為什麼果汁不能代替水果？

當我們吃水果的時候，我們是在吃什麼

膳食纖維

膳食纖維在腸道中可以營養腸道上皮細胞，並且吸附一些重金屬和油脂。因此，在人群中進行的觀察研究的結果表明，總膳食纖維攝入量高的人，患結腸癌、高脂血症和2型糖尿病的風險都會更低。水果中的膳食纖維包括可溶的和不可溶的，一般佔新鮮水果重量的0.5～5%。在水果中，不可溶的膳食纖維主要是纖維素，而可溶的膳食纖維則一般是果膠。

維生素

水果中含有豐富的維生素，例如維生素 C 、B 族維生素和 β - 胡蘿蔔素。維生素 C有著抗氧化的作用，並且可以預防壞血病；B 族維生素參與著人體的多種生理過程，如葉酸的代謝；缺乏 B 族維生素，可能引起腳氣病和貧血。

礦物質

水果中的礦物質，尤其是鉀、鈣，參與著人體的很多項生理過程。例如，心臟保持正常的電信號傳導和跳動功能，就有賴於正常的血鉀含量；此外，心肌及全身其他肌肉的收縮舒張，也有賴於血鈣的正常；人體骨骼的生長發育、強度保持，同樣需要足量的鈣的參與。

榨汁留下了什麼，又損失了什麼

礦物質與水分：損失不大

水果中的鉀、鈣、鎂礦物質較為穩定，不容易被氧化或者還原而丟失，因此會隨著水這一溶劑一起留在果汁中。

留下的糖分：我被集中起來了，但我不是精華

雖然一次吃掉 3 個橙子不太現實，但一次喝下 3 個橙子榨出來的汁可一點都不難。

然而，凡是甜絲絲的水果，都免不了含有蔗糖、葡萄糖或果糖，它們一般佔新鮮水果重量的10%左右[3]。3 個 200 g 的橙子就有大約 70 g 糖，這 3 個橙子榨出的汁該有多少糖？

眾所周知，能量攝入量超過能量消耗量時，就會給身上的脂肪組織添磚加瓦。果汁喝起來很暢快，大量帶著糖分的果汁一下了肚，就會讓當天的能量攝入不知不覺大幅增加。增加的能量用不完怎麼辦？就只好變成肥肉堆在身上咯。此外，長期飲用富含果糖的果汁，還可能增加非酒精性脂肪肝和胰島素抵抗的患病風險，而胰島素抵抗正是二型糖尿病的病理基礎。

被扔掉的膳食纖維：臣妾已哭暈在垃圾桶

前面提到了，在水果中，不可溶的膳食纖維主要是纖維素，而可溶的膳食纖維則一般是果膠。這些果膠通常緊密地和纖維素結合在一起。要想在體外把這些果膠剝離下來，除非添加額外的條件，例如強酸/強鹼+長時間加熱。

因此，在家庭榨汁的條件下，一旦榨汁後剩下的水果乾沒吃就被扔掉，那麼水果的不溶性膳食纖維肯定全軍覆沒，可溶性的膳食纖維也會損失不少；而要想享受攝入膳食纖維帶來的降低患癌風險等健康益處，也自然是痴人說夢了。

維C等抗氧化劑：出師未捷身先死

雖然水果細胞中天然存在氧化酶，空氣里也到處都是氧氣，但是在正常情況下，水果細胞中的以維生素C為代表的抗氧化劑都是與氧氣、氧化酶等物質分開存放的。因此，維生素C等抗氧化劑雖然怕這些物質，但平時都可以相安無事。

但是，榨汁的過程中，由於擠壓、切碎和攪拌的作用，維生素C與氧氣、氧化酶等物質會產生非常充分的接觸。因此，它們還沒到我們的身體里發揮抗氧化的作用，就已經有很大一部分在果汁杯里被損失掉了。

比如說，蘋果被榨成汁後維生素C的含量就只有鮮果狀態的8.5%，也就是十分之一都不到。並且，還有研究表明，榨好的果汁如果不及時喝掉，即使只是靜置2小時，也會讓維生素C含量在已經損失90%的基礎上進一步下降

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