為什麼八大菜系裡沒有滇菜?

雲南菜，選料廣，風姿多，以烹制山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講求本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，掩蔽得當，造型逼真。雲南菜系的汗青和構成獨特，秘密，多元的民族文化，壯麗的天然景觀，大天然付與了雲南永恆的魅力。雲南菜也稱滇菜，由三個地區的菜點特色構成。滇東北地區:因靠近要地本地，交通較為方便，與中原來往較多，與四川交界，其烹調、口味與川菜相似。滇西和滇西南地區:因與西藏連接以及與緬甸、寮國交界，少數民族較多，其烹調特色受藏族、回族、廟宇菜影響，各少數民族菜點是主體。滇南地區:氣候溫和，雨量富裕，天然資源豐富，是雲南菜點的本體。雲南菜中較有特色的是三七鍋爐雞，蟲草鍋爐雞。鍋爐雞是雲南獨佔的高級風姿菜，它的烹制要領特別，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富於營養，在國表裡均享盛譽。早在清代乾隆年間，鍋爐雞就在滇南地區民間傳播，跑今已有200來年，這便是說滇菜和川菜已成為一體，以是沒有戲了。