紅酒知識（二）

　酒標解讀

　　從酒標可以獲取很多關於一款葡萄酒的信息，包括生產商、產區、品種和酒精度。

　　葡萄酒生廠商

　　全球著名葡萄酒酒庄包括拉菲古堡，拉圖、羅曼尼康帝等酒庄。

　　葡萄品種

　　主要的白葡萄品種：白玉霓、霞多麗、長相思、勃艮第香瓜、賽美蓉、麝香、白詩南;

　　主要的紅葡萄品種：梅格、歌海娜、西拉、佳麗釀、赤霞珠、品麗珠、佳美;

　　關於年份

　　葡萄酒的年份指的是用來釀造這款酒的葡萄的採摘年份，而不是酒的裝瓶年份。對於新世界國家，建議不要太看重年份，反而可能越新的酒會越好喝，尤其是適合大眾飲用的TABLE WINE，以及三百元以下的葡萄酒;對於老年份的酒，建議抱有一種謹慎的態度，尤其是傳統的法國、義大利等國的葡萄酒。

　　侍酒溫度

　　就如同中餐對火候的嚴格要求一樣，葡萄酒也需要合適的侍酒溫度來促使其品質的發揮。理想的侍酒溫度能夠讓葡萄酒的香氣和風味完美的呈現出來。

　　好酒配好器

　　不同類型的葡萄酒適合用不同類型的酒杯來飲用。酒杯對酒本身不會產生任何影響，但是杯子的形狀卻決定了酒的走向、強度和入口方式，進而影響到酒的香氣、味道、平衡、餘韻等等方面。

　　品酒禮儀

　　持杯的姿勢和搖杯的方向都能體現一個人在葡萄酒飲用禮儀方面的修養。握住酒杯的杯腳，將杯腳放置於拇指和一隻或二隻手指中間輕握，這是最簡單的一種方法。傾斜拿握酒杯，觀察酒的顏色以及旋轉酒杯里的酒液。若你是右手持杯者，以逆時針方向旋轉杯子，你會發現可輕鬆地做出這個動作，而假如你是左撇子，可以試著以順時針方向旋轉杯子。

　　從顏色看酒體

　　葡萄酒按顏色可以分為紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒。不過實際上，不同的紅葡萄酒往往在色澤上有些微差異;即使是同一款酒，年輕的時候和陳年之後的顏色也不一樣;桃紅、白葡萄酒也都這樣。

　　存放天數 vs 酒精度

　　葡萄酒的酒精度一般在7.5%-15%之間。低度數酒在開瓶後3天內就要飲用完，而高度數葡萄酒可以在開瓶後10內飲用完。

　　酒香種類

　　葡萄酒的香氣非常複雜精妙，多姿多彩，包括果香、花香、香料香、藥草香和礦物質香氣等等。一般來說，葡萄酒的香氣主要來自三個方面：一是葡萄酒本身的香氣既葡萄品種的特徵香氣以及氣候土壤賦予的香氣，包括各種果香、花香以及礦物香等;二是發酵的香氣;三是陳年香，比如熏烤香、橡木味、香料味等。

　　關於單寧

　　單寧是紅葡萄酒中的一種重要物質，它主要來源於葡萄的皮、籽和梗;如果在釀造過程中使用了橡木桶，葡萄酒也可以從橡木桶獲得少量單寧。如果白葡萄酒在釀造過程中使用了橡木桶，那它也可能帶有少量單寧。

　　關於風土

　　風土指的是影響葡萄酒風味的特定產區的特定氣候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄園風土是決定釀酒葡萄質量的先天性條件，沒有得天獨厚的風土，就沒有傾國傾城的美酒。

　　葡萄酒的保存

　　喜歡葡萄酒的人更是喜歡收藏葡萄酒，適合收藏陳年的酒一定要躺著放，因為這類酒用的都是軟木塞，如果長時間豎著放的話，軟木塞會收縮乾癟，空氣會漏進酒里，酒會氧化變質;躺著放軟木塞可以和酒液接觸，保持濕潤和膨脹，這樣的話外面的空氣就進不來，可以延遲氧化，酒放得更久。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度乾燥，這將使空氣進入而破壞酒質。

　　保存葡萄酒要注意木塞污染(TCA)，氧化(Oxidation)以及高溫下過早成熟。

　　Tips：葡萄酒的顏色變深，香氣和口感變差，原有的明快的水果味變成燉熟的水果味。此外，高溫還會使瓶中氣壓增大，將瓶塞頂起來。有時葡萄酒香氣渙散或閉塞，結構鬆散，毫無生氣，有可能並不是變質了，而是發生了「暈瓶」(Bottle Shock)的現象，這種情況下，只需靜置一段時間，葡萄酒就能恢復正常。因此，如果我們懷疑一瓶酒有缺陷，而不十分確定的話，可以醒酒30分鐘左右，若醒酒後缺陷依舊存在，那就要考慮是否選擇將酒退給商家了。

　　秋季特別適合葡萄酒養生

　　說到為什麼喝葡萄酒，我想大多數人的第一反應是健康。特別在秋季，一杯葡萄酒，不僅養身而且怡情。葡萄酒是唯一鹼性的酒精類飲品，可以中和現代人每天吃下的大魚大肉以及大米、小麥等酸性物質。葡萄酒中還含有22種—25種氨基酸以及豐富的維生素、礦物質，被聯合國衛生食品組織稱為「最健康的食品之一」。以下是葡萄酒的7大健康功效哦。

　　葡萄酒 vs 美食

　　酒餐搭配的總體綱領是要了解食物和葡萄酒的各種特性，盡量使兩者平衡或互補，令各自的優點得到加強。同時要注意可能存在的葡萄酒和食物味道的衝突，避免產生令人不愉快的味道。酒不能蓋過菜的味道，菜的味道不能影響酒的風味，兩者口感平衡才能相得益彰。

　　實例一：清蒸大閘蟹

　　什麼酒能讓人身體更健康同時凸顯清蒸大閘蟹的鮮美? 答案是德國半乾性葡萄酒，也就是有點甜味酒 酒中的甜中和了蒸蟹時的蔥姜味，白葡萄酒的酸更能提大閘蟹的鮮味。如果喜歡干一點口味的，清新的、口味不重的白葡萄酒也都可以來配。

　　Tips：這種吃法不能配勃艮第的白葡萄酒理由：濃郁的奶香會掩蓋螃蟹的鮮味，暴殄天物啊!!

　　範例二：清蒸魚

　　這道菜經常用蔥、醬油、蒜來調味，魚肉細滑帶有少許鮮甜味，口感精緻。能與這道清淡的菜式搭配的葡萄酒，最好能具備一定的複雜性和成熟度，有細膩的口感和淡雅的果香，這樣才不會蓋過魚肉的鮮甜口感。

　　Tips:選擇輕到中等酒體的高品質白葡萄酒或紅葡萄酒;中等酒體、經過長時間帶酒泥陳釀的年份香檳或者酒體輕盈、香氣淡雅的葡萄酒。但是要避免選擇酒體飽滿，果香濃郁或者酒精度高的酒，也不能選擇過於年輕或簡單的酒款。

　　實例三：燒鵝或燒鴨

　　這也是一道經典的粵菜，最大的特點就是皮脆肉滑，肉質油膩豐富，鮮鹹味重，一般會蘸酸梅醬食用，並與麵條、米飯等主食同食。要選擇合適的葡萄酒，需考慮到食物本身的油膩程度，以及它咸中帶甜的特點。

　　Tips：搭配酒體飽滿、果香濃郁、高酸度、高丹寧的紅葡萄酒或者酒體飽滿的香檳、半乾的雷司令以及具備足夠酸度的瓊瑤漿白葡萄酒。但是要避免搭配酒體輕盈、香氣淡雅的葡萄酒。

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