蝦仁怎麼做比較好吃？

買了兩大包蝦仁，束手無策。

軟炸蝦仁！單單是掃過這四個字，廚房君的口水就要流出來了！鮮嫩的蝦仁，酥脆的外皮，咬下去，兩種口感的碰撞和蝦的鮮味別提多好吃了！最後再加一點椒鹽，絕對是人見人愛的家常菜！

軟炸蝦仁

by 芹意

Photo by 芹意

·· 用 料 ··

蝦仁 400g 鹽 1/2小勺 料酒 1小勺

雞蛋 1個 干澱粉 1.5大勺

麵粉 1.5大勺 食用油

·· 做 法 ··

1 | 蝦仁自然解凍後，洗凈挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）；

2 | 加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁「按摩」（抓勻），腌制5分鐘；

3 | 加入一個雞蛋和麵粉、干澱粉；先各加入1大勺，再視情況調整；

4 | 繼續「按摩」，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太幹了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；

5 | 掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁「休息」一下；

6 | 起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的「噼啪」聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；

7 | 快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致；

8 | 全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速反面；

9 | 這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂；

10 | 放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。

11 | 上桌，做椒鹽食用。

··小 貼 士··

1 | 選料：優質單凍生蝦仁。 到正規商家購買品牌蝦仁，一般自然解凍後，肉質硬挺、色澤鮮亮就是品質比較好的了。一定要用生蝦仁哦，熟蝦仁不適合做軟炸蝦仁。

2 | 入味：盡量少用調味料，先腌制，後掛糊。 蝦仁本身味道鮮美，如果用多了調味料，反而會破壞蝦仁的味道，所以一點點鹽、一點點料酒足夠。先腌制一會兒，讓蝦仁入味，再掛糊上漿。需要注意的是，腌制時間不可過長，否則蝦仁口感就會老。

3 | 掛糊：主要材料雞蛋、麵粉、干澱粉，掌握一個關鍵比例。 用雞蛋，炸出來的酥皮薄而酥鬆，顏色金黃，特別有質感；最重要的是掛糊的粉，麵粉和干澱粉混合使用，比例是1:1，這是黃金比例哦，跟一位大廚學來的，十分靠譜。

4 | 炸制：油溫稍高，下料迅速，成熟一致；炸制時間不要太長，最後沖炸幾秒，立即起鍋。蝦仁肉質鮮嫩，非常容易成熟，如果復炸恐怕掌握不好火候，很容易將蝦仁炸老。所以，炸制時，油溫稍高控制在6、7成熱（試油溫的方法，在步驟中詳解），下料一定要迅速，炸制時間不可過長，出鍋前開大火沖一下，立即出鍋，保證蝦仁成熟度一致。關鍵一點，蝦仁出鍋後再關火，否則蝦仁吃油，口感會十分油膩。最後沖炸，也是為了把蝦仁中的油脂逼出來一部分。

··廚 友 的 作 品··

真心靠譜的方子，一口一個，滿嘴蝦肉，很滿足～

Photo by 謝謝-8

好做好吃的好方子，就是我澱粉放的不夠，掛糊不夠充分，但是蝦仁那個嫩呀，百吃不厭

Photo by 每天都在想念

親們晚上好～LG新學頭回做的軟炸蝦仁～^_^頭回這麼吃，蘸椒鹽，空口吃都相當好吃！真的，親們試試吧！^_^

Photo by 不丁點兒

（以上所有圖片均來自下廚房）

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雖說眾口難調，但我相信，有一種口感，足以征服大多數人，無論男女老幼都無法拒絕。

那就是——嫩！

在所有食材中，最能詮釋「嫩」的內涵的，莫過於雞蛋和蝦仁。如果雞蛋和蝦仁一起做，會嫩成什麼樣子？一定不需要嚼，一下就滑到肚子里吧～

=蝦仁滑蛋=

by 靜默成詩

【主料】

蝦仁｜200g

土雞蛋｜3個

【輔料】

黃酒｜1湯匙

澱粉｜1湯匙

清水｜2湯匙

薑汁｜幾滴

蔥花｜適量

橄欖油｜適量

鹽｜適量

【做法】

1. 蝦仁洗凈瀝水去蝦線，放入少許鹽、薑汁和澱粉抓勻，腌制十分鐘。

2. 土雞蛋打散，加入黃酒、清水、少許鹽和蔥花，攪勻。

3. 將蝦仁倒入第2步的蛋液中，混合均勻。

4. 鍋里倒油燒熱。

5. 油溫五六成熱時，轉中小火，倒入蝦仁蛋液。

6. 蛋液稍稍凝固時，用鍋鏟劃散，繼續翻炒至完全凝固，關火即可。

7. 由於加入了薑汁和黃酒，菜品中沒有蝦仁和雞蛋的腥氣，只有清香；由於雞蛋加入了少許清水，所以炒出來口感嫩滑！好好享用吧～

=蝦仁蛋羹=

by 18LS28xgl零落

【主料】

雞蛋｜2個

蝦仁｜8個

【輔料】

鹽｜半茶匙

胡椒粉｜半茶匙

小蔥｜2根

香油｜2茶匙

生抽｜2茶匙

【做法】

1. 蝦仁處理乾淨後，調入適量鹽、胡椒粉抓勻，腌制十分鐘。

2. 蛋液里緩緩倒入1.5倍於蛋液的溫開水（開水需放涼至溫熱狀態才能使用），邊混合邊攪勻。（最好用耐熱的容器裝蛋液，以免蒸壞。）

3. 蛋液過細篩，將浮在蛋液表面的氣泡用牙籤輕輕挑掉，覆蓋上保鮮膜（建議用微波爐專用保鮮膜）。

4. 溫水上鍋，將盛蛋液的容器放進去，用中小火蒸10分鐘。

5. 蛋液蒸至定型後，揭開鍋蓋和保鮮膜，放入蝦仁後覆蓋上保鮮膜，繼續將蝦仁蒸至變色。

6. 盛出，調入適量香油、生抽、蔥末就可以開動咯～光滑如鏡，鮮香細嫩的蝦仁蛋羹，好吃又營養，無人不愛～

=雞蛋卷蝦仁=

by 綠色豆芽

【主料】

雞蛋｜2個

蝦仁｜30g

胡蘿蔔｜30g

【輔料】

小蔥｜2顆

鹽｜1g

料酒｜1勺

油｜2勺

澱粉｜1茶匙

【做法】

1. 備料：蝦仁加入料酒腌制5分鐘，胡蘿蔔切碎粒，小?切碎粒備用。

2. 加2匙水調勻澱粉，雞蛋打散，加入用水調勻的澱粉（不用打得很勻，稍微留點蛋白，一會兒切開後會很好看）。

3. 把胡蘿蔔碎、小蔥碎、鹽加入雞蛋液中，稍微打勻一下。

4. 平底鍋倒一點點油加熱，倒入蝦仁炒至變色，盛出備用。

5. 平底鍋洗凈，重新加入一點點油加熱，轉動鍋子讓油均勻地粘在鍋底。

6. 倒入雞蛋液，小火加熱。慢慢轉動鍋子，讓蛋餅均勻地滾動，盡量把蛋餅攤得大一點薄一點。

7. 把炒好的蝦仁碼放在蛋餅的一邊，用筷子把蝦仁整理一下。

8. 多轉動一下平底鍋，一定要小火慢煎。等到蛋液凝固得差不多了，從有蝦仁的一邊慢慢捲起來，邊卷邊煎，卷完正好也差不多熟了。

9. 卷完後在鍋里放一下，保證完全煎熟。

10. 切塊裝盤，可以加上番茄醬或自己喜歡的調料，嫩滑的口感大人小孩都愛吃～

=小貼士=

1. 蝦仁可以買活蝦，冷凍半小時直接剝，也可以買現成的。

2. 蛋卷要蛋液未完全凝固時先慢慢捲起來，邊卷邊煎，這樣卷好的蛋卷，切開後不會散，樣子也好看。

3. 雞蛋最好用土雞蛋，顏色黃黃的，很好看。

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口口脆爽，就是吃不夠！| 蘋果蝦松

我在廣東吃過一道蝦松，它裡面放了大量的蔬菜，有洋蔥，有芹菜，還有美生菜等等。如果把裡面的蔬菜換成水果，會變成什麼樣的味道呢？聽起來有點不可思議，其實只要搭配得當，好吃到你嚇一跳！

油鍋、冷水壺、漏勺、平底鍋

檸檬 1個

雞蛋 1個

蘋果 1個

清酒 適量

芹菜 2株

草蝦 8隻

洋蔥 1/4個

美生菜 8片

太白粉 適量

芝麻油 適量

白鬍椒粉 適量

原味玉米片 1杯

【1】冰鎮美生菜

將美生菜的葉子部分剪成圓片，放入裝有冰水的碗中冰鎮。

Tips▼

冰鎮過的美生菜會更脆，用它包著蝦松吃更爽口。

【2】切美生菜

將剩下的美生菜切碎備用。

【3】切洋蔥

將洋蔥切成末備用。

【4】切芹菜

將芹菜切成末備用。

【5】切蘋果

將蘋果切成丁備用。

【6】泡蘋果丁

將切好的蘋果丁放入水中，加入適量檸檬汁。

Tips▼

在泡蘋果丁的水裡加入檸檬汁，可防止蘋果氧化。

【7】擦乾蝦的水分

用廚紙將蝦的水分擦乾。

【8】切蝦仁

將蝦仁拍扁，再剁碎放入碗里備用。

【9】腌蝦仁

在蝦仁里加入適量蛋清、清酒、鹽、芝麻油和白鬍椒粉，腌制蝦仁。

【10】煎蛋皮

將剩下的雞蛋打散，倒入鍋中煎成蛋皮。

【11】切蛋皮

將煎好的蛋皮切成塊備用。

【12】蝦仁過油

在蝦仁里加入適量太白粉和色拉油，攪拌均勻後放入油鍋中過一下油。

【13】炒蝦仁

蝦仁過油後濾出放到另外一個炒鍋中翻炒。

【14】加配菜

將洋蔥末和芹菜末倒入鍋里翻炒以後，再加入蘋果丁和美生菜。

【15】調味

在鍋里加入適量的鹽、白鬍椒粉和芝麻油。

【16】盛盤

將炒好的蘋果蝦松盛盤。

【17】加蛋皮和玉米脆片

在蘋果蝦松上撒上蛋皮和玉米脆片。

這道蘋果蝦松真的就像師父說的一樣，裡面所有的配菜都是水水脆脆的！師父說只要是脆口的水果都可以放到裡面來，蘋果可以，雪梨也可以。哇，那我回家要把自己喜歡的水果都試一遍！這樣的蝦松，大人小孩都很愛，你要不要試一試呢？

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蘋果蝦松：「我長這個樣子！」

水晶蝦仁

這道菜在江浙頗受歡迎，鼠二但凡回上海過年，除夕都少不了這道菜呢，難點其實就在於「水晶」。

材料：鮮蝦、蛋清、高湯、澱粉、小蘇打、食用油、生抽、麻油、味精、鹽

做法：

1、河蝦去蝦線，反覆清洗乾淨後，在淡鹽水裡泡20分鐘，然後撈出來瀝干水分，用乾淨的紗布吸干水分

2、碗里加入少許高湯、蛋清、澱粉、小蘇打、食用油、味精和鹽拌勻，再放入蝦仁，朝一個方向給蝦仁「上漿」，放在冰箱里冷藏3、4個小時

3、將蝦仁從冰箱取出，放入少許食用油，拌勻，這樣蝦仁不會在炒的過程中互相粘連起來

4、熱油鍋燒到5成（沒有起煙）時放入蝦仁，用鍋鏟迅速將蝦仁劃散，免得粘連

5、蝦仁炒到9成熟發白的狀態，將鍋里多餘的油撇掉，然後繼續加點兒高湯或清水、澱粉和麻油再翻炒幾下就可以出鍋啦！

茄汁蝦仁

酸酸甜甜的口感。

材料：鮮蝦、蛋清、番茄醬、薑末、蔥花、食用油、料酒、干澱粉、胡椒粉、醋、糖、鹽

做法：

1、河蝦去蝦線，反覆清洗乾淨後，在淡鹽水裡泡20分鐘，然後撈出來瀝干水分，用乾淨的紗布吸干水分

2、碗里加入番茄醬、蛋清、植物油、料酒、胡椒粉、干澱粉、糖和鹽拌勻，蔥姜切末備用

3、熱油鍋中放入蝦仁，大火爆炒至變色，盛出來

4、用熱油鍋剩餘的油煸香蔥薑末，然後倒入混合的番茄醬汁，轉下火慢慢熬煮變濃稠，下入蝦仁，翻炒幾下，讓醬汁沾到每個蝦仁就可以出鍋了

滑蛋蝦仁

雞蛋的嫩滑和蝦仁的鮮香簡直是絕配！

材料：鮮蝦、雞蛋、蔥、水澱粉、玉米澱粉、白鬍椒粉、料酒、糖、鹽

做法：

1、河蝦去蝦線，反覆清洗乾淨後，在淡鹽水裡泡20分鐘，然後撈出來瀝干水分，用乾淨的紗布吸干水分

2、在碗里加玉米澱粉、料酒、蛋清、糖和鹽，再放入蝦仁拌勻腌漬一會兒，然後放入滾水中稍微焯20、30秒鐘

3、雞蛋打散，加入白鬍椒粉和鹽拌勻，再將焯過水的蝦仁放入蛋液中，加蔥花、水澱粉攪拌均勻

4、熱油鍋到5分熱（沒冒煙）就放入蝦仁蛋液，到了蛋液下部有凝固跡象就迅速翻炒雞蛋蝦仁，等雞蛋剛剛全部凝固就立刻關火，讓鍋子的餘溫炒蝦仁雞蛋即可，全程記得要用小火，以免大火導致雞蛋炒老了。

蝦仁粥

這款蝦仁粥老少皆宜，特別適合小盆友呢

材料：鮮蝦、大米、胡蘿蔔、青豆、玉米粒、蔥、姜、鹽

做法：

1、河蝦去蝦線，反覆清洗乾淨，控干水分後，將蝦仁剁成蝦茸，在蝦茸里加入少量薑末抓勻去腥

2、胡蘿蔔切小丁，玉米粒和青豆洗凈

3、大米下鍋，大火煮沸後轉小火，慢慢熬至粘稠，加入蝦茸、胡蘿蔔丁、青豆和玉米粒，再煮5分鐘，加入適量鹽和蔥花即可

宮保蝦仁

宮保類的菜色基本上都蠻重口味，下飯正合適，春節露一手，比宮保雞丁趕腳更驚艷哦

材料：鮮蝦、花生米、蛋清、干辣椒、番茄醬、蔥姜蒜、老乾媽、花椒粒、玉米澱粉、食物油、老抽、麻油、醋、糖、鹽

做法：

1、河蝦去蝦線，反覆清洗乾淨後，在淡鹽水裡泡20分鐘，然後撈出來瀝干水分，用乾淨的紗布吸干水分，之後加入蛋清和玉米澱粉抓勻每隻蝦仁

2、熱油鍋中，蝦仁過油15秒鐘，撈出來瀝油；接著繼續用油鍋煸香花椒粒，榨出花椒油，將花椒濾出，再在油鍋里放入干辣椒、薑末爆香，放少量熱水，再加入老抽、老乾媽和白糖，大火煮開收汁

3、在油鍋中繼續放番茄醬、醋和麻油，再放進蝦仁翻炒，在此期間，可以加入少量水澱粉勾芡

4、起鍋前加入炒熟的花生米、蔥段、蒜末和適量鹽，關火後再滴幾滴麻油調味即可

蝦仁茄汁義大利面

鼠二不喜歡麵食，不過義大利面是例外哦，一個人在家，只要二十分鐘，就能搞定了

材料：鮮蝦或蝦仁、番茄、番茄醬、蒜、洋蔥、芝士粉、歐芹碎、胡椒、鹽

做法：

1、蝦仁洗凈、洋蔥切丁、蒜切瓣備用

2、開水鍋里下義大利面，要多煮一會兒，嘗嘗面發軟了再撈出來

3、煮麵期間，蝦仁在另一個鍋里煮5分鐘撈出，番茄去皮，切成小丁

4、熱油鍋里，加入蒜片煸香，再加入番茄丁，炒出汁後加入熟蝦仁，翻炒幾下，再放入義大利面、胡椒粉和鹽，反覆翻炒均勻

5、出鍋裝盤，撒上芝士粉和歐芹碎，就可以吃啦

絲瓜炒蝦仁

清清爽爽，絕對的低卡路里！

材料：鮮蝦或蝦仁、絲瓜、蔥姜蒜、食用油、料酒、玉米澱粉、胡椒粉、鹽

做法：

1、河蝦去蝦線，反覆清洗乾淨後，在淡鹽水裡泡20分鐘，然後撈出來瀝干水分，用乾淨的紗布吸干水分，之後加入料酒和玉米澱粉抓勻每隻蝦仁

2、絲瓜去皮切滾刀，切蔥花、蒜瓣和薑絲備用

3、熱油鍋加入蝦仁炒至變色，盛出來

4、熱油鍋中放入蔥姜蒜炒香，再加入絲瓜炒到變軟，最後放入蝦仁翻炒均勻

5、鍋中可以加高湯或清水，起鍋前加胡椒粉和鹽調味即可

蝦仁蛋羹

做飯小白，要是連這道都搞不定，那你只能貢獻銀子給外賣了

材料：蝦仁、雞蛋、蔥、胡椒粉、鹽

做法：

1、雞蛋加溫水、胡椒粉和鹽打勻，放入冷水鍋蒸

2、蝦仁清洗乾淨，在淡鹽水中腌漬10分鐘

3、雞蛋羹差不多蒸了10分鐘，調成小火，在蛋羹上放蝦仁，蓋上鍋蓋，繼續大火蒸3分鐘，關火後燜兩分鐘，滑嫩的蝦仁蛋羹就好啦！

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蝦仁這種食物，天生鮮甜，加上Q的口感，想做難吃都很難。

不過這裡教大家一招家庭秘制蝦滑，看上去高大上的菜品，實際上很簡單呢。

首先越新鮮的蝦仁製作的蝦滑越緊實彈牙，建議直接去市場買活蝦，如果嫌剝蝦麻煩，可以淘寶剝蝦器，或者放到冰箱冷凍室急冷1小時，蝦線盡量挑掉哦，冰鮮的蝦仁化凍也可以做蝦滑，口感會差一些。

哦對了，別忙著剝蝦，剝蝦前先泡點蔥姜水

下面這步很關鍵，1/3蝦仁切丁，剩餘2/3斬茸，斬茸細到什麼程度呢？細到像我一樣能用像橡皮泥一樣把蝦茸抹成一片即可。

你看就像這樣抹成一片

蝦茸和蝦丁入碗，記得我製備的蔥姜水么？倒入去腥，打入一個蛋清，加少許鹽和雞精，最後加一些生粉（不能加太多，會嚴重影響成品口感）

接下來你要做的就是拿筷子順著一個方向攪打，打到上勁為止，最好找家裡面力氣最大的人來展示一下強壯的手臂，打的越上勁，口感越佳哦

打完後放冰箱冷藏室（注意是冷藏不是冷凍）冷藏1-2小時風味尤佳

最後怎麼食用呢？很簡單，蝦滑可以說是燙火鍋最佳伴侶，拿勺子一勺勺舀在沸騰的鍋里就行

嗯，蘸各種喜愛的調料

彈嫩滑到不要不要的。

不下火鍋的話，拿蝦滑燒湯也很清爽，或者下開水汆熟，再繪製菜肴。

喜歡吃蝦滑的朋友們點個贊吧。