南瓜到底是升血糖還是降血糖的呢？

我最愛吃南瓜啦，南瓜到底是升血糖還是降血糖的啊？

南瓜以香甜綿軟的口感和較高的營養得到了眾多吃貨的一致好評，只是令人困惑的是有人說它能夠降血糖，有人卻痛斥它會升高血糖。到底南瓜是升血糖還是降血糖呢？今天小編帶你飛。

一、科學小知識

血糖，指血液含的葡萄糖，對於人體健康有很重要的地位，正常人控制血糖能預防某些疾病，糖尿病人保證血糖穩定能控制病情。血糖濃度受飲食影響，這涉及食品的兩個重要參數。

①　血糖生成指數GI。體現食物與葡萄糖相比升高血糖的強度，數值越高，越容易升高血糖。指攝入含50克碳水化合物的該食物與等量的葡萄糖在2小時後體內血糖反應水平的百分比值。[5]

②　血糖負荷GL。反映食品中碳水化合物數量對血糖的影響，指已知重量的該食物所含碳水化合物的質量(克)與其GI的乘積。GL≦10屬於低血糖負荷水平，GL=11--19中血糖負荷水平，GL≧20是高水平，等級越高越容易升高血糖。[5]

而南瓜是一種營養豐富，人們經常食用的瓜菜。這十幾年出現的「南瓜能降血糖」的說法更是把這瓜類推向了巔峰。

二、「南瓜降糖」的來源

曾經，日本專家發現北海道的夕張村因為食用一種嫩南瓜——「裸仁南瓜」而沒有出現糖尿病的病例。中國的商家就以此為「科學依據」神化南瓜是降糖神瓜。又因南瓜是人們餐桌上常見的美味食材，所以大家都很樂意接受這個說法。

可惜，「南瓜降糖」卻是一個不折不扣的謠言。

三、為什麼是謠言？

（一）南瓜只會升高血糖

南瓜的GI=75，是GI偏高的食物，代表南瓜進入胃腸後，所含的碳水化合物會迅速被消化，大部分被吸收，易導致血濃度增加[5]。所以，一般吃了南瓜血糖都會增加。然而100克南瓜含有4.5g的碳水化合物[1]，對應的GL=3.38，屬於低負荷水平，證明食用100克重量的南瓜對血糖影響不大。所以綜合考慮，少量的南瓜並不會過度升高血糖，但過量南瓜會大幅度升高血糖。

（二）謠言的降糖依據也不成立

謠言說南瓜能降糖是因南瓜含有的鉻、南瓜多糖、南瓜肌醇等活性物質增加了飽腹感，能抑制飯後血糖升高的速度。可是南瓜的GI高達75，升高血糖的速度基數很大，就算活性物質降低了一些速度，最後血糖還是會升高。

近幾年，很多的研究致力於南瓜活性提取物的降血糖作用。現在只證明了一定濃度的這些提取物能改善小鼠的糖代謝，對小鼠有一定降糖效果[3]。可是餐桌上的南瓜所含有的活性成分過低，根本達不到能控制血糖的劑量，不同品種的南瓜所含的活性物質含量也差異較大。目前也並沒有流行病學數據驗證南瓜能控制人體的血糖[2]。

就一句話：南瓜是升高血糖的，不會降低血糖。

四、總結

南瓜的碳水化合物消化吸收能力強，一般都會升高血糖，但是所含碳水化合物不多。少量攝入南瓜不會過度升高血糖，只要適當減少其他主食就好。