喬治亞傳統美食--合輯

1.Churchkhela（ ????????音譯：切克赫拉）

Churchkhela是喬治亞非常有代表性的傳統小吃。在第比利斯的街頭，會看到很多商店的櫥窗里、擺攤小販的攤位上都掛著這些彩色的像臘腸一樣的東西，這就是Churchkhela，但它並不是用肉做的，而是用堅果、葡萄汁、糖和麵粉做成的。

製作Churchkhela需要有足夠的耐心，首先是要將炒熟的核桃、杏仁或者是榛子一類的堅果用線穿起來。

然後把新鮮的葡萄汁小火熬制3個小時左右，當葡萄汁變成粘稠的時候加入麵粉和一點糖，攪拌均勻，繼續熬制一會就可以把穿好的堅果放進去，蘸上粘稠的葡萄汁，這樣一串Churchkhela就做好了。

掛在外面晾曬3-4天，等待外面塗層徹底幹了就可以吃了，Churchkhela通常能夠儲存2-3個月。

在喬治亞，每年秋季，葡萄和堅果收穫後，人們會用釀酒剩餘的葡萄製作Churchkhela，這種充滿了蛋白質和糖分的食品，特別適合做為冬季營養和能量的儲備。Churchkhela也可以用其他的果汁來製作，比如說石榴汁、櫻桃汁等等，在城市裡的餐廳或咖啡館，Churchkhela也成為店家用來招待客人的餐後甜點。

2.Khinkali (???????)

Khinkali（嘿-卡里，這是我給他起的中文名字）是喬治亞一種非常有名的食物，相傳是在13世紀，由韃靼人帶到喬治亞地區的，幾百年過後，Khinkali已經成為喬治亞人必不可少的美食之一。

Khinkali的外形和中國的包子非常像，裡面的餡料主要是用牛肉、豬肉或者羊肉混合洋蔥、香菜、孜然、黑胡椒製作的，據說Khinkali上有20個褶兒才能算的上是專業水平的製作，但是在一般家裡並沒有這麼講究。

在我們常規的認識中，這樣像包子一樣的東西一定是蒸熟的，可是在喬治亞並不是這樣，Khinkali是用水煮熟的，就像我們煮餃子一樣。

Khinkali裡面有很多的湯汁，很像我們的灌湯小籠包，吃的時候直接用手拿著最頂端，從側面咬開一點點，吸出湯汁，然後在把其他部分放進嘴裡，頂端的面結一般是不吃的，因為這個位置又厚又硬，也沒什麼滋味。

Khinkali的味道濃郁豐富，和喬治亞的葡萄酒搭配最好不過。

Khikali在喬治亞飲食界有著不可撼動的地位，樂事專門生產了Khikali口味的薯片，還有人把它印在襪子上面~

這個帖子以後還會更新更多的喬治亞傳統美食，今天先寫一個。

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