為什麼都在說明前茶、雨前茶好，其他季節的茶是要差些嗎？

03-15

先聲明，本人不懂茶，只是一直有個疑問。
一問別人什麼茶好，就都會說明前、穀雨前後茶好，之後的茶基本就賣不上價。
口感上是有很大區別的嗎？
還是茶商的炒作還是其他季節的茶真的要差很多？
聽幾位知友提到只是綠茶會限制「明前」的概念。

補充一個問題：鐵觀音這些為什麼又沒有這個概念呢？

在這個回答里提到過一些。

如何選擇好的春茶？ - 知乎用戶的回答

大多數綠茶的主要採摘期是在清明後穀雨前這一段時間，

明前主要是物以稀為貴，

穀雨後的茶嫩度低，口感澀，做出來的茶也是低級別的。

至於其他季節，鐵觀音好像有夏茶和秋茶，綠茶很少了。

明前茶、雨前茶這種說法僅限於江浙茶區的綠茶類，對其他地區的茶或其他類別的茶沒有指導意義。

明前茶品質好因為明前氣溫低，茶樹的芽頭孕育了一個冬天，芽頭具體氨基酸含量高，茶多酚含量低等特點，入口鮮嫩醇爽。

隨著氣溫的升高，茶樹生長很快，茶多酚含量、咖啡鹼含量逐漸增高，氨基酸含量降低，茶的滋味鮮爽度降低，苦澀味增加，品質逐漸變差。

至於口感有多少差距，無法一概而論。市場價格的差距是明顯的，這裡面既有人的心理因素，也有市場供求關係等多個方面的影響。

對於其它茶區，因為氣候因素，茶葉的上市可能更早，僅綠茶而言，長江上游的川渝茶區，一般綠茶3月初就上市了，所以古有：「蒙頂山上春光早，揚子江心水位高」的說法。

就其它類茶，像福建的烏龍茶，一般要4月底5月初才能上市。

樓主你應該是看的龍井茶吧，一般龍井茶這種說法勝行。其他綠茶就不說了，畢竟樓主剛接觸。清明和到穀雨也就半個月時間。但在這段時間是龍井茶生長最旺盛的時候。加上綠茶特性，往後茶味道差，外形不好，產量高也就不值錢了。而你提到的鐵觀音，茶葉都大的，而且在香氣還秋茶勝春茶。而龍井茶，長那樣大，茶農摘都不會去摘了，一般也不摘秋茶。

明前茶由於茶樹生長周期長，且採摘多為單芽或者一芽一葉，相對嫩度更高，氨基酸類物質含量更高，做出來的干茶滋味鮮爽，產量少也是一方面因素。還有一點，明前茶開採時由於氣溫低，沒有蟲害，所以百分百沒有打農藥，比較衛生！

樓上各位說的都很好，個人補充一點大家都忘了寫的內容：明前雨前茶的說法，僅限於綠茶（黃茶）和部分白茶，賣其他茶葉（鐵觀音「大紅袍」「正山小種」「金駿眉」普洱等等）的茶販子如果跟你鼓吹明前雨前，那就是在把你當傻子忽悠。

別說我危言聳聽，看圖：

龍岩產區的明前安溪鐵觀音，綠油油的有沒有！！！高山有沒有！！！禮盒裝有沒有！！！

泉州產區的明前大紅袍新茶！特級武夷山茶葉！看寶貝描述嚇尿你！給你普及歷史知識！

我看了幾個回答，覺得有必要說一下。

芽葉類的茶，比如綠茶、黃茶（蒙頂黃芽、君山銀針等）、白茶（白毫銀針、白牡丹）、紅茶（金駿眉、祁眉等等）這類型的茶都以春天的茶為好（我只能這樣解釋，因為所謂明前、雨前之類無非就是強調春天的概念，實際上哪有算得這麼準的，後面會解釋一下。）只是茶農對於什麼時候采青的時間不會卡得這麼細，因為茶葉很大程度上取決於天氣因素，甚至於有些品質較高的茶，采青時間都有特別的講究，雨天不採，日頭過大了不採，各種茶各種講究。所以定茶的采青時間，還是相對靈活的，依據茶的實際生活情況來定。所以實際上是清明前後，穀雨前後。

由於中國的土地面積較大，茶的生長也隨著當地氣候的變化而定，有些地方，回暖的時間較早，茶就會熟得早，有些地方，尤其是北方茶區，回暖的時間較晚，所以茶的時間就會晚。一般情況下，西南茶區的茶成熟較早，然後是華南、江南、江北茶區，所以僅以固定的時間來採收必然會有問題的。

但不是所有的茶都只認同於這些時間，中國的茶中，也有尾春、夏茶、秋茶、冬片。比如像很多的白茶壽眉都是尾春，很多的台灣烏龍都是夏茶，很多的鐵觀音都是秋茶，在武夷山、鳳凰山除了春茶之外也做冬片。

總的來說，春天的茶品質較高，所以，般選擇起來，春茶終歸是好些的。

至於普洱茶，我已經無語了，為啥。因為太亂了。。。亂得真的不知道說啥好。只能說喝著行就行了，看著價格你覺得合適就合適了。。。。

這是一種嘗鮮的噱頭作祟，未必就是真的「味道好」只不過是一個人在新的一年初嘗的第一口蛋糕的滋味。

第一，如果單從這個滋味來說，明前茶的確是鮮爽的：明前茶由於芽葉細嫩，香氣物質和氨基酸成分較高，而苦澀為主的茶多酚含量不高，所以喝起來鮮爽可口。

第二，然鵝明前茶也有自己的不足：

由於清明前氣溫普遍較低，發芽數量有限，所以內含物質不夠豐富，並不耐泡。

雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由於氣溫已高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

第三，並不是所有的綠茶都是以明前茶、雨前茶為營銷的噱頭的，比如太平猴魁就一定要在穀雨之後才能採摘，獲得其鮮美又厚重的口感。

第四，也有很多喜歡喝茶的資深茶友提到，判斷一款綠茶是否好的標準並不是按照節氣，這一點宋詡也有同樣的論調：看來，社前、明前、雨前都不重要，要點在於地氣的寒熱。也就是說地面積溫的高低為茶葉採摘的評判標準。

第五，判斷一款綠茶的優劣，明前明後的採摘時間並不是唯一標準，更重要的是它的產地是否為核心產區，以及加工製作中的殺青環節是否到位。雖然明前茶的上市給我們帶來了春的消息，但是也沒有必要盲目去追求。

所以只要茶葉的氨基酸和茶多酚含量達到一個平衡點，這樣的茶葉的香氣和滋味都是最濃郁的，既鮮爽又夠厚重。

我也是初接觸茶，就拿我接觸的碧螺春而言，明前和明後還是差蠻大的。因為剛過清明嘛。清明前段時間和這幾天的茶葉已經不大一樣了。區別在明前的芽也就是心很小很嫩。泡出來的味道要比明後的香，但不經泡，而明後的茶葉會瘋長，一天就能竄好大，所以下來的心和葉都會比明前的大不少，也沒有明前的清香，但更經泡。

同理，明前茶葉個體輕、小，採摘難度大時間久，味道香醇（相對）所以同樣一斤茶葉，明前明後的價格會相差不少

相貌有好茶，口感也有好茶，女神和女漢子還是有區別咩，雖然更有所愛。

吃過香椿芽嗎？春天冒尖的第一茬嫩芽最好吃，有種說不出來的香氣，而且口感鮮脆。

茶葉原理應該類似。