如何做出好吃的可可蛋糕？

用料

8寸 10寸

玉米油60g 玉米油90g

低粉100g 低粉150g

可可粉20g 可可粉30g

牛奶80g 牛奶120g

蛋黃6顆 蛋黃9顆

鹽1g 鹽1.5g

蛋白6個 蛋白9個

細砂糖100g 細砂糖150g

檸檬汁幾滴 檸檬汁幾滴

1. 首先十寸固底模具剪一塊相同大小的油紙鋪在底下備用

2. 所有材料準備好.

3. 玉米油微波爐加熱一分半.油溫不是開，但也是有溫度燙手的，注意不要使用塑料量具，可能會燙壞.

   

4. 將油倒入操作盆中，過篩粉類進去，攪拌均勻.可可的方子稠度比原味的高，正常現象.

5. 倒入牛奶進去攪拌均勻，不管什麼狀態都不用擔心，繼續攪拌就好了.

6. 乾乾稠稠的，繼續加入蛋黃，攪拌均勻.

7. 攪拌完的狀態，刮邊，輕震器具，即可震破表面大氣泡.備用

8. 蛋清先加入細鹽，分次添加糖，直至全部加完.

9. 將蛋白攪打至大彎鉤狀態，蛋白不會抱團，是均勻細膩，有光澤的狀態，能呈現出不小時紋路

10. 勻質的蛋白霜，亮白的光澤.

11. 蛋白霜分次加入蛋黃糊中翻拌均勻.

12. 翻拌均勻後倒入已經鋪好油紙的模具中

13. 用筷子輕輕處理下表面，刺破大氣泡或者輕震一下，放入大烤盤中

14. 加入涼水，坐水水浴法

15. 預熱烤箱，烘焙時間150度60-70分鐘.（僅供參考）

    如更改配方，更換模具，請相應改變烘焙溫度與時間才會足夠完美.

16. 出爐後，微放涼，模具不燙手，即可磕動四周，就會離模.

17. 用翻轉法將蛋糕倒出，再用盤子倒正即可.

18. 無屑，不回縮，組織輕盈細膩.可可味濃郁.