銀鱈魚、龍鱈魚之類的X鱈魚都是什麼魚?

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近來這幾天，知乎上這個帖子火了：

然後，好奇實行室的一篇專欄，又趕在3.15的節骨眼上，把整個話題炒爆了：

很多多少朋儕就炸了鍋了，都以為本身被誘騙了：哎呀，原來我吃的鱈魚都不是「真鱈魚」，這個天下吃棗藥丸。著實吧，作為一個水產小王子（捂臉），如許的事，我但是見得多了。我想說的是：我不以為市場上把銀鱈、狹鱈之類的當作鱈魚賣的舉動是一種誘騙，這更多的是一種定名的紊亂罷了。

要是有人把產量高，代價低的狹鱈偽裝成代價較高的大泰西鱈魚賣，那是一種誘騙；

要是有人把人工養殖的鱈魚偽裝成野生鱈魚賣，那是一種誘騙；

要是有人把對人體有肯定潛伏危害的油魚當做鱈魚賣，那更是一種誘騙。

但是實際環境倒是

狹鱈標註了本身是狹鱈，賣的是狹鱈該賣的代價；

大泰西鱈魚標註了本身是大泰西鱈魚，賣的是大泰西鱈魚該賣的代價；

銀鱈標註了本身是銀鱈魚，賣的是銀鱈該賣的代價，並且遠遠高於大泰西鱈魚，更是沒有「狐假虎威」的須要……

以是，騙你什麼了？

你要說了：他們沒有報告你和我這些不是「真正的鱈魚」，便是誘騙了你和我，侵害了你和我的知情權。

好吧，那你和我來討論一下，什麼是「真正的鱈魚」。

好奇實行室的專欄文章里，對付真正的鱈魚是如許定義的：

狹義的來說，鱈魚有三種：平靜洋鱈、大泰西鱈、格陵蘭鱈

這三種才是真正的鱈魚，屬於鱈屬、鱈科、鱈形目

——好奇實行室

故意的朋儕會發明，這個說法來自百度百科。對付百度百科的可行度，我不做評價。我就只想問一句：誰給你規定的，只有鱈科鱈屬的魚才是」真正的鱈魚「？

要是根據這個邏輯，那齊備面前目今邊近百個科，哪一科哪一屬是「真正的蝦」？對蝦，龍蝦，太湖白蝦、北極蝦，它們不但差別屬，也差別科，乃至都不屬於一個亞目，那麼你和我就可以以為它們不是「真正的蝦」嗎？再說龍蝦，龍蝦科19種龍蝦，分屬於4個屬，哪一種是「真正的龍蝦」？乃至底子就不屬於龍蝦科的波士頓龍蝦（屬於海螯蝦科）也被稱為龍蝦，正螯蝦科的蝲蛄和螯蝦科的克氏原螯蝦（便是麻小）都被稱為小龍蝦，這不是也被大家遍及擔當了嗎？

看明白了嗎？無論是鱈魚，還是蝦，原來就只是個通用俗稱，原來就不是嚴格意義上的生物學分類定名，你要真想那麼較真，可以責怪它不是真正的「大泰西鱈魚」，可題目是，人家也沒說本身是大泰西鱈魚。

以是我說，鱈魚市場的題目，歸根結底是一個定名紊亂的題目，而不是誘騙的題目。

我用正反兩個例子來說一下定名紊亂到底是什麼意思。

第一個例子是獼猴桃。你和我知道獼猴桃是原產於中國，其後被引進到紐西蘭的，這種中國水果在紐西蘭長得很好，很快培養出了精良品種，開始走向國際市場，也包括重新進入中國市場。但是重紐西蘭「留學」返來的獼猴桃已經不叫獼猴桃了，而是改名「奇怪果」，當時就有海內果農想搭這個順風車。欠盛情思！人家紐西蘭當局，立馬就把這些中邦本土的「奇怪果」給告啦！咱海內果農這才知道，原來這「奇怪果」三個字，是人家紐西蘭農業的招牌，是受執法掩護的。也便是說，人家紐西蘭當局，人為地規定了什麼是奇怪果，在哪產的才華被成為奇怪果。

而與奇怪果井井有條的定名規矩差別的，則是紊亂不堪的三文魚市場。你和我所說的「三文魚」，著實是英文「salmon」的音譯，「salmon」這個詞的拉丁文詞源是「salire」，意思是奮力的跳躍。什麼魚會奮力的跳躍呢？說的著實是大馬哈魚等在海洋中生長、逆流而上到淡水中產卵的鮭魚在翻越小瀑布時間的場景。也便是說，三文魚著實指的便是這種在淡水和海水中來回遷徙的鮭科魚類。但是有人就以為，既然都是鮭魚，味道也差未幾，那麼終生都生存在淡水中的虹鱒魚應該也是可以被稱為三文魚的。由於沒有明文的規定，以是在咱們海內，就有「麗江三文魚」、「青海三文魚」這些淡水虹鱒魚打著三文魚的旗幟出售，市場也不得不承認這種定名方法。

如今海內的三文魚定名規矩和鱈魚一樣紊亂

如今鱈魚的中文名之全部這麼紊亂，正是由於沒有一個明白的規定，而是依照約定俗成的風俗，對差別的魚冠以「鱈魚」的名字，至於怎麼會去孕育產生這種風俗，很有大概是由於這些魚多數是肉質潔白。

我個人私家以為，把鱈科乃至鱈形目標魚稱呼為"鱈魚」是一點題目也沒有的，把銀鱈魚等不屬於鱈科的魚也風俗性的稱為「鱈魚」，也是可以明白的事。但因此油魚假冒鱈魚這種明顯的誘騙舉動的確不可寬恕。

你和我趁機再說說這種種鱈魚都有什麼區別。

1.大泰西鱈魚（鱈形目-鱈科-鱈屬）

學名：Gadusmorhua

這是最為聞名、最早被開闢、也是最為大家承認的鱈魚。這種魚的蛋白質含量非常高，是歐洲海洋文明的重要蛋白質源頭之一。尤其是維京人，他們發明，鱈魚根本不必要烹調，只必要開膛破肚，然後掛在架子上風乾，就能長時期生存，更是辦理了維京水手們長期帆海的食品需求。而同樣作為島國，英國人對鱈魚也非常器重，在腐國不堪入目標暗中料理圈裡，炸鱈魚是為數未幾的能拿得動手的美食。可以說，對歐洲的海洋文明來說，鱈魚早已不但僅是一種魚，而是像中國人的餃子、德國人的肘子、日本人的壽司一樣，是一種文化的承載物。

大泰西鱈魚非常喜好在北大泰西寒冷的大陸架底層水域生存，但是在北大泰西，無論是格陵蘭還是冰島、亦大概英國北海海疆，大陸架都是很局促的，這就勢必會造成鱈魚的散布較為麋集，各國對鱈魚的捕撈地區不免孕育產生重疊。正由於此，自上世紀五十年代到七十年代末，最喜好吃這一口的英國人和冰島人為了鱈魚不吝動了刀子。冰島人為了把持鱈魚資源，單方面的宣布擴張領海，把本身的領海從4海里，擴充到12海里，又擴充到50海里，末了乃至到了200海里，英國人怎麼能忍？當時的英國，方才顛末二戰的洗禮，那海軍陣容，真是「杠賽來」，反觀冰島，一艘能打的兵艦都沒有，這場鬥爭原來是毫無牽掛的。但是冰島人為了鱈魚真是拼了，不吝用炮艇炮擊英國漁船，英國為了維繫北約內部調和，不得不一忍再忍，連打了三次鱈魚戰役，都輸了。這場戰役的結果，除了冰島獨佔了北海的鱈魚漁場，還為全天下沿海國度奪取了一個200海里專屬經濟圈的見解。

大泰西鱈魚散布地區，可以看到大泰西鱈魚有明顯的兩大散布地區，分別是東北產區和西北產區

但是，隨著漁業捕撈技能的快速生長，對大泰西鱈魚的捕撈量越來越大，鱈魚資源可有點遭受不了嘍，尤其是北大泰西東北產區，鱈魚的捕撈量敏捷下滑，90年代之後，近乎到了絕產的程度。不過，西北產區的產量還是比較樂觀的，如今你和我吃的大泰西鱈魚，大部分都是來自這個產區。

2.平靜洋鱈魚（鱈形目-鱈科-鱈屬）

學名：Gadusmacrocephalus

雖說鱈魚成名於歐洲，但是咱們平靜洋沿岸也有，只不過平靜洋沿岸國度廣泛對這種魚沒什麼興趣，由於它口感較粗糙，味道更是平淡，不切合東亞飲食圈的嗜鮮的審美，以是也就沒有生長出維京人和英國人那樣的鱈魚文化。

生存在平靜洋沿岸的鱈魚，又叫大頭魚大概大頭腥，在中國的黃海海區產量並不低，但是市場對它們很不承認，以是代價也很自製，自製到什麼程度呢？本年春節前後，我家相近的水產市場上，10塊錢一斤愣是沒人要，即便是夏秋季候大頭腥比較少的時間，最多也就15塊錢一斤，這個代價，乃至比假冒成鱈魚的油魚還要低……有的網上文章叫大家怎麼區分「真鱈魚」和「假鱈魚」，會報告大家自製的都是假的，著實不然，平靜洋鱈魚的故事報告你和我，自製的也有大概是「真鱈魚」。

3.格陵蘭鱈魚（鱈形目-鱈科-鱈屬）

學名：Gadusogac

這是一種產量非常小、散布地區非常單一的鱈魚，僅在格陵蘭周邊海疆才有，由於本地也有大泰西鱈魚，並且格陵蘭鱈魚比大泰西鱈魚小的多，以是一樣平常沒有人會專門的捕撈格陵蘭鱈魚，如今環球的年捕撈量也便是二三百噸。要知道，平靜洋鱈魚的年捕撈量有四五十萬噸，大泰西鱈魚更是到達了200萬噸，與之相比，格陵蘭鱈魚險些是可以馬虎不計的。

既然它險些不會出如今你和我的餐桌上，那就一筆帶過。不過必要專門指出的是，由於這幾年DNA技能的生長，對生物分類學的打擊很大，如今有很多學者以為格陵蘭鱈魚並不是一個單獨的物種，而僅僅是平靜洋鱈魚的一個亞種，這個見解如今也有越來越多的質料可以證明，也便是說，格陵蘭鱈魚大概僅僅是一種小型的大頭腥。

4.明太魚（鱈形目-鱈科-鱈屬）

學名：Gaduschalcogrammus

緊張的事變說三遍：

明太魚（黃線狹鱈）在客歲已經被正式從鱈科狹鱈屬變動為——鱈科鱈屬了！

明太魚（黃線狹鱈）在客歲已經被正式從鱈科狹鱈屬變動為——鱈科鱈屬了！

明太魚（黃線狹鱈）在客歲已經被正式從鱈科狹鱈屬變動為——鱈科鱈屬了！

也便是說，哪怕是根據坊間自創的定義——「只有鱈科鱈屬才是真鱈魚」的標準，明太魚也是一種「真正的鱈魚」了！

做出這個變動是由於近幾年的DNA研究發明，明太魚在基因上和鱈科鱈屬親緣干係更近。著實，動植物的分類原來便是個人私家為舉動，動物變動分類的環境是家常便飯的。這次的變動之後，鱈科鱈屬就有了4個成員（固然，剛才你和我也說了，格陵蘭鱈魚很大概就將近被奪職了）。以是，關於鱈魚的任何帖子里，只要你看到「鱈科鱈屬有3個成員，分別是平靜洋、大泰西、格陵蘭……」之類的句子，根本就可以斷定是受到了某度百科的毒害。

得益於韓國料理的盛行，在任何一個都市你和我都可以以比較低廉的代價吃到明太魚。縱然是不吃韓國料理，你和我常吃的蟹肉棒著實也是由明太魚肉製作的。而更為大眾熟習的KFC和麥當勞里的鱈魚堡、麥香魚著實也都是明太魚製作的。把明太魚定義為中國人最熟習的鱈魚，一點也不為過。

除了中國、韓國之外，明太魚險些也是天下上被食用的最多的一種鱈魚，它的捕撈量到達了300萬噸，它的散布地區也非常遍及，從朝鮮半島沿海、日本海，不停到白令海都有散布。

還要重申一次，明太魚已經變動為鱈科鱈屬了！拿著好奇實行室帖子準備去KFC和麥記討說法的收了法術吧……

5.銀鱈魚（鮋形目-裸蓋魚科-裸蓋魚屬）

學名：Anoplopomafimbria

其他名稱：裸蓋魚，黑鱈

裸蓋魚便是市場上代價昂貴的銀鱈魚。它固然被稱為鱈魚，但著實並不是鱈形目標動物，而是裸蓋魚科的唯一物種。它在表面上和鱈科的鱈魚有明顯的差別：鱈科的鱈魚有3個背鰭，而銀鱈魚（裸蓋魚）只有2個。但是大概是由於同樣潔白的肉色，裸蓋魚被日本人付與了「銀鱈魚」的雋譽，這個叫法也傳到了中國大陸。

銀鱈魚生存在北平靜洋、北冰洋的寒冷海底，它們的生命周期很長，曾被人捕獲到的年齡最長的一條魚已經有94歲了，由於生長遲鈍、營養豐富、捕撈量少，銀鱈魚的代價非常之高，在一二線都市大概到達150元每斤的程度。這也是我不以為商家把裸蓋魚成為「銀鱈魚」是一種誘騙的緣故起因：打著「鱈魚」的旗幟，對裸蓋魚沒有任何有利可圖的動機，「銀鱈魚」的稱呼，僅僅是出於約定俗成的風俗。

6.法國銀鱈魚（鱸形目-南極魚科）

學名：Dissostichuseleginoides

其他名稱：巴塔哥尼亞齒魚，犬牙魚，小鱗犬牙南極魚，智利海鱸，南極鱈魚

這是另一種被稱為銀鱈魚的魚，和上一種銀鱈魚一樣，它也不是鱈形目成員。而為了和上一種銀鱈魚區離開來，這種又被稱為法國銀鱈魚。

固然叫做法國銀鱈魚，但著實它並不是法國沿海生長的，這種魚近生存在南極周邊水域。那為什麼要和法國牽上干係呢？這是由於，法國在南極周邊地區（著實也挺遠的……）是有南邊領地的——也便是留尼旺，而留尼旺是法國銀鱈魚最緊張的產區之一。為了掩護南極地區的海洋生態環境，南極海洋生物資源掩護委員會對法國銀鱈魚的捕撈有著嚴格的要求，如今環球——細緻是環球——只有20多艘船被容許在每年的部分月份捕撈法國銀鱈魚，並且捕撈方法和捕撈量也被嚴格管控。在這種環境下，法國銀鱈魚的環球年捕撈量在2萬噸左右，以是法國銀鱈魚的代價也非常的高，大概在120-150元每斤。

7.北極鱈魚（鱈形目-鱈科-北鱈屬/極鱈屬）

上邊說到了南極鱈魚，固然也有相對付應的北極鱈魚了。

北極鱈魚著實有兩種，分別是鱈形目-鱈科-極鱈屬的Arctogadusglacialis，以及鱈形目-鱈科-北鱈屬的Boreogadussaida。由於這兩種鱈魚體型較小，沒有分外明顯的漁業代價，以是很少登上餐桌。而這幾年裡，挪威海產局在中國市場推廣的所謂「挪威北極鱈魚」，著實只是北極海疆生產的大泰西鱈魚罷了。

8.扁鱈（鰈形目-鰈科-庸鰈屬）

學名：Hippoglossusstenolepis

其他名稱：冰島鱈魚，狹鱗庸鰈

這著實是一種大型的左口比目魚，不知道為什麼要掛著「鱈魚」的名號……這種魚生存在平靜洋北部海疆，卻又被稱為冰島鱈魚，這是由於當初大泰西海疆也有一種庸鰈，但是其後漸漸被捕撈殆盡了，於是遠洋漁船就來到平靜洋捕獲狹鱗庸鰈，但是冰島鱈魚的名號已經喊出去了，就沒有再改名。

由於代價奮發，體型又大，以是扁鱈一樣平常是切成片賣的，你看到那種薄薄的一片，只有一側有深色的魚皮的，便是它了，一樣平常是100g一包的包裝，售價也在100多一斤。

9.無須鱈魚（鱈形目-無須鱈科）

學名：Merluccius

其他名稱：白鱈魚

這也是市場上常見的「鱈魚」，但它不但不屬於鱈屬，乃至不屬於鱈魚科，而是無須鱈科之下6個屬的統稱，市道市面上也會被稱為白鱈魚。

無須鱈和鱈科鱈屬的表面區別重要有2，其一是「無須」，也便是沒有大泰西鱈魚嘴巴下邊的那個小棒棒；其二是背鰭，無須鱈有1長1短兩個背鰭，並且長背鰭有明顯的波浪線。

無須鱈側面圖

無須鱈種類很多，餐桌上常見的有歐洲無須鱈，澳洲無須鱈，銀無須鱈和北平靜洋無須鱈，這幾種無須鱈表面很難區分，口味也險些雷同。在歐洲，無須鱈的江湖職位地方一點也不比大泰西鱈魚差，尤其是地中該沿岸的西班牙葡萄牙義大利等海鮮斲喪大國，對此更是鍾愛。由於無須鱈體型小，以是市道市面上的無須鱈一樣平常是碎魚塊或魚柳，而由於無須鱈肉內脂肪含量略高，它們更得當油煎、油炸的烹調方法。

10.油魚（鱸形目-蛇鯖科-異鱗蛇鯖屬/棘鱗蛇鯖屬）

學名：Lepidocybiumflavobrunneum/Ruvettuspretiosus

其他名稱：圓鱈魚，仿鱈魚，水鱈魚，龍鱈魚，黑皮魚（棘鱗蛇鯖），白玉豚（異鱗蛇鯖），白金槍魚（異鱗蛇鯖）

這是兩種大型深水捕食魚類的統稱，它們代價低廉，肉質也算得上鮮美，營養因素也是不錯的，但是，由於一些難堪的特性，以及一些醉翁之意的商家的運作，這兩種魚成了大家喊打的李鬼。

異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖都是鱸形目蛇鯖科的魚類，由於長期生存在深海中，水壓比較大，深水魚的魚鰾就退化失了，那麼為了控制浮力，深水魚必要找到本身的辦理之道。這兩種魚的辦理之道便是——從食品中吸取蠟酯，利用蠟酯比重小的特點到達和魚鰾一樣的成果。一樣平常來說，這二者魚肉內的蠟酯可以到達體重的20%。

但是這就帶來一個題目，蠟酯是不克不及被人的消化體系吸取的，那麼你和我要是吃了油魚，這些蠟酯就必要被排放出體外，一樣平常來說會順著腸道漸漸的蠕動運送，然後從菊花處漸漸的滲漏出來，通常染得褲子一片油污；要是你一次性攝入了太多的魚肉，就會產生更劇烈的反響——腸胃痙攣，腹瀉不止。以是蠟酯又被稱為蛇鯖毒素。

異鱗蛇鯖

棘鱗蛇鯖

著實從嚴格意義上說，蛇鯖毒素對人是沒有毒害作用的，但是引起腹瀉是不爭的究竟，屁股留油並且另有一股腥臭味更是讓人難過，以是在辦理制度較為成熟的國度，對油魚的販賣是容許的，但是必須要明白的註明它的「危害」，並且要給出公道的食用量發起，根據美國的標準，一個成年人一次性食用油魚不該高出三兩。另有一些國度乾脆就剋制油魚在市場是流暢。而在你和我國度以及東南亞，如今對油魚的流暢還不做任何的管控。

正是由於沒有相干規矩管控，一些無良商家就開始用油魚坑蒙誘騙了：有的時間它們會被以肉塊的情勢偽裝成大泰西鱈魚出售，有的時間會以肉塊的情勢偽裝成鯧魚出售，有的時間會以整條魚的情勢偽裝成銀鱈魚出售，另有的時間異鱗蛇鯖會被當做金槍魚出售。

結語

給大家先容了一些常見的「鱈魚」，也是由於反覆爆出油魚變亂、鱈魚變亂時，總有身邊的朋儕會問我這個題目。這權作一個總結性的答案，以後可以直接甩。

我對鱈魚這件事的見解，在文章也零散的說過一些，末了再總結如下：

對付將不屬於鱈科鱈屬的銀鱈魚、法國銀鱈魚、白鱈魚、扁鱈等也冠上「鱈魚」名號的舉動，我表現明白，更不以為是誘騙。並且這幾種魚各有各的風姿，營養也都很豐富，大家盡可以都實行一下，終究這條魚叫什麼名字不緊張，吃的寂靜、開心最緊張。