學做菜怎麼入門呢？

我的天賦技能都加到了賣萌，裝傻，吐槽，臭美和玩遊戲，在廚藝上是一個徹徹底底的戰五渣(*^︹^*)

人生中第一個菜做的西紅柿炒蛋，做為一個突然心血來潮勵志學做菜的好青年，我很下了功夫，至少看了十種以上的西紅柿炒蛋攻略，其順序與流程我已經爛熟於心了。?ε?

信心滿滿的把西紅柿切成塊，啊啊啊啊~~~~滾來滾去……~(～o￣▽￣)～o，西紅市一切就流水什麼的真心好煩啊，我好擔心汁液流過菜板流到地上，一邊切一邊拿紙巾擦，一堆切碎的西紅柿屍體和旁邊一堆的紅色紙巾，畫面真是無法直視。≡￣﹏￣≡

兩個西柿，三隻雞蛋，打雞蛋的過程無比順利，必須沒有出現蛋殼掉進碗里這種不好的預兆。(＞。☆)

在鍋里倒上少許油("▔□▔)/("▔□▔)/("▔□▔)/　，哦哦····，少許··········好的。

等油熱····…（⊙＿⊙；）好像有點熱了，熱了嗎( ° ▽、° )，是這樣的熱，我好想手伸進去摸一摸

（#－.－），那就這樣吧。

把蛋液倒進去，啊啊啊啊，炸起來了，我次奧，鍋鏟不夠長，媽媽我好怕，我次奧 。 不行，要堅持，想想大海與星辰的征程啊，想想革命烈士啊，混蛋，要堅持~~~~~！！！！

≡(▔﹏▔)≡ ⊙﹏⊙∥，迅速攪拌，然後把西紅柿倒進去，瘋狂攪拌???　?０?　?︿?

放調料，鹽少許(???*)，生抽適量(〃?ｏ?〃)，雞精少許(。???。)，哦哦，還有糖(。?д?。)　

最後關火，放進盆子里，哇，好神奇，這自帶美顏效果的西紅柿炒蛋，我要獻給我最可愛最美麗生我養我愛我如珠如寶的母上大人。(☆▽☆)y

母上大人看了一眼說：這什麼狗屎東西，西紅柿你是拿刀剁的嗎，雞蛋為什麼這麼碎，你拿豆漿機做的西紅柿炒蛋啊。

我：( ＿ ＿)ノ｜扶牆

所以，學什麼做菜，會做菜的人都是小學就會做菜了，你問他們怎麼學的，他們會像看白痴一樣的看著你說：做菜很簡單啊，看一下就會了，看一下就會了。??[????]? ??[????]? ??[????]? ??[????]?

我來介紹寫做飯做菜方面的書籍給你吧！希望對你有用。

NO.1 全食物排毒密碼康鑒文化編輯部編 39.8元

本書從介紹毒素開始，主要講解了食物排毒方法以及各種疾病的飲食療法。

NO.2 低卡菜 「現代人·大眾美食系列」編寫組編 10元

本書介紹了一些低卡菜的材料、調料、做法及參考數值，包括：清拌白菜心、涼拌藕片、炒三絲、牛奶燉蘿蔔、魚頭燉豆腐等。

NO.3 冷盤忒爽口 趙國梁編著 16元

本書介紹的是可口冷盤、香濃醬滷菜、清爽涼拌菜、美味泡菜共45道冷盤的材料用量與成菜方式。每道菜分別由彩色效果圖、材料用量表、製作工藝圖，以及製作要領、成菜特點、營養成分等圖、表、文三種形式的內容組成。

NO.4 經典美食手繪POP 叢斌主編 45元

本書精選了採用手繪POP形式的作品，分為中國美食POP部分和外國美食POP部分。

NO.5羹餅糕葯膳與食療 26.00元

本書介紹了白豆蔻餛飩、玫瑰棗糕、桃酥豆泥、橘紅糕、羊肉蘿蔔湯、桑葚蛋糕等葯膳方劑的性味、功能、特點。

NO.6 大眾河鮮菜譜 李樂清主編 19元

本書詳細講授了36種317款河鮮菜肴的原料、製作及操作關鍵，並配有數十幅精美彩圖，此外還對河鮮產品的營養價值、鑒別選用、加工方法等有關常識作了科學的介紹。

NO.7 家常菜營養搭配密碼 生活品味編輯部編 20元

文摘題要：本書圖文並茂地介紹了各種蔬菜類、豆類、肉類以及海鮮類菜肴的烹制方法。

NO.8 冷盤 現代人大眾美食系列編寫組編 10.00元

本書主要收錄了各種冷盤的詳細製作方法,包括蔬菜類、豆制類、肉禽類等,並加入了近年來新興美食的做法、基本烹飪技巧以及菜式難點、重點的提示。

NO.9跟我學做家常菜1200樣:綠色食譜 + 廚藝烹飪應急小竅門 鄭成剛編著 24.8元

經濟實惠、操作簡單的菜肴製作方法，可為廣大讀者在合理安排日常飲食方面提供幫助，以解決都市人工作繁忙無時間學習烹飪之苦。

NO.10新編大眾菜譜1001例 《快樂生活1001》編委會編 29.9元

本書按冷盤、熱菜、湯粥、主食分門別類講述，圖文並茂，又將冷盤和熱菜進一步細分為素菜、葷菜及葷素搭配三部分。

要啥入門啊，先開始做啊，我第一次做菜是在初中的時候。中午爸媽不在家，沒給我留飯，然後我就琢磨自己做點吧，找遍了廚房，

只有鹹菜疙瘩和一塊肉

我不知道別的地方有木有這種鹹菜，就是這種東西用鹽腌出來的——芥藍

反正在山東這個地方很常見

那就只能把這兩種混合起來炒炒，湊合吃吧 那個時候有沒有外賣，村裡又沒有飯店

然後我把鹹菜疙瘩切了絲，肉也切了絲

回憶我媽的樣子，先加點油，把肉和鹹菜絲都放進去

不對放錯圖了

是這個樣的！

炒著炒著就有點糊了，又加點水，又幹了，又放了點水。我也不知道怎麼才算熟了啊。那就嘗嘗吧。現在回想起來基本上肉做的太老了。放鹽出鍋！！！

懷著激動的心情，開吃。卧槽，第一口就吐出來了。特么怎麼這麼咸！！！

我忘記了鹹菜本身就是鹹的了！！！

找個盆，加水泡一下，水倒掉。再回鍋炒一次

人生中第一次做的飯終於可以下嘴了

之後再也沒有吃過這道菜。直到去年。跟朋友出去吃飯。上來了一道菜

哈？

這是啥？

朋友介紹說，這個是這家店特色，鹹菜絲炒肉，老好吃了！

上網搜了下，這還是道潮汕菜

無意之中，自己創造了一道菜

在我眼裡其實菜家常的就那麼幾種 肉炒一切 雞蛋炒一切 清炒一切蔬菜加味極鮮

學會了這些你再慢慢琢磨稍微複雜點的菜

吃可是一門大學問，從我個人經驗來說，學廚，首先應從食材的辨識和加工開始。

首先，食材的辨識——其實就是買菜，如何分辨菜的種類和好壞。我認識一個朋友，他是天生的廚藝戰五渣，讓他去買菜，從來就是只揀顏色好看的買，不論貴賤。結果買回來要麼是內里腐爛，要麼是買貴了成了肥羊......

因此，該如何辨識食材呢？我說點個人經驗啊。比如說買黃瓜，要拿起來看一看，輕輕捏一捏：頂花帶刺，刺不能太軟，花最好要新鮮，整條黃瓜要勻稱、緊實，不能軟趴趴的，顏色以翠綠到深綠為宜；

買番茄，要先看顏色，紅中偏黃且過於堅硬、大個的，顯然就是點了激素，要注意看蒂，帶綠色完整且新鮮的蒂才是好番茄；又比如說買魚，以河魚為例，不要怕腥味，要拿起來看看，魚身要潔白飽滿緊致，無不良顏色，剖開時鰓要是鮮紅色的，內臟不能發黑，就說明是生長在活水裡污染小的鮮魚。

其次，食材的加工，其實就是指刀工。說實話，家常菜並不是那麼注重刀工，非要切得多細多薄，而我本人刀工也很一般，但為什麼還要在這強調呢？因為在學廚入門的時候，就要注意刀工，不說切得多好，只好一盤菜切得大小差不多、不要太厚這一點是很重要的。否則習慣了隨心所欲的切菜，那不僅菜最後擺盤的時候形狀不好看，還會影響生熟和味道。

上圖的片魚功夫已經是爐火純青，擺盤也很漂亮。我們做家常菜，尤其是剛入門的時候呢，就只要儘可能一致就可以了。

第三，要強調火候。中式餐飲烹飪過程中最講究火候。比如常見的就有爆炒、溜、燉、煮、蒸、烤、焯等，初學者可能掌握不好這其中火候，那隻要記住：除了燉湯先武火後文火外，大部分菜直接大火即可，不確定熟了沒抑或味道如何，就及時取一點點嘗一下嘛。還要記得按照生熟難易程度依次放食材，不要把難熟的胡蘿蔔和一入水就熟的肥牛同時放，加調料也寧少逐次再加，而不要一下撒很多。

綜上種種，等熟練了自然就能做好菜啦。畢竟，歐陽修在《賣油翁》中告訴我們，沒有什麼天才，「唯手熟爾」。

這段時間因為接到了身邊的朋友不斷的詢問，如何學做菜啊、怎麼學做菜啊、怎麼做一手家常菜啊、如此種種，下面，請靜下心看，或許就知道，學做菜，真的不難！

如果真的要學做菜，首先你要有決心，下廚和學習一樣，要有所研究、嘗試，如果失敗一次，就放棄，是很難前行的。大廚都曾是小白，以前的我做菜，那味道，無法比喻，一會焦一會生，一會甜一會咸，但沒辦法，為了滿足肚子難以下咽也要吃，慢慢的，熟能生巧，自然色香味俱全。

下廚房必須要學會去了解溫度和食材的關係，調料和食材的關係。必須要有「知其所以然」的意識，才能學得好做菜。

以上是準備工作，接下來推薦兩道入門菜，這兩道菜做的得心應手，很多家常菜的烹飪要點就差不多掌握了

1.西紅柿炒雞蛋

起油鍋，燒熱，下打散的蛋液，翻炒，撈出。

油鍋里再放入蔥花，花椒粉爆炒

然後倒入切塊的蕃茄，邊炒邊用勺按扁。

加入蛋塊一起翻炒，加鹽，按口味決定是否加糖，出鍋。

2. 五香雞翅

翅根洗凈用開水焯過濾干水

將炸雞粉倒入一個保鮮袋中，把翅根一個一個的放入袋子，抖動袋子，使炸雞粉均勻的裹在翅根表面

鍋內放200ml的色拉油燒熱後，依次放入翅根，炸三到四分鐘，將它們一個個翻面再炸三到四分鐘，炸至兩面金黃即可。

很多事情對我來說，感覺都是只要有興趣，就很容易做好。多看、勤做，從今天起，只吃自己做的菜，慢慢你就入門了！