白葡萄酒瓶身標籤解讀，「Sauvignon Blanc」

一

浙江這邊幾個沿海城市，都盛產海鮮。

比如舟山的沈家門、寧波的象山、溫州的蒼南等，都是出海鮮的好地方。

招待客戶、朋友聚餐，杭州城裡的一些海鮮餐廳酒樓，是非常好的請客場所。

每當吃海鮮的時候，（吃河鮮也一樣），我總是喜歡帶一種白葡萄酒，就是瓶身標籤上有「Sauvignon Blanc」字樣的，如下圖。

「Sauvignon Blanc」，是個白葡萄品種，用來釀造白葡萄酒，中文名很詩情畫意，叫做長相思，也翻譯為白蘇維翁。

長相思、雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay），這三種白葡萄釀造的白葡萄酒，是我們在國內餐桌上最常喝到的白葡萄酒，幾乎佔據了百分之七八十。

所以，對長相思白葡萄酒，很多人並不陌生。

長相思，也是紐西蘭葡萄酒產業的「立身之本」。

上世紀八九十年代，紐西蘭這個小島國，能夠在短短十幾年時間，成為一個「葡萄酒大國」，依靠的就是釀造出了優質的長相思白葡萄酒。

以前有句話，叫做「學好數理化，走遍全天下」，紐西蘭就是釀好了一款長相思白葡萄酒，在各個葡萄酒「列強」間，平起平坐，遊刃有餘。

這說明，行走「江湖」，一定要有自己的獨門絕技，才能到處「吃的開」「混的好」。

二

喝酒時，在杯中聞到，一股濃濃的青草、蘆筍、植本香氣，毋庸置疑，這就是長相思白葡萄酒。

青草味，是長相思的標誌性香氣。

這種香味，就好像雨後漫步樹林中聞到的氣味。或者，小區里剛修割完草坪、修剪完樹葉，產生的草本味。簡單點，你也可以廚房切完青菜後，聞聞青菜切口上的氣息。

長相思白葡萄酒，喝起來酸度比較高，酒體輕盈單薄。

喝長相思，主要是喝的是它的清新水果味。

因此，長相思白葡萄酒，沒有「老年份」的，不適合長期儲存，都是在上市兩三年內，趁新鮮就喝掉了。

世界上絕大部分的長相思白葡萄酒，是沒有經過「橡木桶」的，只有少數例外，比如美國的「白芙美」（Fume Blanc）長相思白葡萄酒。

經過「橡木桶」陳年的長相思白葡萄酒，還會帶有香草、烤麵包、酵母的氣味，口感上，酸度不會那麼高，更柔和些、飽滿些。

三

吃海鮮河鮮的標配，就是長相思白葡萄酒，這在國內國外都一樣。

我跟一些客戶吃飯時，會點些象鼻蚌、刺身拼盤、生蚝、海參等生食海鮮。那麼長相思白葡萄酒，搭配起這些生食類海鮮就正好。

長相思濃郁的青草植物味道，給生食海鮮，帶上了草本植本香氣，去掉些許腥氣，而且，長相思的高酸度，又能對肉質殺菌，也起到幫助消化作用。

當然，吃日料生魚片，搭配白葡萄酒，長相思是最好的選擇。

海鮮河鮮中，有些白灼、蔥油、清蒸、鹽水類的菜肴，比如白灼毛蚶、白灼河蝦、蔥油鱸魚、清蒸鱈魚、鹽水皮皮蝦等，用長相思白葡萄酒搭配，吃起來清新爽口，更入味。

至於，紅燒、煎、炒這類燒法，如紅燒黃魚、干煎帶魚、紅椒炒花蛤，長相思同樣勝任，高酸度能化解這類菜的油膩感，

有時候，朋友一起去大排檔吃燒烤宵夜，經過橡木桶的長相思，是比較好的白葡萄酒選擇。

炭烤類的，秋刀魚、魷魚須、小黃魚，蒜蓉做法的，扇貝、生蚝、小龍蝦，過桶的長相思，烤麵包、煙熏的香氣，讓燒烤味更濃，飽滿圓潤的酒體，把焦味烤味包裹住，不再那麼「硬實」。

四

這幾年一直在說「消費升級」，喝葡萄酒也一樣，不一定要喝貴的，但一定要喝好的。

以下這些地方出產的長相思白葡萄酒，是高品質的，值得一喝。如果長相思瓶身酒標上，有如下產區的外文字樣，品質肯定不會差。

法國盧瓦爾河（Loire Valley）產區的桑塞爾（Sancerre）、普伊芙美（Pouilly Fume），老牌產區，有傳統的味道。

法國波爾多（Bordeaux）產區的，大部分是跟賽美蓉混釀的白葡萄酒。

澳大利亞的阿德萊德（Adelaide）山區。

紐西蘭的馬爾堡（Marlborough），相比法國的，紐西蘭的長相思，青草味更濃郁，酸度更高。

美國加利福尼亞州的納帕谷（Napa Valley），出產的長相思，大部分是經過橡木桶的。

智利的卡薩布蘭卡（Casablanca Valley），比較芳香。

南非的康斯坦蒂亞（Constantia）、埃爾金（Elgin），比較清新「涼爽」。

至於長相思白葡萄酒送人嘛，法國盧瓦爾河的、紐西蘭馬爾堡，這兩個產區的，是比較好的選擇，一個老牌產區，喝的是古典傳承味，一個是新秀產區，有創新活力感。

五

優質的長相思白葡萄酒，市場價也不會貴，一兩百之間，再好點的，三百左右也差不多。

在法國波爾多，長相思還會被用來釀造一種甜酒，叫貴腐酒。

貴腐酒，是由賽美蓉（Semillon） 和長相思兩種葡萄混釀而成的，賽美蓉佔三分之二以上比例，長相思佔三分之一以下。

世界上最著名也是最貴的貴腐甜酒，叫滴金（Chateau d』Yquem）白葡萄酒，如上圖，就是長相思和賽美容一起釀造的，喝起來甜蜜可人，甘美滑溜。

新年份的市場價在三千左右，老年份的在六七千以上。滴金滴金，滴滴都是金，這其中就有長相思的身影。

當然啦，貴腐酒，也有便宜的，兩三百左右的也有。

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