在歐洲人當中，義大利人屬於對咖啡最狂熱的那一撥，義大利人發明了另一種沖煮方式，創造了意式濃縮咖啡（Espresso），在威尼斯，也誕生了歐洲第一家公開的街頭咖啡館。

對於這種喝法，法國人就不太買賬了，1680年，一位法國醫生把牛奶加到咖啡里作為藥品給病人飲用，才發現這種搭配異常和諧，自此人們就開始把奶製品調和在咖啡里。

咖啡的旅行也還在繼續，終於有一天它來到了中國。

咖啡第一次以中文的形式出現，是在《四洲志》的譯書中，主持翻譯這本書的人正是歷史課本紅人之一的——林則徐。除了戒煙，林老師還致力於傳播外來文化。書中介紹了葉門將咖啡作為土產出口，而「育奈士迭國」則是進口國。

不過那時候咖啡名字翻譯的有些尷尬，一種是「架非豆」，另一種是「加非」。後來還出現過「枷榧」、「高馡」等一系列山寨音譯。

能把咖啡名字念對的，還是我們洋飯老司機溥儀。標準的英語發音，從北京到天津，國可亡，咖啡不能停。

另一邊鴉片戰爭後，隨著上海開埠，咖啡在租界興起。一部分上海人民就模仿起了洋人的生活方式，成為中國第一批喝咖啡的人。進入民國後，西風更是進一步東漸，留學生人數大大增加，接觸咖啡的中國人越來越多。

而解放以後，標著「上海牌」的紅色圓鐵罐里裝著研磨好的焙炒咖啡，是老上海人的共同記憶。後來，它甚至走出上海一度包攬了全國咖啡館、賓館的咖啡，成為了「國民回憶」。

飽妹的第一杯咖啡是姑姑從外地帶回來的年貨——瓶裝速溶咖啡。

裝在玻璃罐子里的黑色的小顆粒沖水之後散發著濃香，立馬湊上去喝了一口，卻被味道完全震驚，偏偏表面還要故作鎮定，假裝能欣賞這杯「外國貨」。

不過因為酸澀產生的扭曲表情還是出賣了我，姑姑從旁邊的棕色瓶子又挖了兩勺白色粉末，攪拌了一下味道果然柔和了一些，不過依舊滿嘴的苦澀。咖啡不好喝，是我對它的第一印象。

後來，我探索到了新的喝法，兌入大量牛奶後，能嘗到咖啡的香氣，焦苦味已經全然不見，總算對咖啡有了一絲絲愛。不過，那時候咖啡的意義也不是好不好喝，而是——提神，早自習之前在摞滿教材的課桌後悄悄衝上一包條狀速溶咖啡，立馬精神抖擻。

時間再往後推，大量連鎖咖啡和咖啡館開始興起。單身汪呼朋引伴來個閨蜜下午茶，小情侶們相約咖啡館度過一個浪漫的下午。咖啡又開始具備另外一種屬性——社交功能。在咖啡館，苦惱只有一個，那就是如何在一堆陌生的咖啡名詞中挑出自己喜歡的那一杯。

對於上班黨來說，快才是我們對咖啡的唯一要求。

現磨咖啡雖然能保持咖啡的香味，但是現磨所耗費的時間，製作之後的用具清洗、手沖的技術，想想都讓飽妹一百個頭大。

而另一熱門選擇掛耳咖啡，對豆子的原料有較高要求，因為工藝成本低，保鮮期短，品質良莠不齊是一回事，對於水流的速度和流量還有較高的要求。

直到，我遇到了膠囊咖啡機。

1986年，世界上第一個生產膠囊咖啡的—— Nespresso 誕生。簡單說膠囊咖啡就是在膠囊里填入咖啡粉後，填充進去防氧化的無毒惰性氣體，然後用鋁膜密封。和普通咖啡粉相比，膠囊咖啡極大程度上減少了和外界空氣接觸的可能，也就最大化的保留了咖啡的香味和新鮮度。

放入膠囊，按下開關，一分鐘後，咖啡的香味飄滿房間，喝完只需清潔杯子，方便程度簡直咖啡屆第一。最為重要的是它規避掉了咖啡沖泡過程中可能出現的操作失誤，做到了品質如一。甚至連以穩定著稱的米其林餐廳都已經引入膠囊咖啡機提供咖啡，簡直掀起了新一輪咖啡革命。

當然，想在膠囊咖啡機的助力下嘗到一杯好咖啡，關鍵還在於膠囊里咖啡的品質。

如今精品咖啡（指特殊地理條件及微氣候生產具風味獨特的咖啡豆）大行其道，相比大多數咖啡被成批量賣出，不考慮質量如何，不關心產地在哪，精品咖啡全然是另一個世界。人們開始追求咖啡的本味，關注咖啡豆的產區和烘焙方式，探索每種讓豆子的特性最大化釋放出來的沖煮方法。

咖啡的品種千變萬化，但是最常見的兩個大品種就是：阿拉比卡和羅布斯塔。市面上的咖啡豆，除非特意註明是羅布斯塔種的咖啡，其他諸如耶加雪菲，曼特寧，哥倫比亞等，其實都屬於阿拉比卡品種下面的子系品種或原生品種。

但是長久以來羅布斯塔咖啡豆並不受大家的重視，直到2009年，咖啡品質協會(CQI)召集了一些世界上優秀出色的咖啡專家，專門設計了一個評鑒系統來評量優質的羅布斯塔咖啡，自此，才有人漸漸發現羅布斯塔的風味之美。

?? 寫文章 / 琳子

?? 編稿子 / 姜姜

?? 設計師 / 小卿

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本文照片部分來自網路

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