辨識毛肚好壞 只需四個字 快來學學吧

　　我們都知道牛羊這類反芻動物，與其他的家畜不同，是有四個胃的，分別是瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。而我們平時涮火鍋吃的毛肚就是牛的瓣胃，又稱牛百葉。

　　市面上常見的毛肚有黑毛肚和白毛肚兩種，一般白色的毛肚是由機器揉搓掉毛肚黑色表皮製成的，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。

　　素有亞洲「食神」之稱蔡瀾先生說過：「韓國人是生吃毛肚的，蘸著麻油就吃掉了。這種毛肚黑黑的顏色，才是自然色，自然的健康，有些地方會看到白毛肚，那個一般是漂白的，還是不要吃了。」所以吃毛肚的時候最好選擇黑色的毛肚比較好。

　　平時我們該怎樣辨識毛肚的好壞呢?四個字教你辨別毛肚：望、聞、試、辨。

　　望——毛肚色澤

　　好的毛肚，顏色自然。經過人工處理過的毛肚，看上去會很白或者晶瑩剔透的感覺。

　　聞——毛肚氣味

　　毛肚是牛的瓣胃，會有些許的腥味，但絕不會有強烈刺鼻的味道，如果端上桌的毛肚氣味沖鼻最好就不要吃了

　　試——毛肚的手感

　　正常情況下的好毛肚，用筷子指拉拽有一定的韌性;經過雙氧水浸泡的毛肚，發脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。

　　辯——毛肚的真假

　　市面上除了雙氧水浸泡的毛肚外，還有人工毛肚，米黃色而且柔軟，也叫素毛肚，其實跟毛肚完全沒有關係。

　　作為一種飲食文化，火鍋吃毛肚既是「陽春白雪」，又是「下里巴人」，可謂貧富兩便、雅俗共賞。無論是肅殺寒天，還是三伏暑日，倘邀親朋友好圍爐而坐，熱氣騰騰、大汗淋漓地涮著毛肚、吃著麻辣鮮香燙的火鍋，其間快樂，不以言喻。

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