小熊愛心馬卡龍

zhuanlan.zhihu.com https://www.zhihu.com/video/953975735535284224

材料ingredient：

馬卡龍macarons：

視頻內做了兩個不同的顏色，以下是一個配方的量。

兩個顏色要都做完才能開始畫圖喔。

Almond Meal 杏仁粉： 2 oz=57g

Powder Sugar 糖粉： 3.5 oz=100g

Egg White 蛋白：2 oz=57g

Sugar 糖： 1.75 oz=50g

巧克力甘納許內餡Chocolate Ganache:

Dark chocolate chips 黑巧克力豆：5oz=142g

Heavy Whipping Cream 濃鮮奶油：5oz=142g

食用色素筆：

我用的牌子是AmeriColor-Gourmet Writer Food Decorator Pens

沒有做過馬卡龍的話，請先看我的基礎馬卡龍詳解視頻，在公眾號搜算關鍵字：馬卡龍，這個視頻裡面會有很詳細的解說。

Tips:

1. 請選用磨細的杏仁粉，如果你買來的杏仁粉顆粒很大，那就需要用料理機把它打細再使用。

2. 杏仁粉和糖粉一定要過篩，過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的，用普通的一層的網就可以了。

3. 塔塔粉是酸性的，可以幫助蛋白打發，使蛋白更膨和加強韌性，這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。

4. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉，不要用很稀的流水狀的色素，這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。

5. 馬卡龍的成敗關鍵在麵糊攪拌到最後的狀態，所以攪拌過程要有耐心，時不時把攪拌棒提起來檢查麵糊滴下來的速度， 攪拌到麵糊斷斷續續流下來就可以停止了，具體看視頻大圖。

6. 如果擠完馬卡龍，晾乾後仍然有尖角，可以用手沾一點水，然後輕輕的把尖角按下去。

7. 晾乾馬卡龍需要的時間，會根據你的居住地濕度，溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾乾，這樣因為烤箱本身預熱了有熱度在，會幫助馬卡龍更快晾乾。當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了。

8. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的，隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大，或者你一次做的比較多，相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會準確，可以買一個烤箱溫度計放在裡面查看你的烤箱溫度。

9. 剛烤完的馬卡龍是像餅乾一樣比較脆的，夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃，也可以把馬卡龍放到密封的盒子里放在冰箱里保存，到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。

10. 視頻里的巧克力甘納許最好提前做，因為它做完需要放到冰箱冷藏凝固。