釀造葡萄酒對葡萄有什麼要求？

首先是對葡萄的成熟度有明確的要求，

在葡萄的成熟這一過程中，葡萄的含糖量不斷的增加，葡萄酸度在升高到一定程度後會逐漸的慢慢下降，當葡萄的酸度增加的非常緩慢，而葡萄的酸度無明顯降低時，葡萄就已經是熟了，葡萄的新鮮度在這個時候採摘是非常合適的，葡萄釀酒，葡萄酒會變得色相味俱全。如果再晚一點兒採摘葡萄，葡萄在樹上就會有一個適當的風乾。就可以釀造優質的葡萄酒啦。葡萄酒的釀造對葡萄的新鮮度有一個非常需要注意的要求，不管是自己家所種的葡萄還是從外面上買來的葡萄。都要求必須是新鮮的葡萄沒有疾病的葡萄不能有任何生的葡萄，還沒有成熟的葡萄。但是由於這一要求很難以達到。

所以呢，在葡萄破碎之前要進行挑選，挑出去不合格的葡萄。葡萄酒的農藥殘留也是釀造葡萄酒的一個非常重要的標準吧。葡萄在成熟的過程當中的，因為下雨量比較多，然後天氣比較潮濕等種種原因，需要噴洒農藥防治病蟲病害。但是在葡萄採摘的15天之內呢，要禁止噴洒農藥，如果這個時候嗯噴洒農藥個葡萄果上會殘留較多的農藥，這個會影響釀酒的質量，而且也會影響葡萄酒的發酵不能正常的進行，這樣的葡萄含有農藥殘留過多。這樣的葡萄，會對人體健康產生一定的影響也不適合釀酒。